Pour 4 personnes

- 4 belles échines de porc

- 1 échalote

- 20 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 25 cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

- noix de muscade

- 20 gr de beurre

Hacher l'échalote. Mettre 10 gr de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote et faire légèrement coloré.

Mouiller avec le vin blanc et la cuillère de vinaigre. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 cuillères à soupe de liquide.

A feu doux, ajouter la crème fraiche, le coulis de tomate, sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger

Passer la sauce au chinois (ou au tamis), réserver.

Faire cuire l'échine de porc à la poële dans du beurre.

Echine de porc sauce bourguignone