Articles populaires – HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

21 mars 2012

POMMES DE TERRE AU SAUMON

Voilà une fois de plus un plat très simple à réaliser ou le mélange des saveurs fonctionnent à merveille. Pour 4 personnes - 8 pommes de terre moyenne (bintje, Monalisa) - 3 belles tranches de saumon fumé - 40 cl de crème fraîche épaisse - le jus d'un...

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5 mai 2012

FILET MIGNON DE PORC EN MODE CHINOISE

Pour 4 personnes - un beau filet mignon - 1 petit chou chinois - 200 gr de brocolis - 1 belle carotte - 3 cebettes - quelques champignons noirs - vin blanc - sauce soja - 250 gr de vermicelle de soja Emincer le filet mignon et mettre les morceaux dans...

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5 mai 2012

RAVIOLES DE ROYAN AUX TROMPETTES DE LA MORT

Une recette qui sent bon la montagne du Dauphiné. Très simple avec un délicat accord entre ravioles et champignons. Pour 4 personnes - 8 plaques de ravioles - 30 cl de crème fraîche liquide - 30 gr de trompettes de la mort séchées - 1,5 l de bouillon...

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20 mars 2012

OEUF COCOTTE AUX CEPES

L'oeuf cocotte un plat que l'on ne mange plus que très rarement. C'est pourtant simple et ouvre la porte à pleins d'idées. Voilà donc un grand classique. Pour 4 personnes - 4 oeufs frais - 8 cl de crème liquide - une petite échalote - 4 brins de persil...

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22 avril 2012

DOMAINE SAINT NICOLAS - AOC FIEFS VENDEENS DE BREM

Voici une appellation très peu connue et toute jeune car elle est reconnue depuis février 2011. Dans mes portraits de vignerons, je tenais vraiment à parler de ce domaine pour la qualité de leur travail et donc de leurs vins. Le domaine viticole exploité...

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29 avril 2012

TOMATES SECHEES A L'HUILE

C'est tellement meilleur quand c'est fait maison et aussi beaucoup moins cher. - 300 gr de tomates séchées - 4 gousses d'ail - 1 branche de cèleri - 50 gr d'olives vertes dénoyautées - 20 gr de câpres - thym, laurier, origan - huile d'olive Faire bouillir...

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12 mars 2012

POITRINE DE PORC CONFITE AU FOUR

C'est une recette que j'ai eu l'occasion de manger il y a quelques années dans un bar à vins à Rennes. La préparation est un jeu d'enfant mais la cuisson longue. La qualité de la viande est primordiale. Pour 4 personnes - 1,2 kg de poitrine de porc fraîche...

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22 avril 2012

BROCOLIS A L'AIL ET AU GINGEMBRE

C'est la fin de la saison du brocoli, alors profitons-en. Cette recette accompagnera poisson ou volaille. Pour 4 personnes - 500 gr de brocolis - 1 gousse d'ail - 3 cm de gingembre frais - 1/2 cuillère à café d'huile de sésame Laver et couper le brocoli...

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22 avril 2012

SALADE PRINTANIERE AUX LENTILLES VERTES

Pour 4 personnes - 150 gr de lentilles vertes - 150 gr de quinoa - 1 bouquet garni - 1 bulbe de fenouil - quelques radis - quelques brins d'aneth - 1 poignée de salade mélangée - le jus d'un citron - huile d'olive - 1 fromage de chèvre frais - 50 gr de...

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29 avril 2012

POULET A LA FETA SAUCE AU CÂPRES ET MIEL

Une recette qui joue à la perfection sur le sucré-salé acidulé, un petit bonheur simple. Pour 4 personnes - 4 blancs de poulet fermiers - 100 gr de feta - 1 cuillère à soupe d'origan - poivre noir - huile d'olive - 1 citron - beurre - 2 gousses d'ail...

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16 avril 2012

CITRONS FARCIS AU THON

Pour 4 personnes - 8 citrons vert - 1 boite de thon au naturel de 250 gr - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe de moutarde d'Orléans (à défaut de la moutarde à l'ancienne douce) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère...

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29 avril 2012

EDAMAME

J'ai découvert, il y a 2 ans les edamame et j'adore, mais c'est quoi au juste? Les edamame sont des fèves immatures de soja, d'origine japonaise, qui se consomment aussi à Hawaii et en Corée. Ce plat est souvent servi en guise d'apéritif en accompagnement...

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19 février 2012

SALADE AUX MOULES A LA PROVENCALE

Pour 4 personne - 400 gr de salades mélangées - 2 bulbes de fenouil - 2 avocats - 1 kg de moules (de bouchot, de corde....) - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères d'huile d'olive Laver et essorer...

