HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

05 juin 2019

FAISSELLE DE CHEVRE A LA CONFITURE D'OLIVES NOIRES

Voilà comment servir en même temps fromage et dessert. Un mélange étonnant qui fonctionne à merveille.

Pour 4 personnes

- 4 faisselles de chèvre ou brebis

- 350 gr d'olives de Nyons

- 70 gr de sucre blond de canne

- le jus d'un 1/2 citron

- une 1/2 gousse de vanille

Rincer les olives. Les dénoyauter. Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les olives et laisser 5 mn à partir de la reprise d'ébullition, égoutter. Répéter cette opération encore une fois.

Verser dans une casserole, le sucre, le jus de citron et les olives. A l'aide d'un couteau, gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines, les ajouter aux olives.

Porter à frémissements et poursuivre la cuisson 15 mn, mixer, verser dans un pot en verre et laisser refroidir.

Servir froid avec la faisselle bien égouttée et un bon morceau de pain de campagne.....miam, miam

Faisselle de brebis et confiture d'olive

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03 juin 2019

ORECCHIETTE A LA CREME DE ROQUETTE

Un plat de pâtes, vite fait, bien fait....

Pour 4 personnes

- 400 g de pâtes orecchiette

- 150 g de roquette

- 30 cl de crème liquide

- 75 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Laver et essorer la roquette, réserver une poignée pour le décor.

Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse,, Ajouter la roquette, Remuer 1 min pour la faire “tomber” la roquette. Verser alors la crème et le parmesan. Porter à ébullition en remuant. Eteindre le feu et mixer (au mixeur-plongeant) pour obtenir une sauce veloutée. Réserver au chaud.

Faire cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l'emballage.

Egouttez les pâtes, les verser dans la crème de roquette, poivrer, saler et mélanger. Servir et décorer avec quelques feuilles de roquette

Orecchiette, crème de roquette

Orecchiette crème de roquette

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30 mai 2019

CÔTES D'AGNEAU, PESTO DE PISTACHES ET POMMES DE TERRE NOUVELLES

Une petite recette facile et originale pour fêter l'arrivée de pommes de terre nouvelles.

Pour 4 personnes

- 12 côtelettes d'agneau simple ou 4 côtes d’agneau doubles

- 50 g de pistaches

- 50 g de cantal  jeune

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de basilic

- 500 g de pommes de terre nouvelles

- 1 botte d'oignons  nouveaux

- fleur de sel

- huile d'olive

- poivre du moulin

Laver et sécher le basilic. Mixer les pistaches, le cantal, l’ail, les feuilles de basilic avec un peu de sel et de poivre en ajoutant un filet d’huile d’olive pour obtenir une sauce un peu épaisse....mais pas trop.

Laver et sécher les pommes de terre, ne pas les peler. Laver et sécher les oignons nouveaux, retirer la premier feuille, couper le vert et le garder. Faire chauffer dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire colorer les pommes de terre, dès qu'elles sont dorées, ajouter les oignons, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 - 20 mn à feu modéré.

 5 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le vert des oignons, saler à la fleur de sel.

Faites cuire les côtelettes dans une poêle antiadhésive 3-4 mn de chaque côté et servir aussitôt.

Côtelettes d’agneau et pesto de pistache

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28 mai 2019

TARTARE DE LEGUMES ET OEUFS DE CAILLE

Une super entrée croquante et gourmande. Ce plat nécessite un travail de coupe de légumes un peu long pour un résultat qui en vaut la peine.

Pour 4 personnes

- 12 oeufs de caille

- 40 g d'amandes

- 4 carottes nouvelles

- 1 branches de céleri

- 1 courgette

- 150 g de pousses de salade

- 1 oignon rouge

- 1 poignée de radis roses

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 citron jaune

- 1 cuillère à soupe de worcestershire sauce

 - sel et poivre

Laver, éplucher et couper en dés minuscules les carottes, la courgette non pelée, l'oignon rouge, la branches de céleri et ses feuilles, les radis roses.

Mettre tous ces légumes dans un plat creux avec les amandes grossièrement broyées.

