HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

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2 mars 2012

MON MENTOR

Il y a des rencontres dans une vie qui peuvent faire naître une vocation. C'est grâce à cet homme que j'ai eu envie de faire la cuisine

Posté par hepirites à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 février 2012

LA CARBONADE FLAMANDE

La carbonade est un plat typique du Nord, mais qui a été inventé par la communauté espagnole qui travaillaient dans les mines : "Carbonade" ayant dans sa racine étymologique le mot "Charbon". Pour 4/6 personnes - 800 gr de paleron de boeuf - 400 gr de...

Posté par hepirites à 18:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 février 2012

VELOUTE DE CAROTTES A LA BIERE

Comme il me restait de la bière de la carbonade... Pour 4 personnes - 450 gr de carottes fanes - 1 oignon - 15 cl de crème liquide - 20 cl de bière blonde - 40 cl de bouillon de volaille - 1 crottin de Chavignol sec - graines de cumin Laver, éplucher...

Posté par hepirites à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 février 2012

PÂTES AUX BROCOLIS ET ANCHOÏADE

Pour 4 personnes - 400 gr d'orechiettes, spaghettis ou casarecces - 300 gr de brocolis - 8 filets d'anchois à l'huile - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de câpres - 1/2 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - thym - huile...

Posté par hepirites à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 février 2012

LEGUMES D'HIVER FACON COUSCOUS

Pour 4 personnes - 350 gr de semoule moyenne - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 fenouils - quelques petits bouquets de chou fleur - 2 carottes - 2 navets - 200 gr de potiron muscade - 1 cuillère à café bombée de paprika - 1 cuillère à café bombée de cumin...

Posté par hepirites à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 février 2012

GATEAU DE CHOUX DE BRUXELLES AU LARD

Depuis quelques années, les choux de Bruxelles désertent les tables. Légume qui sent fort à la cuisson, difficile à digérer...j'en passe et des meilleures sur le raisons de ce désamour. Voici donc une recette qui je l'espère réconciliera ce petit bout...

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19 février 2012

PAUPIETTE DE VEAU AU MERLAN SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Le mélange des produits terre-mer est quelque chose qui m'interpelle toujours. C'est un axe de travail peu exploiter à mon goût mais qui peut offrir de subtils accords. Donc en avant pour un peu de création. Pour 4 personnes - 4 fines escalopes de veau...

Posté par hepirites à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 février 2012

SAUMON EN PAPILLOTE A LA CANCOILLOTTE

La cancoillotte est un fromage, mais pas un vulgaire fromage. C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté. D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de...

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19 février 2012

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU BLEUE D'AUVERGNE

Pour 4 personnes - une boule de céleri-rave - 1 oignon - 125 gr de bleue d'Auvergne - 1L de bouillon de volaille - huile d'olive Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler le cèleri-rave en gros cubes. Mettre 1 cuillère à soupe dans une cocotte et...

Posté par hepirites à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 février 2012

SALADE AUX MOULES A LA PROVENCALE

Pour 4 personne - 400 gr de salades mélangées - 2 bulbes de fenouil - 2 avocats - 1 kg de moules (de bouchot, de corde....) - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères d'huile d'olive Laver et essorer...

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