Articles populaires – HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

12 juin 2015

CLAFOUTIS ABRICOTS, MASCARPONE ET ROMARIN

C'est la pleine saison des abricots et je n'avais pas fait de clafoutis depuis........ fort longtemps de plus je voulais essayer avec le mascarpone pour voir, et c'est vraiment différent. Pour 4-6 personnes - 500 gr d'abricots - 3 oeufs - 250 gr de mascarpone...

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25 juin 2015

COUSCOUS FASSI AUX FRUITS SECS

Il y a une multitude de couscous. La particularité du couscous fassi est qu'il est à base d'oignons confits et de fruits secs. Je n'ai pas de couscoussier, mais cela n'empêche en aucun cas de faire un coucous.....même si c'est un peu moins bon. Pour 4...

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21 août 2014

CAVIAR DE POIVRONS

Je connaisais comme beaucoup de monde le caviar d'aubergines, mais pas du tout le caviar de poivrons. Il aurait été dommage de passer à côté. Ce plat ce mange aussi bien à l'apéritif accompagné de galette ou de pain pita. Il accompagnera très bien une...

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3 juillet 2015

CONCOMBRE FARCI AU CHEVRE ET HERBES

Manger 170 gr de concombre équivaut à boire un verre d'eau de 17 cl......pas mal Pour 4 personnes - 2 concombre Noa - 150 g de fromage de chèvre frais - a part égale quelques brins de persil , de coriandre et de menthe - 50 g de fromage blanc à 40% -...

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4 avril 2015

SALADE DE FENOUIL, TOMME DE CHEVRE, NOIX DE MACADAMIA

Une bonne salade croquante et fraîche. Elle fera une très bonne entrée, ou accompagnera un poisson grillé ou des crevettes. Pour 4 personnes - 4 bulbes de fenouil - 2 tranches de pain de campagne - 8 radis - 100 gr de tomme de chèvre - 50 gr de noix de...

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26 mars 2015

CÔTE DE VEAU GRILLEE AU SESAME, MOUSSELINE DE POIS CHICHES

Voici une recette qui va en étonner plus d'un. Une délicieuse association entre le veau, le sésame, et le pois chiche sous forme de purée légère. La surprise est au rendez-vous. Pour 4 personnes - 2 côtes de veau épaisses (400 gr chacunes) - 500 gr net...

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17 avril 2015

CHEESECAKE AUX CIGARETTES RUSSES

L'avantage du cheesecake, c'est que l'on peut le décliner de mille et une façon. En voici un à deux étages et donc deux parfums. Pour 6-8 personnes - 600 gr de fromage philadelphia - 2 paquets de cigarettes russes - 70 gr de beurre à température ambiante...

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2 avril 2015

GRATIN POMMES DE TERRE-CAROTTES AU THYM

Un dernier bon gratin d'hiver qui change. Un plat moelleux avec des saveurs bien du Sud avant de passer à une cuisine de printemps. Il accompagnera un rôti de boeuf ou de porc et pourquoi pas un poulet rôti. Pour 4-6 personnes - 1 kg de pommes de terre...

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13 mars 2015

MOZZARELLA EN CAROZZA

Encore une recette italienne que l'on ne mange pas souvent en France, c'est tout simplement le croque monsieur "made in Italy" de la région de Campanie et c'est vraiment bon. Pour 4 personnes - 8 tranches de pain de campagne - une boule de mozzarella...

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20 juin 2014

POIREAUX SAUCE RAVIGOTE AU THON

Une recette de poireaux qui accompagnera avec plaisir un poisson ou une viande blanche. Pour 4 personnes - 12 poireaux moyens - 1 oeuf - 1 petite échalote - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de capres - 4 petits cornichons - 100 gr de...

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2 mai 2014

SOUPETTE D'OIGNONS NOUVEAUX

La soupe à l'oignon des temps modernes, un pur bonheur de simplicité et de saveurs. Pour 4 personnes - 300 gr d'oignons nouveaux - 1 poignée de pousses d'épinards - le jus d'un demi citron - 3 feuilles de sauge - 60 cl de bouillon de volaille - quatre...

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23 mai 2014

PAPILLOTE DE POULET, TOMATES ET MOZZARELLA

Une recette estivale par excellence, c'est du soleil dans nos assiettes un peu avant l'heure. Pour 4 personnes - 4 blancs de poulet - 1 boule de mozzarella - 4 tranches de jambon de Parme - 16 tomates cerises - 4 brins de basilic - huile d'olive Couper...

