HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

04 juin 2018

FEVES EN SALADE ET ANCHOIS MARINEES

Une entrée qui demande un peu de travail et cela en vaut vraiment la peine.

Pour 4 personnes

- 1,5 kg de fèves fraîches

- 1 grappe de petites tomates

- 12 filets d’anchois  marinés à l'huile

- 6 tomates confites

- 2 échalotes nouvelles

- 5 cuillères à soupe d'huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 gousse d’ail nouveau

- 2 brins de menthe

 - sel et du poivre

Préchauffer le four thermostat 140°.

Laver, sécher les tomates en conservant la grappe. Les mettre dans un plat à gratin, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et mettre au four pour 1h45. Sortir et laisser refroidir.

Écosser les fèves, les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les passer sous l’eau froide, retirer la seconde petite peau et les mettre dans un saladier.

Peler les échalotes, les couper en fines lamelles. Effeuiller, laver et ciseler les feuilles de menthe. Peler la gousse d’ail, la passer au presse-ail au-dessus d’un bol, saler et poivrer. Verser le jus de citron, l’huile, et ajouter les feuilles de menthe .

Ajouter aux fèves les échalotes et les tomates, verser dessus la sauce et mélanger.

Répartir la salade de fèves dans des coupelles, poser dessus les filets d’anchois, poivrer, et servir accompagné de fines tranches de baguette grillées.

Fèves en salade et anchois marinés

Fèves en salade et anchois marinés 2

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21 mai 2018

ASPERGES RÔTIES ET OEUF POCHE AU MAGRET FUME

Un accord qui ne laisse pas indifférent.................

Pour 4 personnes

- 16 asperges vertes

- 4 oeufs

- 12 tranches de magrets de canard fumé ou séché

- 25 g de parmesan

- 30 g de salade mélangée

- 15 g de beurre demi-sel

- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- sel, poivre

Laver et essorer la salade.

Éplucher et laver les asperges.  Faire bouillir une casserole d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc . Plonger les asperges et cuire 3 à 4 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Puis rafraîchissez-les dans une eau glacée. Égoutter, réserver.

Casser les œufs, les plonger délicatement un à un dans une eau frémissante et vinaigrée. Faites pocher 3 minutes environ. Égoutter sur papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Dans une poêle, faire fondre le beurre, roulez-y les asperges. Déposez-les sur une plaque du four, parsemer de parmesan râpé. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage colore.

Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile en émulsionnant.

Sur les assiettes, déposer quelques feuilles de salde, assaisonner de vinaigrette, poser un œuf poché et des tranches de magret fumé. Disposer les asperges et déguster.

Asperges rôties et œuf poché au magret fumé

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16 mai 2018

CARPACCIO DE COURGETTES AU CHEVRE

L'important dans cette recette sont la taille des courgettes qui doivent être petite car elles ont très peu de graines (mais pas des mini) et la qualité de l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

- 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail

- 1 citron bio

- 1 chèvre frais

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de cumin en poudre

- un peu d'origan séché

- 4 pincées de piment d'Espelette

-quelques olives noires

Laver et sécher les courgettes. Laver, sécher le citron, à l'aide d'un zesteur, prélever les zestes, réserver.

Presser le jus du citron et mettre 2 cuillères à soupe dans un bol avec du sel et du poivre, bien mélanger. Ajouter 2 pincées de cumin en poudre. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Peler et hacher l'ail, l'ajouter à la vinaigrette.

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les courgettes en fines rondelles. En tapisser le fond des assiettes. Couper de fines tranches de fromage de chèvre que vous posez par dessus. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'origan, ajouter quelques olives, les zestes de citron et arroser de vinaigrette.

NB : vous pouvez ajouter des amandes ou pignons grillés et remplacer l'origan par de la menthe.

Carpaccio de courgette au chèvre

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09 mai 2018

POULET ADOBO

Voici un plat qui ne manque pas de saveurs. C'est une recette traditionnelle des Philippines, qui se cuisine avec du poulet ou du porc (échine). Le mot "adobo" vient de l'espagnol "adobar" qui veut dire mariné.

