Articles populaires – HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

28 février 2014

MOUSSE AU CHOCOLAT AU POIVRE, SABLE A L'ORANGE

J'avais tout simplement envie de manger une mousse au chocolat, alors voilà le résultat. Pour 4 personnes Pour la mousse au chocolat - 200 gr de chocolat noir à 70% minimum - 6 oeufs - 30 gr de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de poivre du moulin...

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7 avril 2014

HADDOCK CROUSTILLANT,SAUCE A L'ORANGE

Voilà une autre façon de cuisiner le haddock, c'est un plat gourmand où l'association entre le haddock et la sauce à l'orange fait merveille. Pour 4 personnes - 600 gr de haddock dans la partie la plus épaisse - 1 litre de lait - 1 orange - 3 cm de gingembre...

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25 février 2014

BRODO AUX HERBES, TORTELLIS AU FROMAGE

Recette italienne par excellence, le brodo est un bouillon qui aura différentes utilisations, d'où l'importance pour ce plat de faire son bouillon. Pour 4 personnes - 1 carcasse de poulet rôti - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau - 1 branche de céleri -...

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19 février 2014

RAGOÛT DE POMMES DE TERRE AU CHORIZO (PATATAS A LA RIOJANA)

Plat traditionnel de la région de la Rioja (nord de l'Espagne), connu mondialement pour ses vins. Ce plat se fait aussi bien en été qu'en hiver, la différence les produits utilisés. En été on utilise de la tomate fraîche et des poivrons....mais pas en...

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1 avril 2014

BAR AU FENOUIL EN PAPILLOTE

Depuis que ces deux là ce sont rencontrés, c'est une grande histoire d'amour, pour notre plus grand bien. De plus c'est bien le jour pour proposer une recette de poisson.....si vous voyez ce que je veux dire. Pour 4 personnes - 1 bar de 1,5 kg ou 4 bars...

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10 février 2014

COQUES EN SALADE

Les coquillages en salade sont toujours une réussite, et les coques associées aux douces rattes, c'était le duo idéal. Je me suis inspiré pour cette recette d'un tapas espagnol. Pour 4 personnes - 800 gr de coques - 400 gr de pommes de terre ratte - 1...

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26 mars 2014

CHIPIRONS A LA GUIPUZCOANE

Les chipirons sont les calamars de petites tailles (10 à 12 cm de long), très prisés dans le pays Basque.....d'où vient cette délicieuse recette. Ceux sont les chipirons à l'encre. Pour 4 personnes - 1,5 kg de chipirons préparés par votre poissonnier...

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24 mars 2014

GRENADIN DE VEAU ROSE, CREME A LA BIERE

Le veau cuit rosé, c'est pour ma part ce qu'il y a de mieux. La petite crème à la bière qui l'accompagne, par sa légère amertume rehausse le tout. Et en plus c'est très vite fait. Pour 4 personnes - 4 grenadins de veau - 10 cl de bière blonde - 10 cl...

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25 mars 2014

SALADE TIEDE DE LENTILLES,POMMES ET MAGRET FUMET

Une salade de lentilles très parfumée et toute en douceur. Pour 4 personnes - 200 gr de lentilles vertes du Puy - 1 carotte - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 litre de bouillon de légumes - 2 pommes - 1 oignon rouge - 1 magret fumé - quelques...

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20 mars 2014

LA GARDIANNE DE BOEUF OUBLIEE

Tout simplement oubliée dans mon four pendant 5h30.......ce qui explique le côté confit, compotée pour en fin de compte avoir un plat surprenant et presque sans sauce. La Gardianne se fait à l'origine avec du taureau, mais c'est très difficile d'en trouver...

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17 mars 2014

SALADE DE MÂCHE,TRUFFE ET PARMESAN

J'ai eu le privilège et le bonheur de participer à une "chasse à la truffe sauvage" la semaine dernière. Je remercie du fond du coeur la personne qui m'a fait partager ce moment que je n'oublierais pas. J'ai eu juste envie de faire simple pour profiter...

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18 mars 2014

FILET DE MERLAN SAUCE MOUTARDE ET ESTRAGON

Certains poissons aiment bien la moutarde comme compagnon, le merlan en fait partie. C'est une association que l'on a tendance à oublier. Pour 4 personnes - 4 filets de merlan - 1 échalote - 10 cl de vin blanc - 20 cl de crème fraîche - quelques brins...

