HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

21 octobre 2018

PALETTE DE PORC ET PATATE DOUCE FACON HACHIS PARMENTIER

Un parmentier original avec sa purée de patate douce au citron vert, c'est un peu long a cause de la cuisson de la palette (délicieux morceau du cochon), mais cela en vaut la peine.

Pour 8 personnes

- 1 palette de porc fraîche avec os

- 2 oignons

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- poivre du moulin

- 4 patates douces

- 2 pommes de terre à purée

- 160 g de beurre

-  le jus de 2 citrons vert

Préchauffer le four thermostat 160°

Mettre la palette dans un plat et arrosez-la d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez autour les oignons et l’ail pelés et émincés, puis les tomates coupées en 4.

Faire cuire dans le four pendant 4 h 30. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la avec le jus.

Un peu avant la fin de la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les patates douces, les laver. Couper les en morceaux et les faire cuire ensemble dans de l’eau bouillante salée pendant 20 mn environ. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.

Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter le beurre, bien mélanger et le jus de citron, puis  saler et poivrer.

Sortir le plat du four et augmenter le thermostat à 180°.

Effilocher la viande et la déposer dans le plat avec la sauce. Recouvrir de purée, parsemer de noisettes de beurre et cuire 30 mn.

Palette de porc et patate douce façon hachis parmentier

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20 octobre 2018

POMMES DE TERRE ET BROCOLI AU GORGONZOLA

Une recette un peu riche "à l'ancienne", bien bonne et savoureuse. Un bel accord entre le gorgonzola, la pomme de terre et le brocoli.

Pour 4 personnes

- 4 pommes de terre moyenne (ratte, roseval, charlotte....)

- 250 gr de brocoli

- 10 gr de beurre

- 8 champignons de Paris émincés

- 1 gousse d'ail écrasée

- 100 g de gorgonzola 

- quelques brins de persil

-20 cl crème fraîche épaisse

Laver les pommes de terre. Remplir une grande casserole d'eau, saler, mettre les pommes de terre dedans, faire cuire 15-20 mn à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter, réserver.

Laver, sécher les champignons, couper la base du pied et les tailler en lamelles. Peler et hacher l'ail. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons 5 min a feu vif. Ajouter ail et persil et poursuivre la cuisson 1 mn. Baisser le feu, ajouter le gorgonzola et la crème fraîche et bien mélanger jusqu'a ce que le fromage soit complètement fondu. Garder au chaud.

Peler les pommes de terre.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger les bouquets de brocoli et cuire 2mn30 à partir de l'ébullition. Egoutter.

Mettre les légumes dans un plat de présentation et recouvrir de la sauce au fromage. (pas comme sur la photo.....)

Pomme de terre et brocolis au gorgonzola

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05 octobre 2018

LE DANHOBAK JJIM (viande étouffée au potimaron)

Cette belle recette d'automne vient de la cuisine coréenne. Le potimarron est utilisé comme une cocotte pour cuire à l'étouffé. Ce plat fait toujours impression sur une table.

Pour 4 personnes

- 2 potimarron entier

- 300 gr de rumsteak

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût pour le sucré)

- 2 cuillère à soupe d’ail haché

- 1 poireau

- 1 carotte

- 2 oignon entier

- 1 piment fort (sauf si vous n’aimez pas le piment)

- un peu de poivre

- 4 cuillères à soupe d’alcool de riz (ou vin blanc)

 - 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

 Découper la tête (pour faire un couvercle) et enlever les graines du potimarron avec une cuillère. Couper légèrement le fond du potimarron pour qu'il tienne bien à plat.

 Couper le bœuf en petits morceaux. Peler, laver et couper la carotte en fines rondelles. Retirer la première feuille du poireaux, le laver, le couper dans la longueur et le détailler en morceaux de 1 cm de long. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail.

 Dans un bol, mettre la viande, l’alcool de riz, la sauce soja, le sucre, l’ail, le poivre, l’huile de sésame. Mélanger et laisser reposer 20 à 30 minutes.

 Préchauffer le four thermostat 150°

 Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol, faire cuire le bœuf à feu vif 4 mn. Ajouter les carottes. Puis peu après ajouter les oignons, le piment et le poireau et poursuivre la cuisson 3 mn.