Pour 4 personnes

- 4 de blancs de poulet bio

- 4 cuillères à soupe de sauce de soja claire 

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc )

- 25 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre finement concassés

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 4 feuilles de laurier

 Préparer la marinade en mélangeant vinaigre, sauce soja avec le poivre. Froisser les feuilles de laurier et incorporer dans la marinade.

Découper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée dans un saladier avec la marinade, bien remuer et laisser au frais pendant au minimum 20 mn.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon ainsi que les gousses d'ail que vous hacherez. Au bout du temps de marinade, égoutter le poulet seul et réserver.

Verser à présent un filet d'huile à feu moyen dans une sauteuse à fond épais pour faire revenir le poulet jusqu'à coloration, retirer et réserver. Faire la même chose avec l'oignon puis, faire revenir à son tour brièvement l'ail.

Remettre dans la sauteuse la viande et les oignons et mouiller avec la marinade. 

Lors de la reprise de l'ébullition faire mijoter la préparation en couvrant 20 mn puis 20 mn supplémentaires à découvert à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement au final de façon à avoir un bel équilibre des saveurs. Servir le poulet adobo avec du riz blanc nappé de sauce et un peu de piment frais haché.

Poulet adobo

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02 mai 2018

SALADE FRISEE AUX CREVETTES GRISES ET ZESTES D'ORANGE

Simplement délicieusement surprenant.

Pour 4 personnes :

- 1 salade frisée

- 250 g de crevettes grises

- 1 orange non traitée

- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Sel, poivre

Laver et essorer la salade frisée. Laver, sécher et prélever les zestes de l’orange. Décortiquer les crevettes.

Mélanger les zestes d’orange, les feuilles de salade frisée et les crevettes grises décortiquées

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, sel et poivre, ajouter l’huile et battre au fouet

Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Salade frisée aux crevettes grises et zestes d'orange

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27 avril 2018

SALADE DE CHOU RAVE, CHEVRE, POMMES, RAISINS ET ZESTES DE CITRON

De la fraîcheur à tous les étages pour cette douce entrée.

Pour 4 personnes

- 2 beaux chou-rave

- 1 pomme acidulée

- 1 chèvre frais

- 20 gr de raisins secs

- 1 citron bio

- 1 petite gousse d'ail

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- quelques brins de ciboulette

Mettre les raisins à tremper dans de l'eau bouillante 20 mn, égoutter et réserver. Râper le zeste du citron, réserver.

Verser 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Peler et hacher l'ail finement, l'ajouter a la vinaigrette.

Couper les branches des chou-rave, les laver et les sècher. Les râper avec une grille à gros trou au dessus d'une passoire. Presser fortement entre les mains le chou râpé pour en extraire toute l'eau.

Mettre le chou dans un saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Laver, couper la pommes en 4, retirer le coeur et la détailler en fins quartiers.

Servir le chou dans des assiettes, ajouter des lamelles de fromage de chèvre, les quartiers de pommes, les grains de raisins, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Accompagner d'une bonne tranche de pain complet

Salade de chou rave, chèvre, pomme, raisins et zestes de citron

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22 avril 2018

CREME DE CAROTTE AU CAFE, GINGEMBRE ET LANGOUSTINES POÊLEES

Pour fêter l'arrivée des carottes nouvelles. Ce plat simple à réaliser fera une délicieuse entrée.

Pour 4 personnes

- 600 gr de carotte

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 12 langoustines

- 2 cl de café

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 c à café de fleur de sel

- 20 gr de beurre

 Eplucher, laver et râpez les carottes, faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez les carottes en gardant le jus de cuisson. Les mixer en ajoutant du jus de cuisson pour obtenir la bonne consistance, ajoutez la crème liquide et le café. 

Décortiquer les langoustines et les châtrer.

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux, et cuire les queues de langoustines 2 à 3 mn a feux vif. Salez et poivrez.

Servir la crème de carottes dans des assiettes, déposer les langoustines par-dessus.

