Articles populaires – HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

4 octobre 2011

LE DOMAINE DE LA CHEVALERIE - BOURGUEIL

Situé à Restigné, dans l'appellation Bourgueil, la Chevalerie est une longue histoire de famille, débutée en ce lieu il y a près de 400 ans. De cette lignée de Vignerons, ils ont hérités d'un savoir-faire inestimable et d'une connaissance approfondie...

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14 octobre 2011

COCOS DE PAIMPOL A MA FACON

Pour quatre personnes - 800 gr de cocos de Paimpol frais - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de cèleri - 150 gr de poitrine demi-sel - 2 tomates - 1 cuillère à soupe d'origan Ecosser les haricots. Couper en petits dés la carotte, l'oignon et le céleri....

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27 mai 2012

SALADE DE MÂCHE, BETTERAVE, ET CABILLAUD

Une bonne salade simple et facile à réa liser. Des mélanges de saveurs très agréables. Pour 4 personnes - 200 gr de mâche - une belle betterave cuite - 200 gr de dos de cabillaud - le jus d'une orange - huile d'olive - une pincée de thym Faire préchauffer...

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12 février 2012

NOIX DE SAINT JACQUES A LA CREME DE POIREAUX

Simple, rapide, et quel plaisir.... Pour 4 personnes - 16 noix de St Jacques - 1 blanc de poireaux - 20 cl de crème liquide - 10 gr de beurre Laver le poireau, le couper en tronçons de 1 cm. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les tronçons...

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12 février 2012

SALADE FRANC-COMTOISE

Pour 4 personnes - 400 gr de pommes de terre - 200 gr de saucisse de montbéliard - 8 cornichons - 1 oignon blanc - 100 gr de comté - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive...

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4 mars 2012

CURRY DE POULET A L'INDIENNE

Après avoir fait un curry népalais un autre afghan, je retourne au classique avec ce curry indien qui peut aussi se préparer avec de l'agneau. Ce qu'il y a de bienavec les currys c'est qu'ils sont tous différents. Pour 4 personnes - 4 blancs de poulet...

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19 février 2012

SAUMON EN PAPILLOTE A LA CANCOILLOTTE

La cancoillotte est un fromage, mais pas un vulgaire fromage. C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté. D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de...

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28 janvier 2012

CREME D'ARTICHAUTS

Voici une crème d'artichauts qui sera ravie de tenir compagnie a un poisson grillé, une poêlée de St Jacques ou à l'apéritif avec des gressins. - 8 fonds d'artichaut - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 gr de graines de fenouil - le jus d'un demi...

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9 janvier 2012

CAROTTES FORESTIERES

Pour 4 personnes - 500 gr de carottes - bouillon de volaille - 250 gr de champignons de Paris - 1 pincée de noix de muscade - 15 cl de crème fraîche - cerfeuil Eplucher et tailler les carottes en bâtonnets. Laver et émincer les champignons. Mettre dans...

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26 novembre 2011

EN METS, FAIS CE QU'IL TE PLAIT

Je n'avais pour l'instant pas encore mis à l'honneur un chef cuisinier. Je suis ravi de présenter Katsumi ISHIDA. Ce chef est le propriétaire du restaurant "En mets, fais ce qu'il te plait" à Lyon. Katsumi est japonais. Il a d'abord exercé au Bistrot...

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15 septembre 2011

GAMBAS CLAUDETTE

Pour 4 personnes - 16 gambas - 2 courgettes - 4 carottes - 1 oignon blanc - 4 tomates - 1 citron jaune bien juteux - coriandre Laver les tomates. Enlever le pédoncule. Les mettre dans un plat a gratin. Saler, poivrer, parsemer d'origan, arroser d'huile...

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4 février 2012

ONGLET ET HAMPE DE VEAU MARINE

Et bien oui, il n'y a pas que le boeuf qui a onglet, bavette, araignée, hampe, poire, merlan et autres.....son fiston le veau les a lui aussi et que c'est délicieux. - un onglet de veau - une hampe de veau - 1 gousse d'ail - 3 cuillère à soupe de sauce...

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4 février 2012

GRATIN DE RAVIOLES DE ROYAN AUX POIREAUX

La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine. La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté (ou emmental), de fromage frais et de persil. La raviole peut se faire...

