INVOLTINI DI PESCE SPADA

Cette recette est celle de Franco RANERI, chef du restaurant "Al Duomo" à Taormina en Sicile. On y retrouve les classiques de la cuisine maritime de l'île : l'espadon, roi des poissons blancs, la mie de pain pour le croustillant, l'ail, l'huile d'olive et le fromage.

Pour 4 personnes

- 8 fines tranches d'espadon

- 4 tranches de pain de mie rassis

- 1 gousse d'ail

- 100 gr de chapelure

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 1 citron jaune

- quelques brins de persil hachés

- un demi verre d'huile d'olive

- 2 oignons rouges

- brochettes en bois

Préchauffer le four thermostat 240°

Couper la croûte du pain de mie pour ne garder que la mie, découper en cubes. Eplucher l'ai et la hacher. Presser le citron. Mettre les brochettes en bois à tremper dans l'eau.

Battre l'huile d'olive avec le jus de citron et l'ail. Tremper les morceaux de pain dans le mélange. Dans un bol mélanger la chapelure avec le persil et le parmesan.

Monter les brochettes en intercalant cubes de pain trempés dans l'huile et morceaux d'espadon. Rouler les brochettes dans le mélange à base de chapelure et les repasser dans l'huile d'olive.

Placer les brochettes sur la grille du four et faire cuire 6 à 8 mn selon l'épaisseur des tranches d'espadon.

Servez avec de fines tranches d'oignons rouges.

Comments

[sylviane]

Tiens, j'ai failli louper cette recette! et cela aurait été dommage! bon je vais encore adapter car pas d'espadon ici mais je trouve ta recette très intéressante, merci Clément!

gros bisous

[Touti et Dodo]

un poisson que nous n'avons jamais cuisiner