01 mai 2014

FILET DE LOUP SAUCE VIERGE

Toute la Provence dans une assiette. Simple, sain et délicieusement goûteux. Pour 4 personnes - 4 filet de loup de 200 gr - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 échalote - 1 brin de persil - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 10 cl de vin blanc sec - 10 cl d'huile d'olive - 1 tomate - 2 brins de basilic - 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès Préparer la sauce vierge la veille. Faire bouillir une casserole d'eau. A l'aide d'un couteau faire une incision en forme de croix au cul de la tomate et retirer le... [Lire la suite]
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14 avril 2014

FILET DE JULIENNE, SALSA CONCOMBRE, MENTHE, PIMENT ET CACAHUETES

Un plat très simple a réaliser, 20 minutes tout compris. C'est léger, frais, à la fois doux et vif. Un bonheur simple. Pour 4 personnes - 4 filets de julienne ( ou autre poisson blanc à chair ferme) - 1 concombre - 3 brins de menthe - une pincée de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc - 1 piment rouge ou vert - 40 gr de cacahuètes grillées Couper le piment en deux dans la longueur, retirer les graines et le filament blanc. Laver, sécher et effeuiller la menthe. Peler le concombre, le couper en deux dans la... [Lire la suite]
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07 avril 2014

HADDOCK CROUSTILLANT,SAUCE A L'ORANGE

Voilà une autre façon de cuisiner le haddock, c'est un plat gourmand où l'association entre le haddock et la sauce à l'orange fait merveille. Pour 4 personnes - 600 gr de haddock dans la partie la plus épaisse - 1 litre de lait - 1 orange - 3 cm de gingembre frais - 1 échalote - 60 gr de beurre Faire tremper le haddock dans un plat rempli pour moitié d'eau et de lait pendant 12 heures. Changer le mélange lait-eau trois fois. Sortir le haddock du plat, le rincer et l'essuyer. Peler et râper le gingembre. Peler et ciseler... [Lire la suite]
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01 avril 2014

BAR AU FENOUIL EN PAPILLOTE

Depuis que ces deux là ce sont rencontrés, c'est une grande histoire d'amour, pour notre plus grand bien. De plus c'est bien le jour pour proposer une recette de poisson.....si vous voyez ce que je veux dire. Pour 4 personnes - 1 bar de 1,5 kg ou 4 bars individuels, lavés, vidés, et écaillés - 4 bulbes de fenouil - 1 botte d'aneth - 2 oignons botte - 60 gr de beurre - safran - 4 branches de thym - huile d'olive Faire ramollir légèrement le beurre. Incorporer le safran et bien mélanger. Le rouler en forme de boudin, le... [Lire la suite]
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26 mars 2014

CHIPIRONS A LA GUIPUZCOANE

Les chipirons sont les calamars de petites tailles (10 à 12 cm de long), très prisés dans le pays Basque.....d'où vient cette délicieuse recette. Ceux sont les chipirons à l'encre. Pour 4 personnes - 1,5 kg de chipirons préparés par votre poissonnier - une petite poche d'encre récupérer par le poissonnier - 250 gr d'oignons - 6 gousses d'ail - 15 cl de vin blanc - 1 pincée de piment d'Espelette - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Peler et hacher oignons et ail. Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive et faire... [Lire la suite]
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18 mars 2014

FILET DE MERLAN SAUCE MOUTARDE ET ESTRAGON

Certains poissons aiment bien la moutarde comme compagnon, le merlan en fait partie. C'est une association que l'on a tendance à oublier. Pour 4 personnes - 4 filets de merlan - 1 échalote - 10 cl de vin blanc - 20 cl de crème fraîche - quelques brins d'estragon - 1 cuillère à soupe de moutarde Peler et hacher l'échalote. Laver, sécher, éffeuiller et hacher l'estragon. Faire chauffer dans une casserole 10 gr de beurre et faire revenir 3 mn l'échalote à feu doux. Verser le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste... [Lire la suite]
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10 mars 2014

PRAIRES, BEURRE D'HERBES AUX NOISETTES ET PARMESAN

Hé bien là, je ne sais pas quoi dire. C'est une recette étonnante qui fera une merveilleuse entrée ou qui surprendra à l'apéritif. Pour 4 personnes - 32 praires - 1 échalote - 1 petite gousse d'ail - 100 gr de beurre demi sel à température ambiante - 1/2 petite botte de persil - 1/2 petite botte d'estragon - 1 botte de ciboulette - 1 tranche de jambon cru - 20 gr de noisettes en poudre - 30 gr de parmesan râpé Mettre les praires dans un saladier rempli d'eau froide. Laisser dégorger 30 mn. Répéter l'opération 3 fois. ... [Lire la suite]
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07 mars 2014

TOURNEDOS DE LIEU NOIR AU LARD

Un plat qui à un côté cuisine de bistrot moderne, c'est original dans le bon sens du terme. Je l'ai accompagné de brocoli arroser d'huile d'olive, mais les lentilles iront très bien aussi. Pour 4 personnes - 1 pavé de lieu noir ou jaune de 800 gr sans la peau - une douzaine de fines tranches de lard fumé - quelques brins de persil - huile d'olive - 20 gr  de beurre placer sur le plan de travail les tranches de lard en les superposant légèrement. Les poivrer. Poser dessus le pavé de lieu, le saler. Rouler l'ensemble sur... [Lire la suite]
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24 février 2014

SAINT-JACQUES EN BROCHETTE DE ROMARIN

Une petite brochette de Saint-Jacques parfumée au romarin et accompagnée d'une sauce acidulée, tout un programme pour une entrée toute en délicatesse. Pour 4 personnes - 12 belles noix de Saint-Jacques - 4 branches de romarin - 1 citron non traité - 1 tomate séchée - 1 petite gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de sucre semoule - 40 gr de beurre Peler et hacher finement l'ail. Hacher finement la tomate. Mélanger ail et tomate, réserver. Laver et sécher le citron. Le couper en 4 dans la longueur, puis le tailler en éventail de... [Lire la suite]
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18 février 2014

THON BRAISE AUX PETITS OIGNONS

On peut toujours manger du thon, mais il vaut mieux éviter le thon rouge. Alors voici une petite recette délicieuse et légère à base de thon germon. Pour 4 personnes - 4 pavés de thon germon de 200 gr chacun - 2 carottes - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireaux) - 100 gr de lard salé - 10 cl de bouillon de volaille - 15 cl de vin blanc - 24 petits oignons (style grelots) - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - beurre Eplucher et laver les oignons. Les déposer dans une... [Lire la suite]
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