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21 janvier 2012

MAGRET SECHE

Nombre d'entre vous connaissez le magret fumé. Le magret séché est pour ma part plus interréssant car on préserve mieux le goût du canard. Facile à préparer et peu onéreux. - 1 magret de canard - 1kg de gros sel - 3 cuillères à café de thym - poivre Mélanger...

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9 janvier 2012

LA MINESTRINA

J'ai découvert il y a quelques années un petit producteur d'huile d'olive au dessus de Nice (plus exactement à Sospel). Il fait aussi des confitures excellentes mais ce qui m'a le plus étonné est un produit qu'il fait, la Minestrina. C'est un condiment...

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9 janvier 2012

FUSILLI LUNGHI AU GOULASH DE VEAU

Voilà une bien jolie recette de pâtes avec ses saveurs de paprika, aneth et un peu aigre typiques des pays de l'Est. Ça change des spaghettis à la bolognaise...... Pour 4 personnes - 300 gr d'escalope de veau - 400 gr de fusilli lunghi - 1 oignon moyen...

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9 janvier 2012

SALADE CHOUCROUTE, POMME, CURRY

Pour 4 personnes - 300 gr de choucroute crue - 100 gr de chou rouge - 1 pomme granny smith - 1 petit piment rouge - 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café d'huile de...

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18 novembre 2011

MOULES MARINIERES

- 1 kg de moules de Bouchot - 1 échalote - un petit verre de vin blanc sec - thym et laurier - 15 gr de beurre - ciboulette Nettoyer et ébarber les moules. Tailler l'échalote en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir l'échalote...

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18 décembre 2011

PORC A LA NEPALAISE

Voilà une cuisine du monde que l'on mange plutôt rarement. La cuisine népalaise est très influencée par la cuisine indienne mais avec ses particularités. Voici un petit échantillon. Pour 4 personne - 800 gr de noix de porc - 1 petit concombre - 2 cuillères...

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18 novembre 2011

RISOTTO DE BLE, SAUMON FRAIS, ZESTES ACIDULES

Pour 4 personnes - 400 gr de grains de blé - 1 oignon - 1,5 l de bouillon de légumes (en tablette ou fait maison) - 200 gr de pavé de saumon frais - 2 citrons jaune - 2 citrons vert - 20 gr de beurre - 1 petit verre de vinaigre de vin rouge - 1 cuillère...

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15 novembre 2011

CELINE & LAURENT TRIPOZ - MACON LOCHE

Si Céline et Laurent ont grandi au milieu des vignes, ils n'ont hérités ni l'un ni l'autre d'un domaine tout constitué. Et d'ailleurs ni l'un ni l'autre ne se destinait à ces métiers de la vigne et du vin. Laurent, a suivi une formation en ébénisterie,...

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26 novembre 2011

MORUE EN RAÏTO

La cuisine provençale regorge de trésors cachés que malheureusement presque plus personne ne cuisine...quel dommage. La raïto est une sauce d'origine ionienne importée par les phocéens à Marseille. Pour 4 personnes - 700 gr de morue salée - 1 oignon -...

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15 août 2013

MASALA DE POISSON

Après le Liban et l'Italie, direction l'Inde pour un plat typique. Le masala au même titre que le curry est un assemblage d'épices que l'on trouve sous forme de poudre ou de pâte. Le masala est généralement assez relevé car une de ses bases est le piment....

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3 avril 2014

TARTE A LA COMPOTEE D'ANANAS ET NOIX DE PECAN

Hé bien voilà, cela devait bien arriver un jour, je suis en panne de mot et pas de maux pour cette tarte croquante. Pour 6-8 personnes pour la pâte - 150 gr de beurre à température ambiante - 150 gr de sucre en poudre - 280 gr de farine - 1 oeuf entier...

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19 mars 2014

FENOUIL A LA MOZZARELLA

Je n'avais jamais mangé de fenouil cuisiné de cette façon et je dois avouer que c'est une délicieuse surprise. Ce plat accompagnera avec plaisir un poisson. Pour 4 personnes - 6 jolis bulbes de fenouil - 200 gr de mozzarella - 40 gr de parmesan râpé -...

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