 Dès que la viande est cuite, mettre la viande et les légumes dans les potimarron. Fermer avec le chapeau du potimarron.

 Mettre dans le four pour 1h30 à 2h00. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Servir les légumes et la viande en raclant l'intérieur et le fond du potimarron pour récupérer la chair cuite.

Le Danhobak Jjim (viande étouffée au potimaron)

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04 octobre 2018

GÂTEAU AUX ECORCES D'AGRUMES CONFITES

Un gâteau simple a réaliser, qui fera un bon goûter ou pour un un retour de randonnée. Moelleux et délicatement parfumé.

 

Pour 6-8 personnes

- 40 g de zestes de citrons confits

- 40 g de zestes d’oranges confits

- 200 g de beurre

- 200 g de farine de blé

- 100 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 50 g d'amandes en poudre

- 1 sachet de levure chimique

-1 pincée de noix de muscade

Préchauffer le four à 180 °C .

Hacher les zestes d’agrumes, réserver.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un. Mélanger bien. Incorporer l'amande en poudre, la farine, la levure, la muscade, les zestes d’agrumes hachés

Beurrez et farinez un moule à manqué. Verser la pâte dans le moule à manqué et enfournez pour 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau aux écorces d'agrumes confites

Gâteau aux écorces d'agrumes confites 2

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26 septembre 2018

SALADE COCOS ROSES AU LAPIN

C'est la pleine saison des haricots (cocos, paimpol.....), alors allons-y gaiement.

Pour 4 personnes

- 600 gr de cocos roses frais

- 1 échalote

- un brin de sarriette ou un peu d'origan séché

- 2 râbles de lapin

- 6 tomates séchées à l'huile

- 1 cuillère à soupe d'olives noires

- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre

- 1 citron bio

-huile d'olive

- quelques feuilles de basilic

Peler et ciseler finement l'échalote. Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire colorer les râbles de lapin sur toutes les faces, ajouter l'échalote, la sarriette et 3 cl d'eau, saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn à petits bouillons. Quand le lapin est cuit, retirer le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.

Ecosser les haricots. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les cocos et poursuivre la cuisson 18 mn, égoutter, rafraîchir, réserver.

Laver le citron, prélever le zeste à l'aide d'un zesteur. Presser le citron, verser 2 cuillères à soupe de jus dans un saladier, saler, poivrer et ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Désosser les râbles de lapin et couper la viande en petits morceaux. Verser le jus de la viande dans le saladier.

Découper les tomates en petits cubes. Laver, sécher et ciseler le basilic.

Mettre dans le saladier les cocos, le lapin, les tomates , les olives, les câpres, les zestes de citron et le basilic, bien mélanger et laisser reposer une heure avant de déguster.

Salade de cocos roses au lapin

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25 septembre 2018

FENOUIL CRU EN SALADE SAUCE A L'ANCHOIS

Voilà la fin de l'été et voici une entrée automnale, originale avec des saveurs qui rappelleront l'été.

Pour 4 personnes

- 4 bulbes de fenouil

- 4 filets d'anchois à l'huile

- 40 gr de parmesan

- 2 petites gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 citron bio

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- un peu de piment d'Espelette

Faire chauffer une poêle à sec et faire dorer les amandes, réserver.

Laver, sécher les fenouils. Couper la base et le haut. Enlever la première couche. Emincer finement à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Réserver dans un saladier.

Prélever 30 gr de parmesan et le râpé, avec le reste à l'aide d'un couteau économe faire des copeaux. Peler les gousses d'ail. Presser le citron. Mettre dans le bol d'un mixer le parmesan râpé, l'ail, le jus de citron, les anchois, du poivre, l'huile d'olive et mixer pour obtenir une sauce onctueuse (si elle est trop épaisse , rajouter de l'huile d'olive).

Verser la sauce dans le saladier sur le fenouil, bien mélanger. Servir, parsemer d'amandes, de copeaux de parmesan et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Fenouil sauce aux anchois

 

 

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03 septembre 2018

LA MECHOUIA

Cette semaine petit voyage au Maroc, pour une cuisine savoureuse. On va commencer par un grand classique.