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25 avril 2014

TARTE CHOCOLAT-CARAMEL

Un vrai dessert pour les gourmands. Une pâte légèrement parfumée au chocolat,une belle couche de confiture de lait maison et une ganache au chocolat. Basique, mais qu'est-ce que c'est bon. Pour 6-8 personnes Pour la confiture de lait - 1 litre de lait...

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17 avril 2014

PIEROGI AU FROMAGE

Ces raviolis polonais ont été créés au XVIème siècle par le cuisinier de la princesse italienne Bona Sforza épouse du roi de Pologne. Ils peuvent être garnis de choucroute, de champignons ou de reste de viande. Pour 6-8 personnes - 500 gr de farine -...

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4 avril 2014

BLANC DE POULET A L'ESTRAGON

Moelleux, crémeux, herbeux, savoureux, délicieux, je continue ?.............. Tout est dit. Pour 4 personnes - 4 blancs de poulet - 2 petites carottes - 1 échalote - 200 gr de petits champignons de Paris - 2 branches d'estragon - 10 cl de bouillon de...

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20 février 2014

POIRE BOURDALOUE

Je me suis inspiré pour ce dessert de la fameuse tarte Bouradaloue, que j'ai simplifié pour l'alléger et le préparer rapidement. Pour 4 personnes - 4 poires - 1/2 litre de lait entier - 210 gr de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 4 jaunes...

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10 septembre 2013

SALADE DE LENTILLES, CHEVRE ET AUBERGINE GRILLEE

Une salade de lentilles toute en fraîcheur. Il y a un petit côté "taboulé" dans ce plat. Pour 4 personne - 200 gr de lentilles vertes - 1 aubergine - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 poignée de jeunes pousses de salade - 1 oignon rouge - 150...

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2 septembre 2013

FRICASSEE DE PORC AUX NOIX DE ST JACQUES ET MANGUE

J'ai toujours trouvé intéressant les mélanges viande et produit de la mer. Il y a vraiment des accords remarquables. Voici donc une petite recette qui tire un peu sur la cuisine asiatique. Pour 4 personnes - 400 gr d'échine de porc - 8 noix de St Jacques...

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27 août 2013

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AUX 2 SAUMONS

Une petite entrée toute en douceur où l'association pommes de terre, saumon rais, saumon fumé, herbes et oignons nouveaux et juste un petit régal. Pour 4 personnes - 8 pommes de terre "ratte" - 300 gr de saumon frais - 300 gr de saumon fumé - 2 oignons...

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16 septembre 2013

CREVETTES PANEES A LA NOIX DE COCO, SALADE DE MANGUE

Une petite recette exotique pour commencer la semaine où l'association de la crevette avec la mangue titille nos papilles... pour 4 personnes - 20 crevettes crues - 1 oeuf - 3 cuillères à soupe de farine - 100 gr de noix de coco râpée - 30 gr de chapelure...

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16 août 2013

TARTE AUX FIGUES ET PISTACHES

Pour finir cette petite semaine de voyage, direction la Grèce et plus exactement l'île d'Ithaque (patrie d'Ulysse et Pénélope) d'oû vient cette délicieuse recette de tarte aux figues. Pour 6-8 personnes pour la pâte - 160 gr de farine - 50 gr de poudre...

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13 août 2013

SALADE FATTOUCHE

Cette semaine est placée sous le signe de voyage culinaire. Je vais commencer par un petit tour au Liban d'où vient cette salade toute en fraîcheur et de saison. Pour 4 personnes - 1 salade (laitue, romaine, feuilles de chêne....) - 4 tomates - une vingtaine...

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12 août 2013

SALADE DE RIZ AUX ENCORNETS

Il y a bien longtemps que je n'avais pas proposé une recette à base de riz, il est temps d'y remédier. Voici donc une salade de riz qui changera des inévitables, riz, tomate, thon, maïs..... Pour 4 personnes - 250 gr de riz Basmati - 400 gr d'encornets...

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29 avril 2013

SALADE DE PETITS ARTICHAUTS VIOLETS A LA MENTHE

Les petits artichauts violets ont une place particulière dans la cuisine provençale et pas seulement quand on les cuisine en barigoule. Ils sont aussi régulièrement préparés crus, comme pour cette salade. L'association avec la menthe est tout simplement...

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18 avril 2013

BOUILLON DE COQUES AUX CHEVEUX D'ANGE

Un bouillon de coquillage léger, avec une touche anisée amenée par le fenouil. Ça se mange sans faim. Pour 4 personnes - 1 kg de coques - 1 carotte - 1 bulbe de fenouil - 1 branche de céleri - 1 échalote - 2 cébettes - 2 cm de gingembre frais - 10 cl...

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