Articles populaires – HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

16 avril 2012

COCHON "DE LAIT"

Cette recette permet de garder un rôti de porc moelleux. Pour 4 à 6 personnes - 1kg de rôti de porc - 15 gr de beurre - 60 cl de lait entier - 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée - 4 gousses d'ail - une branche de thym - 6 feuilles de sauge -...

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4 mars 2012

CHOU FLEUR A LA SAUCE JAUNE ET VERTE

Pour 4 personnes - 1 petit chou fleur de 500 gr - 1 oeuf - 3 filets d'anchois - 4 brins de persil - 1 cuillère à soupe de câpres - 3 cornichons - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc - huile d'olive Laver et séparer le chou fleur en bouquets. Faire...

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8 avril 2012

SAINT JACQUES SAUCE AU CORAIL

Pour 4 personnes - 16 noix de saint jacques avec corail - 1 petite échalote - 10 cl de vin blanc - 5 cl de crème liquide - une petite branche de thym Laver les saint jacques. Séchez-les avec du papier absorbant. Retirer le corail. Eplucher et émincer...

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29 mars 2012

TARTE AUX ECHALOTES ET ROQUEFORT

Pour 6 personnes Pour la pâte brisée - 250 gr de farine tamisée - 125 gr de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'eau - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de sel Pour la garniture - 100 gr de roquefort - 4 belles échalotes (cuisses de poulet) -...

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29 mars 2012

GRATIN DAUPHINOIS

Le gratin dauphinois a été officiellement mentionné pour la première fois, le 12 juillet 1788, à l'occasion d'un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap par Charles-Henri, duc de Clermont-Tonnerre, alors lieutenant général du Dauphiné....

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9 janvier 2012

SOUPE A L'OIGNON Y CROÛTONS

Un grand classique qui fait toujours du bien après les fêtes. Pour 4 personnes - 6 oignons jaunes doux - 2 oignons rouge - 1 cuillère à café de thym séché - 1,5 l d'un bon bouillon de boeuf - 1 cuilère à soupe de farine - 4 tranches de pain de campagne...

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4 mars 2012

MOULES A LA BIERE ET AU PIMENT

Voici une dernière petite recette à la bière pour clore ce chapitre. Comme cela nous aurons fait le tour, légumes, viandes et produits de la mer. La bière aime beaucoup les poissons aussi. Pour 4 personnes - 2 L de moules (plutôt de la petite plus fine...

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15 septembre 2011

BIENVENUE

Bonjour à tous, Hé oui, encore un blog sur la cuisine. La différence avec les autres... c'est que ce n'est pas uniquement un blog de recettes. Je mettrai en avant vignerons, producteurs, éleveurs, artisans fromagers, pâtissiers, bouchers et autres poètes....

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25 février 2012

VELOUTE DE CAROTTES A LA BIERE

Comme il me restait de la bière de la carbonade... Pour 4 personnes - 450 gr de carottes fanes - 1 oignon - 15 cl de crème liquide - 20 cl de bière blonde - 40 cl de bouillon de volaille - 1 crottin de Chavignol sec - graines de cumin Laver, éplucher...

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19 février 2012

PAUPIETTE DE VEAU AU MERLAN SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Le mélange des produits terre-mer est quelque chose qui m'interpelle toujours. C'est un axe de travail peu exploiter à mon goût mais qui peut offrir de subtils accords. Donc en avant pour un peu de création. Pour 4 personnes - 4 fines escalopes de veau...

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19 février 2012

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU BLEUE D'AUVERGNE

Pour 4 personnes - une boule de céleri-rave - 1 oignon - 125 gr de bleue d'Auvergne - 1L de bouillon de volaille - huile d'olive Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler le cèleri-rave en gros cubes. Mettre 1 cuillère à soupe dans une cocotte et...

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12 février 2012

BOUILLON AUX CREVETTES ET NOUILLES DE RIZ

Pour 4 personnes - 750 gr de crevettes crues - 200 gr de nouilles de riz - 5 petits oignons verts - 1,5 litre de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm - 2 citrons vert - coriandre Décortiquer...

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25 février 2012

LEGUMES D'HIVER FACON COUSCOUS

Pour 4 personnes - 350 gr de semoule moyenne - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 fenouils - quelques petits bouquets de chou fleur - 2 carottes - 2 navets - 200 gr de potiron muscade - 1 cuillère à café bombée de paprika - 1 cuillère à café bombée de cumin...

