21 novembre 2012

SAUCISSE DE MORTEAU AU GRATIN

Voici une recette de la cuisine franc-comtoise qui est très peu connu et qui nous montre la saucisse de Morteau sous un autre angle. Pour 4 personnes - 1 belle saucisse de Morteau - 5 cl de vin blanc - chapelure - 100 gr de comté râpé - 50 gr de beurre - 2 carottes - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 200 gr de coulis de tomate Peler et émincer l'oignon, l'échalote, l'ail et les carottes. Faire chauffer dans une sauteuse 40 gr de beurre et faire revenir à feu doux pendant 5 mn les légumes émincés.... [Lire la suite]
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12 novembre 2012

TENDRON DE VEAU AUX EPICES

Il y a quelques temps de cela, j'avais cuisiné "la patate douce au lard et cannelle" plat venant du Sri Lanka. Et bien voilà une recette qui vient encore de là-bas et qui vaut le déplacement. Pour 4 personnes - 4 beaux tendrons de veau - 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 3 citrons verts - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillère à soupe de miel - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Mélanger dans un bol, le miel, la sauce... [Lire la suite]
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05 novembre 2012

APERO DINATOIRE AUTOUR DU POULET

Un apéro dînatoire qui change avec une thématique unique, le poulet travaillé de 4 façons différentes. Pour 4 personnes - un beau poulet fermier - 8 gousses d'ail - thym et laurier - 20 gr de beurre Pour la rillette - ciboulette - 10 cl de crème fraîche liquide Pour la sauce au pesto - 3 branches de basilic - 1/2 gousse d'ail - 6 pignons de pin - 1 cuillère à café de parmesan râpé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour la sauce à l'estragon - une belle branche d'estragon - 1 échalote - une petite carotte - 2... [Lire la suite]
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31 octobre 2012

EMINCE DE BOEUF AUX CACAHUETES ET LAIT DE COCO

Vite fait, bien fait pour ce plat aux accents asiatiques. Pour 4 personnes - 600 gr de rumsteak - une botte de coriandre - 100 gr de cacahuétes salées - 2 gousses d'ail - 20 cl de lait de coco Eplucher et hacher l'ail. Laver et ciseler la coriandre avec les queues. Concasser grossièrement les cacahuétes. Couper la viande en lamelles. Faire chauffer une poêle et griller les cacahuétes à sec, réserver. Dans la même poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faire cuire à feu vif la viande et l'ail selon votre goût... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

LE POULET AU VINAIGRE

Grand classique de la cuisine lyonnaise, qui trouve ses origines dans la recette du poulet au verjus. J'ai choisi de vous proposer la  recette du regretté Alain CHAPEL, qui fut l'un des très grands chefs de la gastronomie française. Je ne saurais que trop vous conseiller son fabuleux livre "La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes" éditer chez Laffont Pour 4 personnes - 1 poulet découpé - 1 tomate - 2 gousses d'ail - 4 cuillères à café de moutarde forte - 3 cuillères à soupe de coulis de tomate - 25 cl de vin blanc ... [Lire la suite]
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15 octobre 2012

POT AU FEU DE CONFIT DE CANARD VERSION THAÎ

Voilà une recette originale, qui va très bien au confit. Cela permet de changer un peu du parmentier ou du confit, pomme de terre sauté et autre. Pour 4 personnes - 4 cuisses de confit - 8 petites carottes - 8 petits navets - 3 petits poireaux - 1 branche de citronnelle ou 1 combawa (citron kaffir) - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja - le jus d'un citron vert - quelques brins de coriandre Laver et éplucher carottes et navets. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur. Couper les... [Lire la suite]
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08 octobre 2012

PAUPIETTES A LA SICILIENNE

C'est une certitude, la cuisine italienne et le veau, c'est une vraie histoire d'amour. Pour 4 personne - 8 fines escalopes de veau (les faire aplatir au maillet par le boucher) - 2 oeufs - 1 oignon doux - 100 gr de chapelure - 30 gr de pignons de pin - 30 gr de raisins de Corinthe - 60 gr de pecorino doux - 60 gr de jambon blanc Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude 1 heure. Couper en petits dès le jambon et le pecorino. Eplucher et hacher l'oignon. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une... [Lire la suite]
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01 octobre 2012

BOLES DE PICOLAT

Les boles (boulettes) de picolat est un plat traditionnel catalan. Il y autant de recettes que de familles. Voici donc la base, simplifiée pour gagner un peu de temps. Pour 4 personnes - 200 gr de gîte de boeuf - 500 gr d'échine de porc - 50 gr de jambon cru - 10 gr de  poitrine demie sel - 6 gousses d'ail - un bouquet de persil - 2 oeuf - 1 oignon - 200 gr d'olives vertes dénoyautées - 1 petit piment doux rouge ou vert - 1 pincée de noix de muscade - 2 tomates - farine Hacher les 2 viandes et les mettre dans un... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

SAUTE DE BOEUF AUX LEGUMES CROQUANTS SAUCE SOJA

Tout le plaisir est  de croquer. Pour 4 personnes - 600 gr de rumsteak - 2 carottes - 2 poireaux - 1 belle courgette - 1 gousse d'ail - 8 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sucre roux - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 6 cuillères à soupe de farine - 1 gousse d'ail Laver les carottes et les éplucher, laver la courgette. Couper la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Jeter les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Couper les racines au ras du blanc. Laver soigneusement les... [Lire la suite]
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24 septembre 2012

FRICASSEE D'AGNEAU AU POTIRON

Un mélange savoureux entre l'agneau et le potiron, qui sert aussi de liant à la sauce. Ca sent le début de l'automne.....C'est une recette de Christel de la Ferme de Bonneville en Charente Maritime. http://www.ferme-de-bonneville.fr/ Pour 4 personnes - 1 kgd'épaule d'agneau désossée - 800 gr de potiron - 1 oignon - 40 cl de bouillon de légumes - 10 cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe de farine - huile de tournesol Couper l'épaule d'agneau en cubes de 4 à 5 cm. Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer dans une cocotte 1... [Lire la suite]
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