HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

09 juin 2020

SALADE DE POMMES DE TERRE NOUVELLES A LA SALICORNE

Direction la Bretagne pour cette super salade de pommes de terre nouvelles, c'est le moment d'en profiter. En entrée ou pour accompagner un poisson.

Pour 4 personnes

- 250 gr de salicorne

- 500 gr de pommes de terre nouvelles grenailles

-1 oignon rose de Roscoff (a défaut un oignon rouge)

- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 6 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Laver les salicornes. Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les salicornes et cuire 3 mn à partir de la reprise d'ébullition. Egoutter, rafraîchir, réserver.

Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 mn selon la taille de pommes de terre. Egoutter et rafraîchir. Couper les pommes de terre en 4 sans les éplucher, réserver.

Peler et émincer finement l'oignon rouge.

Verser dans un saladier le cidre, sel et poivre, bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et battre au fouet.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier, mélanger délicatement, réserver 30 mn au frais.

Salade de pdt nouvelle a la salicorne

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05 juin 2020

RÔTI DE PORC CONFIT A LA COREENNE

Pour les amateurs de viandes confites, cette recette d'une grande simplicité est un véritable petit bijou. Pratiquement pas de préparation mais une cuisson longue. Surtout ne pas utiliser un autre morceau que l'échine sinon vous aurez un rôti très sec.

Pour 4 personnes

- 1 rôti de porc ( échine ) de 1 kg sans barde

- 50 gr de sel fin

- 50 gr de sucre blanc

 

Sauce :

- 2 oignons nouveaux

- 2 petite gousse d'ail

- 2 cuillère à café de vinaigre de riz (à défaut de vinaigre de cidre)

- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Mélanger le sel et le sucre pour créer votre marinade et badigeonner le rôti avec la préparation. Laisser reposer toute une nuit. Enlever le jus de viandes et rincer le rôti sous l'eau froide, bien l'essuyer.

Mettre le rôti dans un plat à gratin et enfourner à 140°C directement sans préchauffage pour 5 heures de cuisson environ. Vous le retournerez toutes les heures durant ce laps de temps : la viande doit être très dorée... Retirer et laisser reposer au moins 15 minutes.

Préparer la sauce d'accompagnement en épluchant les oignons et l'ail que vous hacherez finement.  Dans un bol, ajouter l'oignon vert et l'ail et mélanger avec le vinaigre et la sauce de soja. 

Avant de servir, bien faire chauffer l'huile sans faire de fumée et verser dans la sauce ce qui va provoquer de petits grésillements...

 

N.B: vous pouvez accompagner ce plat de riz, d'une purée,  de pommes de terre rissolées

Röti de porc coréen

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01 juin 2020

FEVES AU CHORIZO, SHIITAKE ET MENTHE

La douceur des fèves,, la puissance du chorizo, le moelleux des champignons et le fraîcheur de la menthe, résultat un régal.

Pour 4 personnes

- 1 kg de fèves fraîches

- 200 gr de chorizo

- quelques brins de menthe

- 200 gr shiitaké

- 2 gousses d'ail

- 3 petits oignon nouveau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Ecosser les fèves. Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles fines. Peler et émincer les gousses d’ail. Peler et hacher les oignons. Laver et essuyer les champignons, les émincer. Laver, sécher, effeuiller et ciseler grossièrement la menthe.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y, les fèves et les blanchir 1 min. Égoutter et rafraîchir.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 min en remuant. Ajouter les rondelles de chorizo et les champignons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en mélangeant régulièrement.

Ajouter enfin les fèves 5 cl d'eau. Poursuivre la cuisson 2 min et parsemez de menthe. Saler et poivrer.

Fèvesn chorizo, shiitaké et menthe

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16 mai 2020

GÂTEAU RENVERSE AUX POMMES, MIEL ET CIDRE

Un gâteau qui va être dévoré vitesse grand V. Un piège pour bec sucré.

Pour 8 personnes

Pour la garniture aux pommes

- 6 pommes (boskoop, reinette, chanteclerc.....)

- 60 g de beurre

- 12 cl de miel

- 10 cl de cidre

Pour le gâteau :

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 150 g de beurre demi-sel ramolli + 20 g pour le moule

- 100 g de sucre

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- 15 cl de lait entier

Peler, retirer les cœurs et les pépins et couper les pommes en cubes grossiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettre les pommes à dorer. Ajoutez le miel et le cidre, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Réservez.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une jatte, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs et les graines de la gousse de vanille, continuer à fouetter 5 minutes. Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, puis le lait. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre. Disposer les pommes dans le fond. Verser la pâte sur la garniture.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Laisser tiédir le gâteau à la sortie du four avant de le démouler sur un plat.

Gâteau renversé aux pommes et au miel et cidre

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12 mai 2020

SALADE DE CHOU RAVE ET CAROTTES AU SESAME

Simple frais, croquant, préparer en quelques minutes.

Pour 4 personnes

- 4 petits choux raves

- 3 carottes

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

- 6 cl d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- sel et poivre au goût

- quelques brins de persil haché

Peler, laver, sécher et râper les choux-raves. Presser avec vos mains le chou râpé pour en extraire tout son jus Peler, laver, sécher et râper les carottes.

Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, l'huile de tournesol et la sauce soya.

Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant au goût. Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

Salade de chou-rave et carottes au sésame

 

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09 mai 2020

POIREAUX PRIMEUR A L'ITALIENNE

Une entrèe qui se prépare en un tour de main et qui ravi le palais.