Pour 4 personnes

- 5 poivrons rouges

- 5 belles tomates

- 5 gousses d'ail

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 botte de coriandre

- sel et poivre

Laver et sécher les légumes. Préchauffer le four thermostat 220°. Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Les sortir du four, les mettre dans un plat et couvrir, laisser refroidir. Faire la même chose avec les tomates.

Peler les poivrons, retirer les graines et la membrane blanche. Couper les poivrons en lanières puis en cubes, les mettre a égoutter dans une passoire. Faire la même chose avec les tomates.

Eplucher et hacher finement l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail 1 mn à feu modéré. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu doux 5 mn. Ajouter les poivrons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 mn. Laisser refroidir à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler la coriandre. Servir la mechouia, arrosée d'un filet d'huile d'olive et parsemer de coriandre.

NB : pour les amoureux de sensations fortes vous pouvez rajouter lors de la cuisson, du piment qui se marie très bien avec ce plat.

La Mechouia

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SALADE DE POMME DE TERRE "BATATA"

Autre recette marocaine, moins connue. On retrouve aussi cette salade en Algérie sous une forme différente.

Pour 4 personnes

- 500 gr de pommes de terre (ratte, Noirmoutiers...)

- 2 tomates

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 1/2 botte de persil

- 1/2 botte de coriandre

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébulition et poursuivre la cuisson 15 mn. Egoutter et rafraîchir. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Retirer le pédoncule des tomates et faire une incision en croix au cul des tomates. Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les tomates 30 secondes. Egoutter et rafraîchir. Les peler et les couper en petits dés.

Eplucher ai et oignon et les ciseler finement. Laver, sécher et ciseler finement les herbes.

Mettre dans un saladier la moutarde, le cumin, sel, poivre et verser l'huile d'olives en mélangeant au fouet pour lier la sauce. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les herbes et mélanger délicatement. Mettre au frais 1 heure avant de la déguster.

Salade de pommes de terre batata

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24 juillet 2018

SALADE DE CAROTTE ET CONCOMBRE VIETNAMIENNE

Fait en quelques minutes, une salade d'été pleine de fraîcheur.

Pour 4 personnes

- 6 carottes

- 1 concombre Noa

- 1 oignon nouveau

- quelques brins de coriandre (de préférence thaïe)

- quelques brins de menthe

- nuoc mam

- sucre en poudre

- le jus d'un demi citron

- huile neutre (tournesol, arachide, colza...)

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines et le couper en fines lamelles. Mettre dans un saladier

Peler, laver, sécher et râper les carottes avec une râpe à gros trous, les mettre dans le saladier.

Peler l'oignon le couper en fines rondelles et l'ajouter dans le saladier. Laver, sécher et ciseler les herbes dans le saladier.

Dans un bol, verser 6 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillères à soupe de sucre en poudre rase, bien mélanger pour diluer le sucre complètement. Ajouter 1 cuillère à soupe de nuoc mam, mélanger. Ajouter le jus de citron, et 2 cuillères à soupe d'huile. Verser la sauce sur la salade, mélanger et mettre au frais pour 1/2 heure.

Salade carotte, concombre à la vietnamienne

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19 juillet 2018

HARICOTS VERTS AU PESTO PERSIL-CITRON

Encore une recette très simple a préparer pour un vrai bon plat d'été tout en fraîcheur. Ce pesto pourra aussi accompagné un poisson, du veau, du porc ou du poulet et les pâtes bien évidemment.

Pour 4 personnes

- 400 grs de haricots verts

- 40 grs de pignons de pins

- 1 petite botte de persil plat

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

- 1 cuillère à café de jus de citron frais

- 15 cl d'huile d'olive

- Sel et Poivre 

Equeuter les haricots verts. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Plonger les dans l’eau bouillante et poursuivre la cuisson 6-7 mn à partir de la reprise d’ébullition. Egoutter, rafraîchir et réserver. 

Dans une petite poêle à sec, faites griller les pignons de pin sur feu moyen pendant 5 minutes puis versez dans un mixer et laissez refroidir complètement.


Ajoutez le persil, l'ail, le zeste de citron et le jus de citron et mixez à pleine puissance. Ajoutez graduellement l'huile d'olive et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide. Salez et poivrez et versez dans un grand bol.

Verser dans un saladier haricots et pesto, bien mélanger et servir avec une tranche de pain grillée.

Haricots verts au pesto citron et persil

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