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25 février 2012

GATEAU DE CHOUX DE BRUXELLES AU LARD

Depuis quelques années, les choux de Bruxelles désertent les tables. Légume qui sent fort à la cuisson, difficile à digérer...j'en passe et des meilleures sur le raisons de ce désamour. Voici donc une recette qui je l'espère réconciliera ce petit bout...

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18 décembre 2011

SELLE D'AGNEAU AU CITRON VERT

Il y a des plats pour lesquels on a une affection particulière, celui là en fait partie. J'aime le soupçon d'originalité, la facilité et bien évidemment les saveurs de cette recette. Succès garanti. - une selle d'agneau -3 citrons vert - 3 carottes -...

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19 février 2012

COURGE BUTTERNUT ET AIL CONFIT

Pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc ou de boeuf, du saumon. Pour 4 personnes - une courge butternut - une tête d'ail - une dizaine de feuilles de sauge - un peu de thym - huile d'olive Faire chauffer le four thermostat 150°. Laver la courge...

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28 janvier 2012

COQUILLES DE POISSON PIMENTEES

Pour 4 personnes - 500 gr de moules - 200 gr de filet de poisson - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de curcuma - coriandre - 1 piment - 150 gr de boulghour - 10 cl de bouillon de légumes - 1 citron jaune Faire cuire le boulghour comme indiqué...

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4 décembre 2011

DOMAINE CHAUME-ARNAUD - VINSOBRES

L'aventure familiale du domaine a commencé au début du XXème siècle avec une culture consacrée aux oliviers, à la vigne et à l’élevage ovin. Par une nuit de février 1956, les oliviers périrent tous par le gel. La vigne devint alors culture principale....

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11 décembre 2011

POIREAUX AU SAINT NECTAIRE

Pour 4 personnes - 30 cl de crème fraîche liquide - 150 gr de Saint Nectaire - 150 gr de poitrine fumée - 6 gros poireaux Préchauffer le four thermostat 6. Laver les poireaux et les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Faire chauffer une casserole d'eau salée....

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11 décembre 2011

RIZ ROUGE AUX ECHALOTES

Pour changer du riz blanc ou du riz cuit avec des épices, voici une petite variante qui accompagnera crevettes, poisson grillé, poulet rôti. Pour 4 personnes - 400 gr de riz thaï - 3 gousses d'ail - 20 cl de coulis de tomate - 6 échalotes - 1 cuillère...

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21 octobre 2011

SALTIMBOCA A LA ROMAINE

Il y a à mon avis dans le monde un certain nombre de pays dont la cuisine est un vrai délice. Les cuisines marocaine, thaïlandaise, japonaise et bien évidemment italienne en sont les fers de lance. Les saltimboccas sont un des grands classiques de la...

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28 octobre 2011

PUREE DE POMME DE TERRE, AIL CONFIT ET PERSIL

- 1 Kg de pommes de terre (bintje, mona lisa) - 15 cl de lait - 20 gr de beurre - 6 gousses d'ail - quelques brins de persil - thym et laurier Mettre les gousses d'ail entières dans une casserole avec 2 cuillères d'huiles d'olive et 4 cuillères d'eau....

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5 juin 2020

RÔTI DE PORC CONFIT A LA COREENNE

Pour les amateurs de viandes confites, cette recette d'une grande simplicité est un véritable petit bijou. Pratiquement pas de préparation mais une cuisson longue. Surtout ne pas utiliser un autre morceau que l'échine sinon vous aurez un rôti très sec....

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1 juin 2020

FEVES AU CHORIZO, SHIITAKE ET MENTHE

La douceur des fèves,, la puissance du chorizo, le moelleux des champignons et le fraîcheur de la menthe, résultat un régal. Pour 4 personnes - 1 kg de fèves fraîches - 200 gr de chorizo - quelques brins de menthe - 200 gr shiitaké - 2 gousses d'ail -...

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16 mai 2020

GÂTEAU RENVERSE AUX POMMES, MIEL ET CIDRE

Un gâteau qui va être dévoré vitesse grand V. Un piège pour bec sucré. Pour 8 personnes Pour la garniture aux pommes - 6 pommes (boskoop, reinette, chanteclerc.....) - 60 g de beurre - 12 cl de miel - 10 cl de cidre Pour le gâteau : - 200 g de farine...

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