Articles populaires – HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

3 septembre 2012

FILET DE BAR DE LIGNE AU THYM

Cette recette vient du chef cuisinier Gilles CABEL qui officie à l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Charentes-Poitou. C'est une recette très simple et très goûteuse. Pour 4 personnes - 4 filets de Bar (ou de loup) de 200 gr - 5 branches...

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30 août 2012

DOUCEUR GLACEE A LA FIGUE

Voici un petit dessert simple, prêt en 2mn, léger et où la figue s'épanouie pleinement. Pour 4 personnes - 600 gr de figues violettes - 60 cl de lait entier froid - 60 gr de sucre en poudre - cannelle en poudre Mettre les figues au congélateur la veille....

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3 août 2012

SALADE D'ARTICHAUTS VIOLET AU PARMESAN

En Provence comme dans de nombreux pays méditerranéen, manger les petits artichauts poivrade ou violet crus est courant, et c'est un vrai délice quand les artichauts sont bien frais et croquants. Pour 4 personnes - 2 bottes d'artichauts violet soit 10...

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31 juillet 2012

COURGETTES A L'AIGRE-DOUCE

Voici une petite recette italienne qui va comme un gant aux courgettes. Pour 4 personnes - 6 courgettes - 25 gr de raisins secs - 4 filets d'anchois - 20 gr de pignons de pin - 1 gousse d'ail - 10 cl de vinaigre de vin blanc - 1/2 cuillèrse à soupe de...

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30 juillet 2012

CÔTE DE VEAU COMME UNE CÔTE DE BOEUF

Comme tous les étés les barbecues sont de sortie avec leur farandole de saucisses, côte de porc ou de boeuf, poulet et autre. Je trouve dommage que pendant cette période le veau soit oublié. Alors voici un met de choix la côte de veau et elle aime aussi...

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27 juillet 2012

SALADE DE ROQUETTE, MÂCHE, FIGUES ET MOZZARELLA

Les figues sont là et pour peu de temps alors allons-y. Pour 4 personnes - 125 gr de roquette - 125 gr de mâche - 250 gr de mozzarella di bufala - 8 belles figues noires bien mûres - 8 fines tranches de jambon de Parme - quelques feuilles de basilic -...

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25 juillet 2012

GAMBAS AU BASILIC

Pour 4 personnes - 16 gambas - 1 petit bouquet de basilic - 2 gousses d'ail - 5 cl de vin blanc - 50 gr de pignons de pin - 1 combawa ou 1 citron vert - 2 belles tomates - huile d'olive Décortiquer les gambas. Prélever les zestes du combawa ou du citron...

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10 juillet 2012

BROCHETTES DE BOEUF ET SALSA MANGUE TOMATES

Comme le dit si poétiquement un ami "on s'est cassé le ventre". Qu'est-ce que vous voulez que je rajoute après cela....... Pour 4 personnes - 800 gr de tende de tranche, rond de veine... - 2 bottes d'oignons nouveaux - 2 citrons jaunes - 1 courgette -...

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2 août 2012

TARTE AUX MYRTILLES

Oh joie, oh bonheur, ce matin en faisant mon marché, mon oeil (le bon) est attiré par un stand qui n'est pas là habituellement. Je m'approche et là que vois-je, une dame avec un étale composé uniquement de myrtilles fraîchement cueillies la veille. Dans...

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23 juillet 2012

TARTARE PARME-BAYONNE

Certaines personnes ne peuvent pas manger un steak tartare à cause de la viande crue, ce que je comprends. Alors pour ne pas se priver de ce plaisir voici un tartare originale qui je l'espère pourra contenter tout le monde. Pour 4 personnes - 300 gr de...

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19 juillet 2012

TARTE AUX NECTARINES ET CREME D'AMANDE

Pour 6 personnes Pour la pâte - 250 gr de farine - 125 gr de beurre à température ambiante - 1 jaune d'oeuf Pour la crème d'amande - 50 gr de beurre à température ambiante - 40 gr de cassonade - 1 oeuf - 20 gr de farine - 50 gr d'amandes en poudre - 6...

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16 juillet 2012

TARTARE DE BAR AU CHOU-FLEUR

Une petite recette aux accents bien breton et originale juste ce qu'il faut en tout cas le résultat vaut le détour et en plus c'est très simple. Pour 4 personnes - 600 gr de filets de bar sans peau, ni arête - 400 gr de chou-fleur - 1 botte de ciboulette...

