HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

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16 janvier 2014

BOEUF BRAISE AU VIN ROUGE AUTREMENT

J'avais goûté ce plat il y a de cela un certain temps et je me m'étais promis de le faire car j'avais vraiment beaucoup aimé. La particularité de cette recette est que la sauce est mixée en fin de cuisson et ça change beaucoup de choses. pour 4 personnes...

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15 janvier 2014

PAIN DE POREE

Qu'est-ce donc que la porée, tout simplement le nom donné aux poireaux du côté de la Vendée et du Poitou. Ce plat acommpagnera viande blanche, poisson, coquille Saint Jacques. C'est pas trés joli mais rudement bon. Pour 4 personnes - 2 kg de poireaux...

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14 janvier 2014

MORUE POÊLEE AU PIMENT

Cette recette pleine de chaleur, nous vient du Costa Rica où elle est généralement accompagnée de beignet de banane plantain. Chacun pourra doser la quantité de piment qu'il désire. Pour 4 personnes - 800 gr de morue salée - 2 échalotes - 1 orange - 2...

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13 janvier 2014

OEUFS DE CAILLE AU SERRANO

Une petite entrée originale qui prend peu de temps à préparer et qui est délicieuse, c'est un vrai piège. Pour 4 personnes - 12 oeufs de caille - 3 tranches de jambon serrano - 1 jaune d'oeuf de poule - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café...

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10 janvier 2014

TOURTE A LA PÂTE D'AMANDE

En cette période d'épiphanie, j'ai eu envie de changer un peu de notre classique galette des rois. Je voulais garder l'esprit "pâte d'amande" et j'ai trouvé cette recette qui vient tout droit de Venise. Pour 4-6 personnes Pour la pâte feuillettée - 500...

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9 janvier 2014

SALADE DE MANGUE, TOURTEAU ET GINGEMBRE

Une recette qui mélange saveurs de la cuisine asiatique et saveurs de la cuisine française, c'est frais et parfumé, on en redemande. pour 4 personnes - 2 petites mangues mûres mais mais pas trop - 200 gr de chair de tourteau cuite - 2 cm de gingembre...

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8 janvier 2014

PINTADE AUX EPICE EN 2 CUISSONS, CONFITURE D'OIGNONS

Une pintade croustillante, moelleuse, légèrement parfumée aux épices, tout un programme qui se révèle être une petite pépite gustative, un régal. Pour 6 personnes - une pintade préparée par votre boucher - une pincée de noix de muscade - 1 cuillère à...

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7 janvier 2014

CREME DE BUTTERNUT ET CHORIZO

La douceur de la courge butternut associée à la puissance du chorizo donne à ce plat une saveur toute particulière. Pour 4 personnes - 600 gr de courge butternut - 1 oignon - bouillon de volaille - 20 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de paprika...

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6 janvier 2014

LANGOUSTINES POÊLEES, FENOUIL AUX AGRUMES

Une recette toute simple a réalisé, ce qui n'empêche pas ce plat d'être dans la catégorie "raffiné", un petit bonheur. Pour 4 personnes - 16 langoustines crues - 4 bulbes de fenouil - 3 oranges - 1 pamplemousse rose - 1 étoile de badiane (anis étoilé)...

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31 décembre 2013

SEMAINE OFF

Cette semaine, je prends un peu d'air pour me ressourcer. Je vous donne donc rendez-vous l'année prochaine. Tous mes meilleurs voeux pour cette année 2014.

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