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16 avril 2012

MOUSSE AU PETIT-SUISSE, CHOCOLAT BLANC ET ECLATS NOIRS

Un petit dessert simple avec cette petite touche d'originalité qui en fait un pure moment de plaisir. Pour 4 personnes - 3 petits-suisses - 2 oeufs - 75 gr de chocolat blanc à cuire - 50 gr de chocolat noir - 20 gr de sucre en poudre Séparer le blanc...

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8 avril 2012

RAGOUT DE HARICOT SOISSON AUX CÊPES

Le Haricot de Soissons est cultivé dans l'Aisne depuis le milieu du XVIIIème siècle. Il est connu qu¹à cette époque, la coltora promiscua est pratiquée : " Les vignerons associent la culture du haricot à celle de la vigne en plaçant des touffes partout...

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8 avril 2012

SALADE DE GAMBAS, TOMATES SECHEES, CITRON ET OLIVES NOIRES

Je vous conseille de préparer cette salade la veille pour que toutes les saveurs aient le temps de bien se mélangées, elle n'en sera que meilleur. Pour 4 personnes - 400 gr de gambas - 3 tomates séchées à l'huile - 5 olives noires - 1 citron jaune - 2...

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8 avril 2012

SALADE DE FENOUIL, POMME ET PECORINO

Le fenouil est un légume peut apprécier en général à cause de son goût anisé. Il suffit de l'accompagner de peu de chose pour en faire un vrai plaisir . Pour 4 personnes - 4 bulbes de fenouil - 2 pommes (royal gala, pink lady....) - 40 gr de pignons de...

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21 mars 2012

MOUSSE DE THON SAUCE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes - 200 gr de thon au naturel - 4 oeufs - 1 pincée de piment d'espelette - 2 petits poireaux - 15 cl de crème liquide - Beurre Préchauffer le four thermostat 200°. Remplir au tiers d'eau un plat à gratin et enfourner. Egoutter le thon....

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20 mars 2012

CAROTTES AU ROQUEFORT

Les choses les plus simples donnent souvent des résultat bien surprenant. La simplicité en cuisine ne déroge pas à la règle. Cette recette en est un exemple parfait. Pour 4 personnes - 80 gr de roquefort - 600 gr de carottes fanes - 100 gr de salade mélangée...

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29 mars 2012

SALADE DE MACHE A LA BRESAOLA

La bresaola est une charcuterie à base de viande de boeuf pressée et séchée à l'air. C'est une spécialité de la Valtellina en Lombardie dont les origines remontent à........ La viande des grisons est une cousine proche. Pour 4 personne - 150 gr de mâche...

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29 mars 2012

PETITE PUREE SOUFFLEE

Pour 4 personnes - 800 gr de pommes de terre (bintje) - 25 cl de lait - 50 gr de beurre - 100 gr d'emmental râpé Peler et laver les pommes de terre. Couper en gros morceaux. Mettre dans une casserole d'eau froide et faire cuire à feu vif 20 mn. Egoutter...

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29 mars 2012

ECHINE DE PORC AUX POMMES

Au risque de me répéter, j'aime beaucoup la cuisine italienne qui est pleine de point commun avec la notre. J'ai trouvé cette recette de porc aux pommes des plus surprenante, mais quel délice. Pour 4 personne - 1 kg d'échine de porc en rôti - 35 cl de...

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21 janvier 2012

JEAN-FRANCOIS GANEVAT - JURA

J'adore les vins du Jura, méconnus à mon avis, mais il y a dans cette région un potentiel et un savoir faire indiscutable. Jean-François GANEVAT fait partie de cette jeune génération pétrie de talent. C'est ce que j'ai goûté de mieux avec les vins de...

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12 mars 2012

SANDWICH DE POTIRON A LA MOZARELLA

Voici une recette originale de préparer le potiron. A déguster à l'apéritif ou en entrèe. C'est aussi une bonne manière de faire manger du potiron aux enfants. Pour 4 personnes - 600 gr de potiron - 300 gr de mozarella di buffala - 2 tranches de jambon...

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12 mars 2012

SALADE AUX 2 POMMES

Pour 4 personnes - 400 gr de pommes de terre (amandine, pompadour, rooseval) - 1 pomme Granny Smith - 3 branches de cèleri - 80 gr de roquette - 60 gr de cerneaux de noix de pécan - 1 yaourt à la grecque - 1 citron - 1 botte de ciboulette - 2 cuillère...

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