19 février 2013

POÊLEE DE LANGOUSTINES ET BOUDIN BLANC AU CIDRE

Une recette un peu festive et qui est on ne peut moins surprenante. L'accord se fait tout en douceur et finesse, il est très important d'utiliser un bon boudin blanc. Pour 4 personnes - 4 boudins blancs - 16 langoustines - 3 poireaux - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 échalote - 75 cl de cidre brut - 30 gr de beurre coupé en morceaux Décortiquer les langoustines et réserver les carapaces et les têtes. Eplucher et hacher l'échalote. Couper la partie verte des poireaux et la base, enlever la première feuille et les laver.... [Lire la suite]
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05 février 2013

ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES ET COGNAC

Un de nos grand classique, revisité. Savez vous que l'onglet, la hampe, l'araignée, la limande sont des pièces dîtes de tripier. La raison est simple ceux sont des muscles qui ne sont pas directement reliés à la carcasse, c'est pour cette raison qu'avant ces morceaux étaient destinés aux tripiers. Pour 4 personnes - 1 onglet entier (600 - 700 gr) - 10 échalotes - 4 cuillères à soupe de cognac - 10 cl de vin blanc - beurre Eplucher et émincer les échalotes. Mettre dans une poêle 15 gr de beurre et faire cuire à feu doux 40 mn.... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

COCOTTE DE PORC AUX HARICOTS NOIRS

Le haricot noir est un légume que l'on retrouve dans des plats des pays d'Amérique du Sud et des îles des caraïbes. Nous l'utilisons peu en France et pourtant, on peut en faire des choses avec. Pour 4 personnes - 800 gr d'échine de porc - 300 gr de haricots noirs secs - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de paprika - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - une cuillère à soupe d'origan séché Faire tremper les haricots dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 heures. Egoutter. Mettre les haricots dans une... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

TAJINE DE VEAU AUX CITRONS CONFITS

Grand classique de la cuisine marocaine, les tajines (plat en terre vernissé) sont la plus part du temps fait avec de l'agneau, du poulet ou du poisson. Le veau se prête à mon avis très bien à ce genre de préparation, alors allons-y. Pour 4 personnes - 1 kg de macreuse de veau (ou d'épaule) - 2 oignons - 1 cuillère à soupe de graines de cumin - 2 citrons confits - 1 citron jaune - 1 petite branche de thym - quelques filaments de safran (ou une dosette) - 6 feuilles de menthe - quelques brins de coriandre Découper la viande... [Lire la suite]
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14 janvier 2013

MAGRET DE CANARD AUX POMMES ET GIROFLE

Voilà un assemblage qui pourrait paraître audacieux, mais le clou de girofle apporte un vrai plus et l'association avec le canard est délicieuse. Pour 4 personnes - 2 magrets de canard - 4 pommes (golden ou chanteclerc) - 50 gr de beurre - 20 clous de girofle - 2 cuillères à soupe de sucre cassonade - 2 oranges Peler les pommes. Les couper en deux, enlever le coeur et les découper en quartiers. Piquer d'un clou de girofle la moitié des quartiers. Presser les 2 oranges. Faire chauffer dans une poêle le beurre et le sucre a feu... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

AGNEAU AUX POIREAUX (Cong liu yang li ji)

Voici pour ma part une vraie découverte car je ne savais pas que l'on cuisine l'agneau en Chine Ce plat de fête typique du nord est préparé généralement en fin d'année. Comme toujours il y a autant de recettes que de famille... dans le cas de la Chine, ça fait beaucoup, même si l'on ne reste que dans le nord. pour 4 personnes - 1 épaule d'agneau désossée - 4 poireaux - 1 morceaux de gingembre de 2 cm - 1 bâton de cannelle - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 50 cl de bouillon de boeuf -... [Lire la suite]
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31 décembre 2012

TERRINE DE BOUDIN BLANC A LA BANANE

Une recette toute simple et originale à souhait. Associé boudin blanc et banane relevé de 4 épices est détonnant. Il est très important d'utiliser un boudin de qualité. Pour 4 personnes - 4 boudins blanc nature - 3 bananes pas trop mûres (mais pas verte non plus...) - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche liquide - une pincée de 4 épices Préchauffer le four thermostat 180°. Remplir au tiers d'eau un plat à gratin et mettre au four. Beurrer 4 ramequins. Dans un bol mélanger les oeufs, la crème les 4 épices, sel et poivre. Eplucher... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

LE FREGINAT

Plat de la région de Carcassonne que l'on fait dans les fermes quand on abat le cochon. Il y a donc quantité de recettes. Ce plat bien d'hiver dégage des notes qui me font penser au cassoulet, c'est une recette que j'aime particulièrement, probablement pour son côté rustique et riche en saveurs. Pour 4 personnes - 1 kg d'échine de porc désossée - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 1 grosse cuillère à soupe de thym émiétté - 2 feuilles de laurier - 2 jaunes d'oeufs - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Eplucher et hacher... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

ROULADE DE BAVETTE AU COMTE ET COMPOTE D'OIGNONS DOUX

Un mélange qui peut surprendre, pour un résultat étonnant. Pour 4 personnes - 4 bavettes de boeuf taillées finement - 8 tranches de Comté - moutarde de Dijon - quelques branches d'estragon - 4 oignons doux - thym émietté Eplucher et émincer les oignons. Faire chauffer 20 gr de beurre dans une poêle. Ajouter les oignons, le thym, du sel et du poivre, bien mélanger et faire cuire à feu doux et à découvert 1h00, jusqu'à ce que les oignons soient compotés. Couper les bavettes en deux. Badigeonner le fond avec un peu de moutarde.... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

COMPOTE DE LAPIN AUX PRUNEAUX

Le lapin et le pruneau, à croire que ces deux là sont nés pour être ensemble. Pour 4 personnes - 1 lapin découpé - 6 échalotes - 150 gr de pruneaux dénoyautés - 3 cl de vinaigre balsamique - 20 cl de vin blanc sec - 3 feuilles de laurier - une dizaine de feuilles de sauge hachées Eplucher les échalotes, les couper en quatre dans le sens de la longueur. Faire chauffer dans une cocotte en fonte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les échalotes à feu moyen 5 mn. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 3 mn.... [Lire la suite]
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