HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

24 juillet 2018

SALADE DE CAROTTE ET CONCOMBRE VIETNAMIENNE

Fait en quelques minutes, une salade d'été pleine de fraîcheur.

Pour 4 personnes

- 6 carottes

- 1 concombre Noa

- 1 oignon nouveau

- quelques brins de coriandre (de préférence thaïe)

- quelques brins de menthe

- nuoc mam

- sucre en poudre

- le jus d'un demi citron

- huile neutre (tournesol, arachide, colza...)

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines et le couper en fines lamelles. Mettre dans un saladier

Peler, laver, sécher et râper les carottes avec une râpe à gros trous, les mettre dans le saladier.

Peler l'oignon le couper en fines rondelles et l'ajouter dans le saladier. Laver, sécher et ciseler les herbes dans le saladier.

Dans un bol, verser 6 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillères à soupe de sucre en poudre rase, bien mélanger pour diluer le sucre complètement. Ajouter 1 cuillère à soupe de nuoc mam, mélanger. Ajouter le jus de citron, et 2 cuillères à soupe d'huile. Verser la sauce sur la salade, mélanger et mettre au frais pour 1/2 heure.

Salade carotte, concombre à la vietnamienne

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19 juillet 2018

HARICOTS VERTS AU PESTO PERSIL-CITRON

Encore une recette très simple a préparer pour un vrai bon plat d'été tout en fraîcheur. Ce pesto pourra aussi accompagné un poisson, du veau, du porc ou du poulet et les pâtes bien évidemment.

Pour 4 personnes

- 400 grs de haricots verts

- 40 grs de pignons de pins

- 1 petite botte de persil plat

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

- 1 cuillère à café de jus de citron frais

- 15 cl d'huile d'olive

- Sel et Poivre 

Equeuter les haricots verts. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Plonger les dans l’eau bouillante et poursuivre la cuisson 6-7 mn à partir de la reprise d’ébullition. Egoutter, rafraîchir et réserver. 

Dans une petite poêle à sec, faites griller les pignons de pin sur feu moyen pendant 5 minutes puis versez dans un mixer et laissez refroidir complètement.


Ajoutez le persil, l'ail, le zeste de citron et le jus de citron et mixez à pleine puissance. Ajoutez graduellement l'huile d'olive et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide. Salez et poivrez et versez dans un grand bol.

Verser dans un saladier haricots et pesto, bien mélanger et servir avec une tranche de pain grillée.

Haricots verts au pesto citron et persil

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16 juillet 2018

VELOUTE FROID DE COURGETTES, AIL ET LAIT D'AMANDE

Une belle association pour un velouté tout en douceur, très rapide a préparer.

Pour 4 personnes

- 3 courgettes

- 1 oignons blanc

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de lait d'amandes

- 25 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)

- quelques amandes effilées

- sel et poivre

Faire chauffer une poêle à sec et faire dorer les amandes, réserver.

Laver, sécher le courgettes, les couper en 4 dans la longueur puis en petits cubes. Peler ail et oignon. Emincer l’oignon et écraser l’ail avec la paume de la main.

Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir à feu modéré, ail, oignon et courgettes sans colorer pendant 3-4 mn.

 Verser le bouillon, et poursuivre la cuisson à petits bouillons 12-15 mn. Laisser refroidir, ajouter le lait d’amandes et mixer. Saler et poivrer.

Servir et parsemer d’amandes

Velouté froid aux courgettes, ail et au lait d'amandes

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12 juillet 2018

PUREE D'AUBERGINES

Cette recette me vient d'un chef indien. Elle est très typée en épices (pas en piment), comme elle est mangé en Inde. Elle accompagnera l'agneau, le poulet ou manger tout simplement avec des chapati (pain indien).

Pour 4 personnes

- 3 belles aubergines

- 2 oignons doux

- 4 gousses d'ail

- 2 tomates

- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

- 2 cuillères à café de paprika

- 1 cuillère à café de graine de cumin

- 1 cuillère à café de curcuma

-  1 cuillère à café de curry

- 50 gr de gingembre frais

- 1/2 botte de coriandre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 180°

Enfourner les aubergines pour 45-50 mn. Laisser tiédir.

Peler et hacher le gingembre, l'ail et les oignons. Couper les tomates en 4 et enlever les pépins.

Ouvrir les aubergines et récupérer la chair, la couper en cubes.