Créme de carottes au café, gingembre et langoustines poêlées

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04 avril 2017

ASPRERGES, MOUSSELINE D'AVOCAT AUX ZESTES D'AGRUMES, JAUNE D'OEUF POCHE

La puissance de l'asperge accompagnée par la douceur et le crémeux de l'avocat relever par des zestes d'agrumes......originalement bon

Pour 4 personnes

- 20 asperges vertes moyennes

- 2 avocats bien mûrs

- 4 oeufs bio

- 1 orange bio

-1 citron vert bio

- sel et poivre

Laver les asperges, couper 5 cm à partir de la base. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et faire cuire 4 mn à partir de la reprise d'ébullition. Egoutter et rafraîchir dans un grand volume d'eau froide. Réserver.

A l'aide d'une râpe à zestes, râper les zestes de l'orange et du citron dans un bol, réserver.

Verser dans un saladier une cuillère à soupe de jus de citron vert, saler, poivrer.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes.

Porter à frémissement une casserole d'eau salée, additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Quand l'eau frémit, verser délicatement les jaunes d'eau et cuire 1mn10. Egoutter avec une écumoire et déposer les jaunes d'oeufs dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Verser une pincée de sel sur les blancs d'oeufs et les monter en neige bien ferme.

Ouvrir les avocats, retirer le noyau. Passer la pulpe au travers d'un tamis et l'ajouter au mélange jus de citron, sel, poivre. Ajouter les zestes. Mélanger à l'aide d'un fouet pour lissé l'ensemble.

Incorporer délicatement les oeufs montés en neige à la préparation aux avocats.

Il ne reste plus qu'a dresser les assiettes.

Asperges, mousseline d'avocat aus 2 agrumes, jaune d'oeuf poché 1

 

 

 

 

 

 

Asperges, mousseline d'avocat aus 2 agrumes, jaune d'oeuf poché

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24 mars 2017

MOELLEUX POIRE-PRALINE

Très facile et très gourmand, on commence par un, puis...................

Pour 6-8 personnes

- 1 tablette de pralinoise de 200 gr (chocolat-praliné)

- 100 gr de beurre demi-sel (plus un peu pour les moules)

- 2 poires Comices

- 70 gr de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- quelques cuillères à café de pralin

Couper le beurre en dés, le mettre dans un cul de poule avec la pralinoise en morceaux et faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre et bien mélanger.

Battre les oeufs en omelette. Les ajouter à la préparation petit à petit sans cesser de mélanger. Incorporer la farine et bien lisser l'ensemble pour avoir une pâte homogène.

Préchauffer le four thermostat 200°.

Peler les poires, retirer le coeur et les découper ne petits cubes, les verser dans la pâte et bien mélanger.

Beurrer des moules individuels, les remplir au 3/4. Enfourner pour 20 mn. Laisser tiédir avant de déguster. Au moment de servir parsemer de pralin.

Moelleux poire, praliné

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22 mars 2017

TARTARE DE VEAU A MA FACON

Juste miam, miam

Pour 4 personnes

- 600 gr de veau (quasi, filet, longe)

- 1 citron bio

- 2 oignons nouveaux

- 2 cuillères à soupe d'amande émondées et effilées

- 1 cuillère à soupe de chacunes de ses herbes ciselées (menthe, coriandre, persil, ciboulette)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- quelques pincées de piment d'Espelette

Faire dorer à sec les amandes dans une poêle, réserver.

Râper le zeste du citron avec une râpe à zestes, réserver. Presser le citron dans un bol.

Couper la base et la moitié du vert des oignons. Retirer la première feuille et les émincer finement.

Hacher la viande au couteau (surtout pas au hachoir électrique qui va déchirer et bruler les fibres de la viande) selon votre goût, fin, moyen ou gros.

Mettre dans un saladier la viande, les zestes, les herbes, les oignons, sel, poivre, huile d'olive et 4 cuillères à soupe de jus de citron et bien mélanger.

Répartir le tartare de veau dans les assiettes, parsemer d'amandes et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

Tartare de veau à ma façon

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