27 novembre 2011

ECHINE DE PORC SAUCE BOURGUIGNONNE

Pour 4 personnes - 4 belles échines de porc - 1 échalote - 20 cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 25 cl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de coulis de tomate - noix de muscade - 20 gr de beurre Hacher l'échalote. Mettre 10 gr de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote et faire légèrement coloré. Mouiller avec le vin blanc et la cuillère de vinaigre. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 cuillères à soupe de liquide. A feu doux, ajouter la crème fraiche, le coulis de tomate, sel, poivre et... [Lire la suite]
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29 octobre 2011

ONGLET DE BOEUF "CLOUTE" ET RATATOUILLE

La ratatouille est l'un des plats les plus connus de la cuisine provençale. A propos de sa cuisson il y a deux écoles, celle de la cuisson courte pour garder le croquant des légumes et celle de la cuisson longue pour le côté "compoté". Je suis plutôt partisan de la deuxième école, ceci n'est qu'une question de goût.Je tiens à préciser que la ratatouille aime bien certaines épices comme le cumin, le piment. Quand a l'onglet que dire a part que c'est un délicieux morceau de viande. Pour 4 personnes - 3 courgettes - 1 gros oignon - 2... [Lire la suite]
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21 octobre 2011

SALTIMBOCA A LA ROMAINE

Il y a à mon avis dans le monde un certain nombre de pays dont la cuisine est un vrai délice. Les cuisines marocaine, thaïlandaise, japonaise et bien évidemment italienne en sont les fers de lance. Les saltimboccas sont un des grands classiques de la cuisine italienne. C'est une recette d'origine bresciane dont le mot signifie "saute en bouche". Pour une dizaine de saltimboccas - 2 escalopes de veau coupées très fine par votre boucher - 2 tranches de jambon de Parme - feuilles de sauge fraîche - 5 cl de vin blanc - huile d'olive... [Lire la suite]
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19 octobre 2011

LE BOEUF AUX CAROTTES REVISITE

Voilà un des grands classique de la cuisine française qui a malheureusement tendance a disparaître. Je trouve ce plat délicieux et il a la particularité de pouvoir être revisité en apportant peu de modification, mais qui lui donne de nouvelles ailes. Pour 4 personnes - 1 kg de paleron - 600 gr de carottes - 200 gr de poitrine 1/2 sel - 1 gros oignon jaune - thym et laurier Couper le paleron en morceaux de 30 gr. Couper les carottes en rondelles pas trop épaisses. Emincer l'oignon. Couper la poitrine en lardon Dans une cocotte... [Lire la suite]
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