AGNEAU ET EPINARDS A L'AFGHANE

La cuisine afghane est influencée par ses voisins que sont la Chine, l'Inde et lIran. C'est une cuisine subtile, variée,  parfumée, chargée des arômes délicats de la cannelle, de la cardamome et du safran.

Pour 4 personnes

- 1 épaule d'agneau désossée

- 200 gr de pousses d'épinards

- 1 gros oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1 grosse pincée de noix de muscade

- 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 demie cuillère à café de poivre de Cayenne

- une boite de tomates concassées

- 50 cl de bouillon de volaille

- 45 gr d'amandes mondées

Détailler l'agneau en gros cubes. Pelez et émincer l'oignon et l'ail. Laver les pousses d'épinards.

Mettre 1 cuillère d'huile d'arachide dans une cocotte et faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail et les épices pendant 5 mn en remuant (attention ça pique un peu les yeux). Mouillez avec le bouillon de volaille et la tomate.

Faire colorer à feux vif les morceaux d'agneau dans une poêle avec peu de matière grasse. Les mettre dans la cocotte. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1h45.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 mn en augmentant légèrement le feu pour faire épaissir la sauce. Ajouter les pousses d'épinards et poursuivre la cuisson 2 mn. Parsemer d'amandes et servir avec du riz blanc ou des nâns (pain indien).