PUREE DOUCE DE CAROTTES AUX ABRICOTS MOELLEUX, PARFUME A LA MENTHE

20 novembre 2012

L'art et la manière de faire simple pour un résultat bluffant de finesse. Cette recette est faite pour accompagner poissons et crustacés. Merci Mr Michel GUERARD.

Pour 4 personnes

- 600 gr de carottes

- 4 abricots secs moelleux

- 70 gr de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 2 brins d'aneth

- 2 brins de menthe fraîche

Peler, laver et couper en très fines rondelles les carottes. Les mettre dans une sauteuse, couvrir d'eau à hauteur, saler et ajouter le beurre. Cuire à feu moyen pendant 20 mn et à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu vif 10 mn.

Ajouter la crème, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 mn à feu doux. Hors du feu, ajouter les brins de menthe, couvrir et laisser infuser 5 mn.

Couper les abricots en petits dès. Mixer la purée, ajouter les dès d'abricots, mélanger, rectifier l'assaisonnement. Servir, décorer avec un brin d'aneth. Cette recette est une petite merveille.