18 juin 2012

SALADE DE CONCOMBRE AUX CREVETTES

Une vraie salade pleine de fraîcheur pour les journées chaudes qui arrivent. Pour 4 personnes - 1 concombre lisse bien ferme - 16 crevettes - 20 cl de lait de coco - 1 cuillère à soupe de sauce chili (facultatif) - 1 cuillère à soupe de pâte de curry, à défaut du curry en poudre - 1 cuillère à café de miel liquide - 2 cuillères à soupe d'huile neutre - 1 cuillère à café de gingembre râpé - quelques brins de coriandre - 2 avocats - le jus d'un citron jaune Décortiquer les crevettes. Dans un plat creux, râper le gingembre,... [Lire la suite]
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15 juin 2012

INFORMATION

J'ai reçu un mail avec cette petite pièce jointe. Je ne crois qu'il n'est pas nécessaire de rajouter quelque chose, ce document parle.......
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15 juin 2012

ENCORNETS SAUTES AU CHORIZO

Pour 4 personnes - 600 gr d'encornets - 100 gr de chorizo - 2 gousses d'ail - persil - huile d'olive Couper les encornets en rondelles. Lavez-les bien et surtout essorez-les soigneusement dans du papier absorbant. Eplucher et hacher l'ail. Laver, effeuiller et hacher le persil. Enlever la peau du chorizo et coupez-le en fines tranches. Faire chauffer dans une sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, faire dorer les encornets avec l'ail en plusieurs fois pendant 2-3 mn. réserver au chaud. ... [Lire la suite]
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14 juin 2012

POELEE AUX 2 POIS CROQUANTS

Comme les asperges, les fraises, les cerises et tant d'autres, la saison des petits pois et des pois gourmands est courte. Alors, là aussi profitons-en le plus possible. Pour 4 personnes - 400 gr de petits pois frais - 200 gr de pois gourmands - 1 petit oignon - 150 gr de poitrine demi-sel - 20 gr de beurre Laver les pois gourmands et retirer les fils. Ecosser les petits pois. Eplucher et couper l'oignon en petits cubes. Détailler la poitrine demi-sel en petits lardons. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger... [Lire la suite]
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13 juin 2012

RIZ AUX EPICES ET FRUITS SECS

Un petit riz délicatement parfumé, à déguster en plat unique ou en accompagnement d'un blanc de volaille mariné et grillé ou bien de l'agneau. Pour 4 personnes - 250 gr de riz basmati - 1 courgette - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de pistache fraîche de préférence - 1 cuillère à soupe de pignons de pin - 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe - 1 cuillère à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 dose de safran - 1 bâton de cannelle - 8 abricots secs - 40 gr de beurre Faire griller les... [Lire la suite]
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12 juin 2012

TARTE AUX 2 FRAISES, SABLE A LA CANNELLE ET ZESTES DE CITRON, CREME FOUETTEE A LA MENTHE

Elle était attendue et la voilà enfin. La saison des fraises commencent maintenant et comme elle est courte, nous allons la consommer sans modération. Tarte pour 6-8 personnes - 250 gr de fraises gariguette - 250 gr de fraises marat des bois Pour la pâte sablée - 3 jaunes d'oeufs - 100 gr de sucre en poudre - 110 gr de beurre à température ambiante - 150 gr de farine - sel - 5 gr de levure sèche - 1 citron jaune - une pincée de cannelle Pour la crème fouettée - 50 cl de crème fleurette - dix feuilles de menthe - 30... [Lire la suite]
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11 juin 2012

ASPERGES VERTES SAUCE A LA PISTACHE

La saison des asperges est courte, déjà bientôt la fin. Alors profitons-en encore un peu. Voici donc une petite entrée simple,facile à préparer et qui change de la vinaigrette, sauce mousseline et autres.... Pour 4 personnes - 20 asperges vertes pas trop grosses - 2 yaourts à la grecque - 50 gr de parmesan râpé - 25 gr de pistaches - huile d'olive Faire bouillir une casserole d'eau salée. Couper 5 cm du bas des asperges. Les mettre en botte. Plonger les asperges dans l'eau bouillante pendant 4mn. Egoutter et rafraîchir.... [Lire la suite]
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10 juin 2012

LA PISSALADIERE

Après le Pan Bagnat, voici l'autre grande spécialité de la cuisine niçoise. La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité niçoise que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza mais ne comporte pas de tomate. Le mets doit son nom a sa garniture d'anchois : il est dérivé du niçois pissala (pissalat en français, 1938) « conserve de petits poissons broyés et salés » Pour 4 personnes - 250 gr de farine - 6 gr de levure sèche... [Lire la suite]
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09 juin 2012

MOULES AU BEURRE DE MOUTARDE

Pour 4 personnes - 2 kg de moules - 2 échalotes - quelques brins de persil, laurier - 15 cl de vin blanc - 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 60 gr de beurre Nettoyer les moules, retirer le filament sur le côté, gratter les moules au couteau. Lavez-les rapidement sous l'eau. Peler les échalotes. Laver le persil. Hacher grossièrement l'ensemble. Dans un faitout, mettre les hachis échalotes, persil, verser le vin blanc, ajouter le laurier. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les moules. Sortir les moules au fur... [Lire la suite]
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08 juin 2012

LE TABOULE

Le taboulé trouve ses origines au Liban. C'est un plat très répandu de nos jours. Ce qui fait le charme du taboulé c'est la sensation de fraîcheur apporté par les herbes qui y ont une place de choix. Pour 6-8 personnes - 300 gr de boulghour - 2 tomates - 2 oignons blancs - le jus d'un citron jaune - 1 bouquet de menthe - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre Faire bouillir 1,5 L d'eau salée. Verser le boulghour, cuire 12mn. Egoutter et remettre dans la casserole hors du feu et couvrir. Laisser gonfler le boulghour.... [Lire la suite]
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