Mettre dans un bol le jus de citron, la sauce worcestershire, du sel, du poivre et l'huile d'olive, battre au fouet. Verser la sauce sur les légumes. Mélangez longuement et mettre au frais pendant 30 minutes au moins.

Pendant ce temps, faire cuire 5 minutes les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante. Les écaler.

Trier, laver, essorer et ciselez très grossièrement les pousses de salade. Dresser les assiettes et passer à table.

Tartare de légumes

 

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17 mai 2019

FOIES DE VOLAILLE ET AVOCAT GRILLE AU VINAIGRE DOUX

Cette semaine, l'avocat est à l'honneur, voici 2 recettes différentes pour préparer ce beau fruit. L'une chaude et l'autre froide.

Manger l'avocat chaud peut surprendre......et c'est le but, pour autant c'est délicieux, la preuve.

Pour 4 personnes

 - 400 gr de foies de volaille

- 2 beaux avocats mûrs et encore fermes

- 2 oignons rouges

- 8 cl de vinaigre balsamique blanc (pas de rouge)

- 1 belle cuillère à café de miel d'acacia

- huile de tournesol ou autre huile neutre

Peler et émincer les oignons. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, retirer la peau et les découper en tranches de 1/2 cm (4 - 5 tranches par demi avocat).

Faire chauffer à feu modéré, i cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faire colorer les tranches d'avocats sur chaque face pour qu'elles soient dorées, réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer les oignons, réserver avec les tranches d'avocat.

Toujours dans la même poêle, faire chauffer à feu vif une cuillère à soupe d'huile et faire revenir les foies de volaille 3 mn de chaque côté. Réserver.

Verser dans le poêle le vinaigre, le miel et faire réduire de moitié. Ajouter alors les foies, les oignons et les avocats, mélanger délicatement, saler et poivrer. Il ne reste plus qu'a servir.

FOIES DE VOLAILLE ET AVOCAT GRILLE AU VINAIGRE DOUX

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16 mai 2019

SLAAI - SALADE D'AVOCATS

Voici une salade d'avocats traditionnelle de l'Eswatani (ancien Swaziland, entre le Mozambique et l'Afrique du Sud). Très facile à préparer, cette entrée changera des "avocats - crevettes ".

Pour 4 personnes

- 3 gros avocats mûrs

- 4 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

- 60 g de cacahuètes grillées et salées

- quelques radis roses

- sel et poivre

 Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, retirer la peau et les découper en morceaux de 1 cm. Concasser les cacahuètes. Laver, sécher et couper les radis en fines rondelles.

Mélanger le jus de citron, le gingembre et le sel, le poivre dans un grand bol. Ajouter les morceaux d'avocats.

Laisser mariner à température ambiante pendant 20 minutes

Saupoudrer de cacahuètes concassées, de rondelles de radis et servir.

Slaai – salade d’avocat Swaziland

Slaai – salade d’avocat Swaziland2

 

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14 mars 2019

TARTE AUX POIRES, MASCARPONE, VANILLE ET AMANDE

C'est simple, classique et tellement bon, le genre de dessert qui fait l'unanimité.

Pour 6-8 personnes

Pour la pâte brisée

- 220 gr de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 20 gr de sucre en poudre

- 100 gr de beurre à température ambiante

- 6 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture

- 3 poires comices

- 200 gr de mascarpone

- 10 cl de crème fraîche

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

-1 cuillère à soupe d’amande effilées

-1 c à soupe de sucre glace

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit, ajouter le jaune d'oeuf, le sucre et, travailler rapidement du bout des doigts. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'eau, travailler rapidement du bout des doigts, pour obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule, la mettre dans un film alimentaire au frais pour 1h00.

Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler au rouleau sur le plan de travail. Beurrer le fond et les bords un moule à tarte. garnir le moule avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffez le four thermostat 180°

Mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le sucre semoule, mélanger au fouet. Fendre la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, prélever les graines en raclant l'intérieur de la gousse, ajouter les graines de vanille et bien mélanger. Ajouter les oeufs 1 par 1 et bien mélanger. Verser la préparation sur la pâte.

Eplucher les poires, couper les en deux, évider le cœur et retirer la queue, les déposer sur la crème en les enfonçant tête-bèche.