Faire chauffer à feu vif l'huile dans une sauteuse. Ajouter le mélange gingembre, ail et oignons plus les épices et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit bien doré (attention ça pique les yeux...) en remuant.

Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 mn à feu moyen. Ajouter les aubergines, du sel et du poivre et cuire encore 20 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Laver, sécher et ciseler la coriandre.

Mixer la purée, la verser dans un plat et saupoudrer de coriandre. Ce plat se conserve au frigo 5 à 7 jours sans problème et peu aussi se manger à température  ambiante.

Purée d'aubergines

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10 juillet 2018

PÂTES SAVOUREUSES DU GOLF DE NAPLES

Les "Pasta saporita del Golfo di Napoli" sont un plat de pâtes typique de Naples. Une association de tomates, fruits secs, câpres, olives et raisin secs absolument délicieuse et en plus il faut peu de temps pour les préparer.

Pour 4 personnes

- 320 grs de pâtes courtes (penne rigate, farfalle, casarecce…)  

- 150 grs de tomates confites

- 300 grs de petites tomates grappes

- 12 cerneaux de noix

- 15 noisettes

- 1 cuillère à soupe d’olives noires

- 1 gousse d’ail

- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 60 g de pignons de pin

- 2 cuillère à soupe de câpres en saumure

- 20 g de raisins secs blonds

- 2 pincées d’origan biologique

- basilic et persil ciselé

- Parmesan râpé

- sel

- poivre

Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude 20 mn, égoutter, réserver. Détailler les tomates confites en lanières, couper les petites tomates fraîches en quartiers.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix de les noisettes. Dénoyauter 1 cuillerée à soupe d’olives noires, les hacher grossièrement.

Éplucher et écraser légèrement 1 gousse d’ail sous la paume de la main , la faire dorer dans une sauteuse avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive. La retirer dès qu’elle se colore.

Ajouter les pignons, les noix et les noisettes, et laisser torréfier 1 à 2 minutes.

Ajouter les câpres, puis les raisins secs. Laisser revenir 1 minute, incorporer les olives. Ajouter les tomates confites et fraîches.

Mélanger délicatement, saupoudrer de 2 pincées d’origan biologique. Couvrir, laisser mijoter 1 minute, retirer du feu.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes comme indiquer sur l’emballage. Les égoutter.

Les verser dans la sauteuse avec la sauce. Si nécessaire, ajouter l’eau de cuisson des pâtes pour lier tous les ingrédients. Terminer la cuisson à feu vif pendant 1 minute, en mélangeant délicatement.

Parsemer de basilic et de persil ciselés, arroser d’un filet d’huile d’olive. Répartir les pâtes dans les assiettes, poivrer, vous pouvez aussi saupoudrer de parmesan.

Pasta saporita del Golfo di Napoli

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04 juin 2018

FEVES EN SALADE ET ANCHOIS MARINEES

Une entrée qui demande un peu de travail et cela en vaut vraiment la peine.

Pour 4 personnes

- 1,5 kg de fèves fraîches

- 1 grappe de petites tomates

- 12 filets d’anchois  marinés à l'huile

- 6 tomates confites

- 2 échalotes nouvelles

- 5 cuillères à soupe d'huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 gousse d’ail nouveau

- 2 brins de menthe

 - sel et du poivre

Préchauffer le four thermostat 140°.

Laver, sécher les tomates en conservant la grappe. Les mettre dans un plat à gratin, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et mettre au four pour 1h45. Sortir et laisser refroidir.

Écosser les fèves, les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les passer sous l’eau froide, retirer la seconde petite peau et les mettre dans un saladier.

Peler les échalotes, les couper en fines lamelles. Effeuiller, laver et ciseler les feuilles de menthe. Peler la gousse d’ail, la passer au presse-ail au-dessus d’un bol, saler et poivrer. Verser le jus de citron, l’huile, et ajouter les feuilles de menthe .

Ajouter aux fèves les échalotes et les tomates, verser dessus la sauce et mélanger.

Répartir la salade de fèves dans des coupelles, poser dessus les filets d’anchois, poivrer, et servir accompagné de fines tranches de baguette grillées.

Fèves en salade et anchois marinés

Fèves en salade et anchois marinés 2

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21 mai 2018

ASPERGES RÔTIES ET OEUF POCHE AU MAGRET FUME

Un accord qui ne laisse pas indifférent.................

