BUDINO DI RICOTTA

Une spécialité de la région de Rome. C'est un dessert frais et léger comme on aime en manger quand il fait chaud.

Pour 6-8 personnes

- 500 gr de ricotta (de brebis si possible)

- 80 gr de sucre en poudre

- 5 oeufs

- 1 citron bio

- 50 gr d'écorces d'orange et de cédrat confit

- 25 gr de raisins secs

- 10 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 pincées de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 20 mn.

Beurrer et fariner un moule de 2 litres. Laver, sécher et râper le zeste du citron. Découper en petit dès les fruits confits. Casser 4 oeufs et séparer le blanc des jaunes.

Préchauffer le four thermostat 160°

Mettre la ricotta dans un saladier, la travailler avec une spatule pour la rendre homogène. Incorporer un oeuf entier, les 4 jaunes,  70 gr de sucre, la farine tamisée, les fruits confits, les raisins secs égouttés et les zestes de citrons. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant doucement les 10 gr de sucre restant. Incorporer-les délicatement au mélange de ricotta. Verser dans le moule.

Enfourner pour 45 - 50 mn (attention ça gonfle....). Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer de cannelle.