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13 juillet 2012

SALADE DE POMME DE TERRE, CHIPOLATAS, VINAIGRETTE A L'OEUF

La chipolata et sa comparse la merguez sont les stars des barbecues, alors pour changer un peu... Pour 4 personnes - 3 chipolatas - 300 gr de pommes de terre nouvelles - 5 oignons nouveaux - 2 oeufs - 3 cl de vinaigre de vin - 8 cl d'huile de tournesol...

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21 juin 2012

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES AU PARMESAN

C'est un gratin que l'on fait dans ma famille depuis de longues années. Je le classe parmi les 3 meilleurs gratins que j'ai mangés jusqu'à maintenant, car tous les éléments trouvent leur place avec justesse. A manger sans modération chaud ou à température...

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4 juillet 2012

SALADE CAROTTES AUX CREVETTES

C'est la salade de carotte que servait Bernard LOISEAU à ses enfants. Les grands chefs ont toujours cette faculté à cuisiner simple. Nous en reparlerons très bientôt à propos d'Alain PASSARD. Pour 4 personnes - 500 gr de carottes - 2 pommes Granny Smith...

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22 juin 2012

CROÛTE D'ABRICOTS

Les abricots montrent le bout de leur nez pour notre plus grand plaisir..... Pour 4-6 personnes - 10 abricots - 200 gr de poudre d'amande - 100 gr de miel - 3 oeufs - 90 gr de beurre Préchauffer le four thermostat 180°. Beurrer un moule à manqué avec...

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3 juillet 2012

COCOTTE DE PORC SUCREE-SALEE AU POIVRE

Un petit je ne sais quoi, qui trouve ses racines en Asie et qui fait penser au porc au caramel. Pour 4 personnes - 600 gr de quasi de porc ou de noix de jambon - 4 cuillères à soupe de sucre roux - 4 cuillères à soupe de nuoc mâm - une belle échalote...

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7 juin 2012

LE TZATZIKI

Le tzatzíki ou concombre à la grecque est un mezzé grec et turc (il se nomme alors djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée. Le mot serait dérivé du turc cacık qui désigne une sorte de condiment. La recette turque est souvent plus liquide...

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3 juin 2012

RISOTTO DE QUINOA AUX POINTES D'ASPERGES

Pour 4 personnes - 250 gr de quinoa - 1 L de bouillon de volaille - 1 oignon - 10 cl de vin blanc - 4 tranches de jambon cru - 50 gr parmesan - 16 asperges vertes fines - 40 gr de beurre Couper 10 cm des pieds des asperges. Mettez-les en fagot que vous...

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10 juin 2012

LA PISSALADIERE

Après le Pan Bagnat, voici l'autre grande spécialité de la cuisine niçoise. La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité niçoise que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une...

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29 avril 2012

FEVES AU LARD

Pour 4 personnes - 800 gr de fèves fraîches - 1 oignon - 200 gr de poitrine 1/2 sel - origan ou marjolaine - 1 pincée de piment d'Espelette Ecosser les fèves. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les fèves et cuire 3mn à partir de...

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22 avril 2012

PASSATELLI

Voici une recette typique de la région d'Emilie-Romagne en Italie. La base de la cuisine romagnole est exclusivement d'inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux. C'est un plat que j'adore car la préparation est simple et le résultat...

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25 juin 2012

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Cette recette est celle de Franco RANERI, chef du restaurant "Al Duomo" à Taormina en Sicile. On y retrouve les classiques de la cuisine maritime de l'île : l'espadon, roi des poissons blancs, la mie de pain pour le croustillant, l'ail, l'huile d'olive...

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19 juin 2012

SPAGHETTIS AU CHORIZO, ANCHOIS, AIL ET PIMENT

Pour 4 personnes - 400 gr de spaghettis - 1 chorizo doux - 3 gousses d'ail - 4 oignons nouveaux - 1 piment rouge - 6 anchois - jus de citron - beurre, huile d'olive Eplucher et hacher l'ail. Emincer finement les oignons nouveaux. Enlever la peau du chorizo...

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20 mai 2012

BLANQUETTE DE COCHON AUX PETITS LEGUMES

Voici un joli plat dit "de bistrot" et bien de saison avec ses petits légumes de printemps, la petite touche méditerranéenne apporte un vrai plus. pour 4 personnes - 1 kg d'échine de porc désossée - une botte d'asperges vertes - 1 botte de radis - 1 botte...

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