Pour 4 personnes

- 16 asperges vertes

- 4 oeufs

- 12 tranches de magrets de canard fumé ou séché

- 25 g de parmesan

- 30 g de salade mélangée

- 15 g de beurre demi-sel

- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- sel, poivre

Laver et essorer la salade.

Éplucher et laver les asperges.  Faire bouillir une casserole d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc . Plonger les asperges et cuire 3 à 4 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Puis rafraîchissez-les dans une eau glacée. Égoutter, réserver.

Casser les œufs, les plonger délicatement un à un dans une eau frémissante et vinaigrée. Faites pocher 3 minutes environ. Égoutter sur papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Dans une poêle, faire fondre le beurre, roulez-y les asperges. Déposez-les sur une plaque du four, parsemer de parmesan râpé. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage colore.

Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile en émulsionnant.

Sur les assiettes, déposer quelques feuilles de salde, assaisonner de vinaigrette, poser un œuf poché et des tranches de magret fumé. Disposer les asperges et déguster.

Asperges rôties et œuf poché au magret fumé

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16 mai 2018

CARPACCIO DE COURGETTES AU CHEVRE

L'important dans cette recette sont la taille des courgettes qui doivent être petite car elles ont très peu de graines (mais pas des mini) et la qualité de l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

- 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail

- 1 citron bio

- 1 chèvre frais

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de cumin en poudre

- un peu d'origan séché

- 4 pincées de piment d'Espelette

-quelques olives noires

Laver et sécher les courgettes. Laver, sécher le citron, à l'aide d'un zesteur, prélever les zestes, réserver.

Presser le jus du citron et mettre 2 cuillères à soupe dans un bol avec du sel et du poivre, bien mélanger. Ajouter 2 pincées de cumin en poudre. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Peler et hacher l'ail, l'ajouter à la vinaigrette.

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les courgettes en fines rondelles. En tapisser le fond des assiettes. Couper de fines tranches de fromage de chèvre que vous posez par dessus. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'origan, ajouter quelques olives, les zestes de citron et arroser de vinaigrette.

NB : vous pouvez ajouter des amandes ou pignons grillés et remplacer l'origan par de la menthe.

Carpaccio de courgette au chèvre

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09 mai 2018

POULET ADOBO

Voici un plat qui ne manque pas de saveurs. C'est une recette traditionnelle des Philippines, qui se cuisine avec du poulet ou du porc (échine). Le mot "adobo" vient de l'espagnol "adobar" qui veut dire mariné.

Pour 4 personnes

- 4 de blancs de poulet bio

- 4 cuillères à soupe de sauce de soja claire 

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc )

- 25 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre finement concassés

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 4 feuilles de laurier

 Préparer la marinade en mélangeant vinaigre, sauce soja avec le poivre. Froisser les feuilles de laurier et incorporer dans la marinade.

Découper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée dans un saladier avec la marinade, bien remuer et laisser au frais pendant au minimum 20 mn.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon ainsi que les gousses d'ail que vous hacherez. Au bout du temps de marinade, égoutter le poulet seul et réserver.

Verser à présent un filet d'huile à feu moyen dans une sauteuse à fond épais pour faire revenir le poulet jusqu'à coloration, retirer et réserver. Faire la même chose avec l'oignon puis, faire revenir à son tour brièvement l'ail.

Remettre dans la sauteuse la viande et les oignons et mouiller avec la marinade. 

Lors de la reprise de l'ébullition faire mijoter la préparation en couvrant 20 mn puis 20 mn supplémentaires à découvert à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement au final de façon à avoir un bel équilibre des saveurs. Servir le poulet adobo avec du riz blanc nappé de sauce et un peu de piment frais haché.

Poulet adobo

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02 mai 2018

SALADE FRISEE AUX CREVETTES GRISES ET ZESTES D'ORANGE

Simplement délicieusement surprenant.

Pour 4 personnes :

- 1 salade frisée

- 250 g de crevettes grises

- 1 orange non traitée

- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Sel, poivre

Laver et essorer la salade frisée. Laver, sécher et prélever les zestes de l’orange. Décortiquer les crevettes.

Mélanger les zestes d’orange, les feuilles de salade frisée et les crevettes grises décortiquées

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, sel et poivre, ajouter l’huile et battre au fouet

Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Salade frisée aux crevettes grises et zestes d'orange

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