05 mai 2012

PENNE RIGATTE AUX FOIES DE VOLAILLE

L'art et la manière de préparer un délicieux plat de pâtes en moins de 30 mn. Pour 4 personnes - 400 gr de penne rigatte - 300 gr de foies de volaille - 2 beaux oignons rouges - 50 gr de beurre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - parmesan râpé Peler et émincer finement les oignons rouges. Laver, essuyer et couper les foies de volailles en quatre. Faire chauffer le beurre à feu doux dans une poêle, et faire revenir les oignons pendant 10 mn. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Faire cuire les pâtes comme... [Lire la suite]
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16 avril 2012

TAGLIATELLES AUX LEGUMES ET OEUF CASSE

Pour 4 personnes - 4 oeufs frais - 500 gr de tagliatelles - 1 botte de fines asperges vertes - 1 petite courgette - 1 belle branche de cèleri - 1 gousse d'ail - 1 tranche de jambon cru de 0,5 cm - 50 gr de parmesan - huile d'olive Détailler le jambon en petits lardons. Laver et couper la courgette en deux dans sa longueur, puis coupez-la en fines tranches. Laver les asperges, garder la moitié et ficeler en botte. Laver le cèleri et le couper en petits cubes. Hacher finement la gousse d'ail. Faire bouillir une casserole... [Lire la suite]
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25 février 2012

PÂTES AUX BROCOLIS ET ANCHOÏADE

Pour 4 personnes - 400 gr d'orechiettes, spaghettis ou casarecces - 300 gr de brocolis - 8 filets d'anchois à l'huile - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de câpres - 1/2 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - thym - huile d'olive Laver et prélever les bouquets de brocolis. Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée pendant 3mn. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Mettre dans un hachoir les anchois, l'ail, les câpres, la moutarde, le vinaigre, du thym émietté et 4 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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12 février 2012

RIGATONI SAUCE A L'ANDOUILLETTE

Je ne suis pas par nature un grand mangeur d'abats. Mais après un séjour à Lyon j'ai appris à goûter et à aimer certains abats dont l'andouillette, ce qui ma donné envie de faire ce plat de pâtes. Pour 4 personnes - 400 gr de rigatoni - 3 andouillettes - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 30 cl de crème liquide - 1 grosse cuillère à soupe de moutarde - persil Eplucher et hacher les échalotes. Retirer le boyau des andouillettes et hacher la chair grossièrement. Mettre 10 gr de beurre à chauffer dans une poêle. Faire revenir... [Lire la suite]
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04 février 2012

GRATIN DE RAVIOLES DE ROYAN AUX POIREAUX

La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine. La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté (ou emmental), de fromage frais et de persil. La raviole peut se faire cuire dans un bouillon de poule (1 minute sans bouillir) et être mangée comme des pâtes, elle peut également être préparée en gratin ou encore être frite et servie en salade. Pour 4 personnes - 4 blancs de poireaux - 8 plaques de ravioles du Dauphiné - 60 cl de crème liquide -... [Lire la suite]
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04 février 2012

RIZ AUX CREVETTES ET CELERI

Une petite recette de riz savoureuse, qui doit tout son charme a son bouillon. L'essayer c'est l'adoptée. Pour 4 personnes - 300 gr de crevettes - 3 branches de céleri - 2 oignons - 300 gr de riz basmati - 1 pincée de piment de cayenne - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café de 4 épices - 15 cl de crème fraîche liquide - huile d'olive Décortiquer les crevettes. Mettre dans une casserole les têtes et carapaces. Eplucher les oignons et en émincer un seul finement. Laver et émincer finement les... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

QUINOA A LA COURGE ET AU LARD

Le quinoa est une plante herbacée cultivée pour ces graines riches en protéines. C'est une plante cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Il était la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Les principaux producteurs sont le Pérou, la Bolivie et l'Equateur. Depuis 2009 on en cultive en France en Anjou. pour 4 personnes -320 gr de quinoa - une courge Butternut - 150 gr de poitrine fumée - 70 gr de noisette - 40 cl de bouillon de volaille - 1 citron - huile d'olive ... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

FUSILLI LUNGHI AU GOULASH DE VEAU

Voilà une bien jolie recette de pâtes avec ses saveurs de paprika, aneth et un peu aigre typiques des pays de l'Est. Ça change des spaghettis à la bolognaise...... Pour 4 personnes - 300 gr d'escalope de veau - 400 gr de fusilli lunghi - 1 oignon moyen - 2 gousses d'ail - 40 cl de bouillon de boeuf - 90 gr de fromage blanc - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 botte d'aneth - 1 cuillère à soupe de paprika Eplucher et émincer finement l'oignon. Peler et piler l'ail. Faire cuire le veau à sec dans une poêle, il faut... [Lire la suite]
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18 décembre 2011

LENTILLES A LA PAYSANNE

Pour accompagner différemment un saucisson à cuire, une saucisse de Morteau, un dos de cabillaud poêlé. Pour 4 personnes - 350 gr de lentilles vertes - 2 carottes - 1 poireaux - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 150 gr de poitrine demi-sel - 75 cl de vin rouge - 1 bouquet garni Rincer les lentilles. Eplucher l'oignon, la carotte et l'ail. Couper en petits cubes carotte, poireaux et oignon. Ecraser l'ail avec la paume de la main. Couper la poitrine en lardons. Faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire... [Lire la suite]
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11 décembre 2011

RIZ ROUGE AUX ECHALOTES

Pour changer du riz blanc ou du riz cuit avec des épices, voici une petite variante qui accompagnera crevettes, poisson grillé, poulet rôti. Pour 4 personnes - 400 gr de riz thaï - 3 gousses d'ail - 20 cl de coulis de tomate - 6 échalotes - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Eplucher et presser (ou hacher) l'ail. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'ail et faire cuire 2 mn en remuant sans colorer. Ajouter le riz et bien remuer. Incorporer le coulis de tomate et bien mélanger.... [Lire la suite]
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