Pour 4 personnes

- 16 poireaux primeur (de la taille d'un pouce)

- Parmesan

- quelques brins de ciboulette

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

- sel et poivre

Couper la base et le vert des poireaux. Retirer la première feuille extérieure. Les fendre dans le sens de la longueur mais les garder entiers. Bien les laver. 

Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger les poireaux dans l'eau et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes, de façon à ce qu'ils restent croquants.

Lorsque les poireaux sont cuits, les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide afin de stopper la cuisson sans les refroidir complètement. Les égoutter, les sécher.

Préparer la vinaigrette en versant dans un bol le sel et le poivre, le vinaigre et enfin l'huile, battre au fouet. Faire des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

Répartir les poireaux sur quatre assiettes, napper de vinaigrette, poser les copeaux de parmesan et saupoudrer de ciboulette.

Poireaux primeur à l'italienne

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04 mai 2020

PUREE DE CAROTTES NOUVELLES AU CITRON ET MENTHE

Une purée de carottes nouvelles pour accompagner un poisson blanc, du veau, de la volaille.

Pour 4 personnes

- 600 gr de carottes nouvelles

- les zestes d'un citron jaune

- 70 gr de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 2 brins de menthe fraîche

Peler, laver et couper en très fines rondelles les carottes. Les mettre dans une sauteuse avec les zestes de citron, couvrir d'eau à hauteur, saler et ajouter le beurre. Cuire à feu moyen pendant 20 mn et à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu vif 10 mn jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide.

Ajouter la crème, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 mn à feu doux et petits bouillons. Hors du feu, ajouter les brins de menthe, couvrir et laisser infuser 5 mn.

Mixer la purée, mélanger, rectifier l'assaisonnement. Servir.

Purée de carottes nouvelles au citron et menthe

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28 avril 2020

ASPARAGUS NO GYUNIKU-MAKI (ASPERGE VERTE ENTOURÉE DE BOEUF)

Un petit tour par le Japon pour cette recette familiale, question de manger l'asperge différemment. C'est une sorte de petite paupiette.

Pour 4 personnes

- 350 g de boeuf en tranches fines

- 8 asperges vertes moyennes

- 1 carotte

- 1 cuillère à soupe de mirin (ou un mélange de 80% de vin blanc sec et de 20% de sucre)

- 3 cuillères à soupe De sauce soja

- 2 cuillère à soupe de saké de cuisine

- sel, poivre

- huile végétale

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Couper 3 cm de la base des asperges. Les plonger dans l'eau bouillante et cuire 4 mn à partir de la reprise d'ébullition. Egoutter et rafraîchir. Couper les asperges en tronçons de 5 cm.

Peler, laver ,sécher et coupez la carotte en allumettes un peu épaisse, de mêmes longueurs que les asperges. Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger les morceaux de carotte 1 mn, égoutter, rafraîchir.

Etalez les tranches de viande, salez et poivrez.

Enroulez 2 tronçons d'asperges vertes et 2 allumettes de carottes avec une tranche de viande. Maintenir avec un pique en bois.

Chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les rouleaux sur les 2 faces.

Ajoutez un mélange de mirin, de sauce soja et de saké dans la poêle. Faites sauter à feu vif et réduisez la sauce et servir.

ASPARAGUS NO GYUNIKU-MAKI (ASPERGE VERTE ENTOURÉE DE BOEUF)

 

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20 avril 2020

CAKE AU CITRON ET HUILE D'OLIVE

Une délicieuse recette du chef Christophe Bacquié de l'Hotel du Castellet dans le Var. Très facile à réaliser pour un plaisir intense.

Pour 6-8 personnes

- 2 œufs

- 100 gr sucre semoule

- les zestes de 2 citrons jaunes

- 70 gr crème fraîche liquide

- 120 gr farine

- 4 gr levure chimique

- 40 gr d’huile d’olive tiède

Sirop

- 30 gr sucre semoule

- 30 gr d’eau

- 30 gr jus de citron jaune

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et les zestes des 2 citrons. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème tout en mélangeant, puis la farine et la levure tamisées, en dernier lieu ajouter l’huile tiède. Verser l’appareil dans un moule beurré. Cuire dans un four préchauffé à 150° pour 40 min ou jusqu’à ce que le cake soit cuit et doré.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole mettre tous les ingrédients (sucre, jus et eau) porter à ébullition et faire épaissir jusqu'à la consistance que vous désirez, retirer du feu.

Sortir le cake du four, le démouler sur une grille et imbiber le cake de sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir avant de déguster.

Cake au citron et huile d'olive

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23 mars 2020

SPAGHETTINI AU CRABE

Une délicieuse recette de pâte très simple dont l'origine est très probablement La Sicile.

Pour 4 personnes

- 400 gr de spaghettini (spaghetti, linguine....)

- 300 gr de chair de crabe cuite

- 1 piment rouge

- 12 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de zestes de citron

- quelques brins de persil

-1 oignon rouge

- 20 gr de beurre

Peler et émincer finement l'oignon. Laver, sécher, couper le piment en deux dans la longueur, retirer les graines et le couper finement. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.

Faire chauffer le beurre à feu modéré dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 mn sans colorer. Augmenter le feu, verser le vin blanc et les zestes de citron. Faire réduire de moitié.

Ajouter le crabe et mettre à feu très doux, juste pour réchauffer la chair.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Egoutter et les ajouter à la préparation au crabe, bien mélanger. Servir et parsemer de persil.

Spaghettini auc crabe

 

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