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6 février 2014

MA PIZZA AUX CHAMPIGNONS

J'aime la pizza.....quand elle est bien faîte. Elle ouvre la porte à une multitude de combinaisons simples ou complexes. Il n'est pas nécessaire d'avoir un fond de tomate, ce n'est pas une obligation. Pour 4 personnes Pour la pâte - 250 gr de farine type...

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11 mars 2014

CREME DE POULET CALIFORNIENNE

La cuisine californienne est une cuisine d'influences, due à la mixité de sa population, Asiatique, Amérique latine et Europe. Cette recette en est un parfait exemple. C'est surprenant et vraiment très bon. Pour 4 personnes - 300 gr de blanc de poulet...

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31 janvier 2014

TARTE AL'COLOCHE

Un dessert qui vient du Nord de la France, al'coloche signifie "qui boursouffle ou cloche". Ce n'est pas léger mais c'est juste diabolique, une pâte croquante garnie d'une compote de pommes au caramel, crèmée et légèrement poivrée, le tout surmonté de...

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30 janvier 2014

GRATIN DE NAVETS AUX POMMES DE TERRE

Un petit gratin moelleux tout en douceur cuit dans un bouillon, pour accompagner viandes rouges et blanches, gibier ou poisson. Pour 4 personnes - 400 gr de navets - 350 gr de pommes de terre - 1 oignon - 15 cl de bouillon de légumes - 200 gr de mozzarella...

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3 mars 2014

ROULADE DE MAGRET DE CANARD, PERSIL ET PARMESAN

Une recette originale pour manger le magret de canard autrement. C'est tout simple et tout bon. Pour 4 personnes - 2 magrets de canard de 400 gr chacun - 100 gr de parmesan frais - 1 petite botte de persil - 15 gr de poivre vert - 4 cuillères à soupe...

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27 janvier 2014

POULET ET POIRE SAUTES A LA THAÏLANDAIE

La poire est un fruit dont on trouve les premières traces en Asie Centrale. Elle était déjà cultivée par les chinois 4000 ans avant notre ère. Alors la cuisiné en mode "thaïe" était une évidence. Pour 4 personnes - 2 beaux blancs de poulet - 2 poires...

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27 février 2014

CURRY DE LEGUMES D'HIVER

Les indiens sont de gros mangeurs de fruits et légumes. Voilà donc un curry de légumes bien relevé dans lequel tous les légumes de saison peuvent trouver leur place. Pour 4 personnes - 4 navets - 300 gr de panais - une botte de carotte fane - 4 pommes...

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26 février 2014

PULLED PORK

Voici une vraie recette "made in USA" qui va en surprendre plus d'un. C'est un plat classique que les américains mangent en salade, en sandwich, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur. Préparation facile et cuisson très longue pour confire...

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21 février 2014

ENTRECÔTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de vous dire d'où vient cette recette. Le résultat est juste surprenant car la viande de boeuf avec cette sauce acidulée, c'est juste miam. Pour 4 personnes - 4 entrecôtes - 1 échalote - 1 cuillère à soupe rase de...

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21 janvier 2014

PALETTE DE PORC, CREME DE PRUNEAUX AU PORTO

Pour ma part, la palette de porc est l'un des meilleurs morceaux du cochon, je trouve étonnant de ne pas le voir cuisiné plus souvent. Comme toujours le cochon et les fruits font bon ménage. Pour 4 personnes - 1 kg de palette de porc désossée - 150 gr...

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17 février 2014

SALADE D'ENDIVES, VINAIGRETTE AU GORGONZOLA

Les endives aiment bien la crème et les fromages persillés, alors m'est venu cette petite idée d'associer l'endive au crémeux et persillé du gorgonzola. Pour 4 personnes - 5 belles endives - 100 gr de gorgonzola - quelques cerneaux de noix - 4 fines tranches...

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14 février 2014

CREME COCO, FRUITS DE LA PASSION, MANGUE

Simplissime, crémeux, fruité, frais, léger, je crois que j'ai tout dit. Pour 4 personnes - 1 grosse mangue - 4 fruits de la passion - 20 cl de crème de coco - 50 gr de cassonade - noix de coco râpée Mettre au congélateur un saladier et les fouets du batteur...

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12 février 2014

CÔTE DE VEAU EN PAPILLOTE

La plus part du temps quand on fait une viande en papillote, c'est de la volaille. Je peux vous assurer que le veau en papillote c'est tout juste succulent. Pour 4 personnes - 4 côtes de veau - 4 fines tranches de jambon cru - 750 gr de champignons de...

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