Saupoudrer la tarte d‘amandes effilées. 

Enfourner et laisser cuire 25-30 minutes en surveillant la coloration. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux poires, mascarpone, vanille et amandes

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12 mars 2019

SALADE DE CHOU BLANC A LA SAUCISSE DE MORTEAU

Une salade de chou qui change notre ordinaire, du croquant, du fondant, de la vivacité.

Pour 4 personnes

- 1 petite saucisse de Morteau

- 400 gr de chou blanc

- 40 gr de noisettes

-1 cuillère à soupe de moutarde

- 8 cl de vinaigre de riz ( a défaut du vinaigre de cidre)

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 5 cl d'huile de tournesol

- sel et poivre

Remplir une casserole d'eau froide. Porter à frémissement puis plonger la saucisse de Morteau, faire cuire à frémissement 30 mn. Sortir du feu et laisser la saucisse dans l'eau 10 mn. Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Laver, sécher et émincer finement le chou. Le mettre dans un saladier.

Mettre dans un bol la moutarde, sel et poivre. Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau  et faire tiédir. Verser sur la moutarde bien mélanger puis verser l'huile et mélanger au fouet.

Verser la sauce sur le chou et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1h00.

Concasser grossièrement les noisettes. Faire chauffer une poêle à sec et faire torréfier les noisettes quelques minutes (5 maximum).

Retirer la peau de la saucisse et la découper en petits cubes.

Sortir le chou, ajouter les noisettes et les cubes de saucisse. Bien mélanger et servir.

Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau

 

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06 mars 2019

TORTA DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Voici en dessert traditionnel de la région du Piémont en Italie. Une fois que l'on y a goûté, on y revient sans cesse, c'est délicieux et très facile à réaliser.

Pour 6 personnes

- 200 gr de noisettes (de préférence du Piémont)

- 50 gr de chocolat noir

- 120 gr de beurre

- 120 gr de sucre ce canne blond

- 10 gr de cacao en poudre

- 2 oeufs

Préchauffer le four thermostat 180°.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, déposer les noisettes dessus, enfourner pour 10-12 mn en remuant 2 fois. Sortir les noisettes et laisser refroidir. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans vos mains.

Tapisser le fond d'un moule à manquer de 22 cm de papier sulfurisé.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.Refaire chauffer le four thermostat 180°.

Mixer les noisettes avec la moitié du sucre et le cacao pas trop finement. Transvaser dans un saladier, ajouter le mélange chocolat-beurre et bien mélanger.

Casser les oeufs dans un bol et les battre au fouet, les ajouter à la préparation avec le sucre restant.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 mn. Sortir le gâteau et laisser refroidir.

Vous pouvez servir ce gâteau avec de la chantilly, personnellement je trouve que ce n'est pas nécessaire.

Torta di nocciole e cioccolato

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04 mars 2019

SOUPE DE LENTILLES AU CHORIZO

Une bonne soupe d'hiver, gourmande et revigorante, suffisament nourrissante pour en faire un plat unique.

Pour 4 personnes

- 150 grs de lentilles vertes du Puy

- 110 grs de chorizo (fort ou doux selon votre goût)

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 cuillère à soupe d'origan séché

- 1 feuille de laurier

- 1 boîte de tomates pelées

- 1 litre de bouillon de volaille

- quelques brins de persil

Eplucher ail et oignon, les ciseler finement. Couper le chorizo en rondelles. Laver, sécher et couper le céleri en tronçons de 1 cm. Peler, laver, sécher et couper les carottes en rondelles de 1 cm. Laver les lentilles. Laver, sécher et ciseler le persil.

Faire chauffer une cocotte en fonte à sec et faire revenir les rondelles de chorizo pour les colorer, les retirer, réserver.

Faire revenir dans la graisse du chorizo, ail, oignon, carotte et céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les lentilles, les tomates et leurs jus, le bouillon de volaille, l'origan et la feuille de laurier. Poursuivre la cuisson à petits bouillon 25-30 mn.

5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les tranches de chorizo. Au moment de servir, ajouter le persil. Accompagner cette soupe d'une bonne tranche de pain de campagne.

Soupe de lentilles au chorizo

 

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