HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

14 mars 2019

TARTE AUX POIRES, MASCARPONE, VANILLE ET AMANDE

C'est simple, classique et tellement bon, le genre de dessert qui fait l'unanimité.

Pour 6-8 personnes

Pour la pâte brisée

- 220 gr de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 20 gr de sucre en poudre

- 100 gr de beurre à température ambiante

- 6 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture

- 3 poires comices

- 200 gr de mascarpone

- 10 cl de crème fraîche

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

-1 cuillère à soupe d’amande effilées

-1 c à soupe de sucre glace

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit, ajouter le jaune d'oeuf, le sucre et, travailler rapidement du bout des doigts. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'eau, travailler rapidement du bout des doigts, pour obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule, la mettre dans un film alimentaire au frais pour 1h00.

Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler au rouleau sur le plan de travail. Beurrer le fond et les bords un moule à tarte. garnir le moule avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffez le four thermostat 180°

Mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le sucre semoule, mélanger au fouet. Fendre la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, prélever les graines en raclant l'intérieur de la gousse, ajouter les graines de vanille et bien mélanger. Ajouter les oeufs 1 par 1 et bien mélanger. Verser la préparation sur la pâte.

Eplucher les poires, couper les en deux, évider le cœur et retirer la queue, les déposer sur la crème en les enfonçant tête-bèche.

Saupoudrer la tarte d‘amandes effilées. 

Enfourner et laisser cuire 25-30 minutes en surveillant la coloration. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux poires, mascarpone, vanille et amandes

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12 mars 2019

SALADE DE CHOU BLANC A LA SAUCISSE DE MORTEAU

Une salade de chou qui change notre ordinaire, du croquant, du fondant, de la vivacité.

Pour 4 personnes

- 1 petite saucisse de Morteau

- 400 gr de chou blanc

- 40 gr de noisettes

-1 cuillère à soupe de moutarde

- 8 cl de vinaigre de riz ( a défaut du vinaigre de cidre)

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 5 cl d'huile de tournesol

- sel et poivre

Remplir une casserole d'eau froide. Porter à frémissement puis plonger la saucisse de Morteau, faire cuire à frémissement 30 mn. Sortir du feu et laisser la saucisse dans l'eau 10 mn. Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Laver, sécher et émincer finement le chou. Le mettre dans un saladier.

Mettre dans un bol la moutarde, sel et poivre. Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau  et faire tiédir. Verser sur la moutarde bien mélanger puis verser l'huile et mélanger au fouet.

Verser la sauce sur le chou et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1h00.

Concasser grossièrement les noisettes. Faire chauffer une poêle à sec et faire torréfier les noisettes quelques minutes (5 maximum).

Retirer la peau de la saucisse et la découper en petits cubes.

Sortir le chou, ajouter les noisettes et les cubes de saucisse. Bien mélanger et servir.

Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau

 

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06 mars 2019

TORTA DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Voici en dessert traditionnel de la région du Piémont en Italie. Une fois que l'on y a goûté, on y revient sans cesse, c'est délicieux et très facile à réaliser.

Pour 6 personnes

- 200 gr de noisettes (de préférence du Piémont)

- 50 gr de chocolat noir

- 120 gr de beurre

- 120 gr de sucre ce canne blond

- 10 gr de cacao en poudre

- 2 oeufs

Préchauffer le four thermostat 180°.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, déposer les noisettes dessus, enfourner pour 10-12 mn en remuant 2 fois. Sortir les noisettes et laisser refroidir. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans vos mains.

Tapisser le fond d'un moule à manquer de 22 cm de papier sulfurisé.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.Refaire chauffer le four thermostat 180°.

Mixer les noisettes avec la moitié du sucre et le cacao pas trop finement. Transvaser dans un saladier, ajouter le mélange chocolat-beurre et bien mélanger.

Casser les oeufs dans un bol et les battre au fouet, les ajouter à la préparation avec le sucre restant.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 mn. Sortir le gâteau et laisser refroidir.

Vous pouvez servir ce gâteau avec de la chantilly, personnellement je trouve que ce n'est pas nécessaire.

Torta di nocciole e cioccolato

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04 mars 2019

SOUPE DE LENTILLES AU CHORIZO

Une bonne soupe d'hiver, gourmande et revigorante, suffisament nourrissante pour en faire un plat unique.

