PICKLES DE BUTTERNUT, CHUTNEY POMME-CAROTTE ET MOZZARELLA

Une association qui fonctionne à merveille, les pickles de courge butternut vinaigrés, le chutney épicé et la douceur de la mozzarella. Une entrée légère et pleines de saveurs.

Pour 4 personnes

- 2 mozzarella de buflonne (la burrata est ausssi la bienvenue)

- 150 gr de courge butternut

- 1 pomme Pink Lady

- 2 carottes

- 1 échalote

- 13 cl de vinaigre de vin rouge

- 30 gr de sucre blanc

- 10 baies roses

- 2 cm de gingembre frais

- 1 pincée de piment

- 50 gr de sucre roux

- 7 cl de vinaigre de cidre

- huile d'olive

- sel et poivre

Couper la courge butternut en petits cubes. Les mettre dans un saladier. Mettre dans une casserole le vinaigre de vins, les baies roses écrasées, le sucre blanc et une pincée de sel. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser sur les cubes de courge et laisser refroidir 4 heures. Mettre dans un bocal et réserver au frais.

Peler les carottes, les laver et les couper en petits morceaux. Faire la même chose avec l'échalote et la pomme. Peler et râper le gingembre. Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse, ajouter le sucre roux, le vinaigre de cidre, le piment, 15 cl d'eau, sel et poivre. Porter à ébullition et faire mijoté à feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Mixer le chutney et réserver.

Il ne reste plus qu'a dresser les assiettes avec quelques pickles, un peu de chutney, le mozzarella, arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisoner de fleur de sel, de poivre et accompagner d'une tranche de pain grillée.