Pour 4 personnes

- 150 grs de lentilles vertes du Puy

- 110 grs de chorizo (fort ou doux selon votre goût)

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 cuillère à soupe d'origan séché

- 1 feuille de laurier

- 1 boîte de tomates pelées

- 1 litre de bouillon de volaille

- quelques brins de persil

Eplucher ail et oignon, les ciseler finement. Couper le chorizo en rondelles. Laver, sécher et couper le céleri en tronçons de 1 cm. Peler, laver, sécher et couper les carottes en rondelles de 1 cm. Laver les lentilles. Laver, sécher et ciseler le persil.

Faire chauffer une cocotte en fonte à sec et faire revenir les rondelles de chorizo pour les colorer, les retirer, réserver.

Faire revenir dans la graisse du chorizo, ail, oignon, carotte et céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les lentilles, les tomates et leurs jus, le bouillon de volaille, l'origan et la feuille de laurier. Poursuivre la cuisson à petits bouillon 25-30 mn.

5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les tranches de chorizo. Au moment de servir, ajouter le persil. Accompagner cette soupe d'une bonne tranche de pain de campagne.

Soupe de lentilles au chorizo

 

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21 octobre 2018

PALETTE DE PORC ET PATATE DOUCE FACON HACHIS PARMENTIER

Un parmentier original avec sa purée de patate douce au citron vert, c'est un peu long a cause de la cuisson de la palette (délicieux morceau du cochon), mais cela en vaut la peine.

Pour 8 personnes

- 1 palette de porc fraîche avec os

- 2 oignons

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- poivre du moulin

- 4 patates douces

- 2 pommes de terre à purée

- 160 g de beurre

-  le jus de 2 citrons vert

Préchauffer le four thermostat 160°

Mettre la palette dans un plat et arrosez-la d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez autour les oignons et l’ail pelés et émincés, puis les tomates coupées en 4.

Faire cuire dans le four pendant 4 h 30. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la avec le jus.

Un peu avant la fin de la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les patates douces, les laver. Couper les en morceaux et les faire cuire ensemble dans de l’eau bouillante salée pendant 20 mn environ. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.

Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter le beurre, bien mélanger et le jus de citron, puis  saler et poivrer.

Sortir le plat du four et augmenter le thermostat à 180°.

Effilocher la viande et la déposer dans le plat avec la sauce. Recouvrir de purée, parsemer de noisettes de beurre et cuire 30 mn.

Palette de porc et patate douce façon hachis parmentier

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20 octobre 2018

POMMES DE TERRE ET BROCOLI AU GORGONZOLA

Une recette un peu riche "à l'ancienne", bien bonne et savoureuse. Un bel accord entre le gorgonzola, la pomme de terre et le brocoli.

Pour 4 personnes

- 4 pommes de terre moyenne (ratte, roseval, charlotte....)

- 250 gr de brocoli

- 10 gr de beurre

- 8 champignons de Paris émincés

- 1 gousse d'ail écrasée

- 100 g de gorgonzola 

- quelques brins de persil

-20 cl crème fraîche épaisse

Laver les pommes de terre. Remplir une grande casserole d'eau, saler, mettre les pommes de terre dedans, faire cuire 15-20 mn à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter, réserver.

Laver, sécher les champignons, couper la base du pied et les tailler en lamelles. Peler et hacher l'ail. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons 5 min a feu vif. Ajouter ail et persil et poursuivre la cuisson 1 mn. Baisser le feu, ajouter le gorgonzola et la crème fraîche et bien mélanger jusqu'a ce que le fromage soit complètement fondu. Garder au chaud.

Peler les pommes de terre.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger les bouquets de brocoli et cuire 2mn30 à partir de l'ébullition. Egoutter.

Mettre les légumes dans un plat de présentation et recouvrir de la sauce au fromage. (pas comme sur la photo.....)

Pomme de terre et brocolis au gorgonzola

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05 octobre 2018

LE DANHOBAK JJIM (viande étouffée au potimaron)

Cette belle recette d'automne vient de la cuisine coréenne. Le potimarron est utilisé comme une cocotte pour cuire à l'étouffé. Ce plat fait toujours impression sur une table.

Pour 4 personnes

- 2 potimarron entier

- 300 gr de rumsteak

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût pour le sucré)

- 2 cuillère à soupe d’ail haché

- 1 poireau

- 1 carotte

- 2 oignon entier

- 1 piment fort (sauf si vous n’aimez pas le piment)

- un peu de poivre

- 4 cuillères à soupe d’alcool de riz (ou vin blanc)

 - 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

 Découper la tête (pour faire un couvercle) et enlever les graines du potimarron avec une cuillère. Couper légèrement le fond du potimarron pour qu'il tienne bien à plat.

 Couper le bœuf en petits morceaux. Peler, laver et couper la carotte en fines rondelles. Retirer la première feuille du poireaux, le laver, le couper dans la longueur et le détailler en morceaux de 1 cm de long. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail.

 Dans un bol, mettre la viande, l’alcool de riz, la sauce soja, le sucre, l’ail, le poivre, l’huile de sésame. Mélanger et laisser reposer 20 à 30 minutes.

 Préchauffer le four thermostat 150°

 Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol, faire cuire le bœuf à feu vif 4 mn. Ajouter les carottes. Puis peu après ajouter les oignons, le piment et le poireau et poursuivre la cuisson 3 mn.

 Dès que la viande est cuite, mettre la viande et les légumes dans les potimarron. Fermer avec le chapeau du potimarron.

 Mettre dans le four pour 1h30 à 2h00. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Servir les légumes et la viande en raclant l'intérieur et le fond du potimarron pour récupérer la chair cuite.

Le Danhobak Jjim (viande étouffée au potimaron)

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04 octobre 2018

GÂTEAU AUX ECORCES D'AGRUMES CONFITES

Un gâteau simple a réaliser, qui fera un bon goûter ou pour un un retour de randonnée. Moelleux et délicatement parfumé.

 

Pour 6-8 personnes

- 40 g de zestes de citrons confits

- 40 g de zestes d’oranges confits

- 200 g de beurre

- 200 g de farine de blé

- 100 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 50 g d'amandes en poudre

- 1 sachet de levure chimique

-1 pincée de noix de muscade

Préchauffer le four à 180 °C .

Hacher les zestes d’agrumes, réserver.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un. Mélanger bien. Incorporer l'amande en poudre, la farine, la levure, la muscade, les zestes d’agrumes hachés

Beurrez et farinez un moule à manqué. Verser la pâte dans le moule à manqué et enfournez pour 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau aux écorces d'agrumes confites

Gâteau aux écorces d'agrumes confites 2

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26 septembre 2018

SALADE COCOS ROSES AU LAPIN

C'est la pleine saison des haricots (cocos, paimpol.....), alors allons-y gaiement.

Pour 4 personnes

- 600 gr de cocos roses frais

- 1 échalote

- un brin de sarriette ou un peu d'origan séché

- 2 râbles de lapin

- 6 tomates séchées à l'huile

- 1 cuillère à soupe d'olives noires

- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre

- 1 citron bio

-huile d'olive

- quelques feuilles de basilic

Peler et ciseler finement l'échalote. Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire colorer les râbles de lapin sur toutes les faces, ajouter l'échalote, la sarriette et 3 cl d'eau, saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn à petits bouillons. Quand le lapin est cuit, retirer le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.

Ecosser les haricots. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les cocos et poursuivre la cuisson 18 mn, égoutter, rafraîchir, réserver.

Laver le citron, prélever le zeste à l'aide d'un zesteur. Presser le citron, verser 2 cuillères à soupe de jus dans un saladier, saler, poivrer et ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Désosser les râbles de lapin et couper la viande en petits morceaux. Verser le jus de la viande dans le saladier.

Découper les tomates en petits cubes. Laver, sécher et ciseler le basilic.

Mettre dans le saladier les cocos, le lapin, les tomates , les olives, les câpres, les zestes de citron et le basilic, bien mélanger et laisser reposer une heure avant de déguster.

Salade de cocos roses au lapin

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25 septembre 2018

FENOUIL CRU EN SALADE SAUCE A L'ANCHOIS

Voilà la fin de l'été et voici une entrée automnale, originale avec des saveurs qui rappelleront l'été.

Pour 4 personnes

- 4 bulbes de fenouil

- 4 filets d'anchois à l'huile

- 40 gr de parmesan

- 2 petites gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 citron bio

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- un peu de piment d'Espelette

Faire chauffer une poêle à sec et faire dorer les amandes, réserver.

Laver, sécher les fenouils. Couper la base et le haut. Enlever la première couche. Emincer finement à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Réserver dans un saladier.

Prélever 30 gr de parmesan et le râpé, avec le reste à l'aide d'un couteau économe faire des copeaux. Peler les gousses d'ail. Presser le citron. Mettre dans le bol d'un mixer le parmesan râpé, l'ail, le jus de citron, les anchois, du poivre, l'huile d'olive et mixer pour obtenir une sauce onctueuse (si elle est trop épaisse , rajouter de l'huile d'olive).

Verser la sauce dans le saladier sur le fenouil, bien mélanger. Servir, parsemer d'amandes, de copeaux de parmesan et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Fenouil sauce aux anchois

 

 

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