04 février 2012

GRATIN DE RAVIOLES DE ROYAN AUX POIREAUX

La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine. La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté (ou emmental), de fromage frais et de persil. La raviole peut se faire cuire dans un bouillon de poule (1 minute sans bouillir) et être mangée comme des pâtes, elle peut également être préparée en gratin ou encore être frite et servie en salade. Pour 4 personnes - 4 blancs de poireaux - 8 plaques de ravioles du Dauphiné - 60 cl de crème liquide -... [Lire la suite]
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04 février 2012

POIRE GRATINEE AU ROQUEFORT

La poire et le Roquefort sont 2 ingrédients qui adorent se retrouver aussi bien froid que chaud. Comme c'est l'hiver le chaud me parait adapter. Pour 4 personnes - 2 belles poires (Comice ou Conférence) - 150 gr de Roquefort - 5 cl de crème liquide - 1 belle tranche de poitrine fumée - 1 cuillère à soupe de raisins secs - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence) - 1 cuillère à soupe de graines de sésame - huile de noix Préchauffer le four thermostat 180°. Faire tremper les raisins dans de l'eau... [Lire la suite]
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04 février 2012

RIZ AUX CREVETTES ET CELERI

Une petite recette de riz savoureuse, qui doit tout son charme a son bouillon. L'essayer c'est l'adoptée. Pour 4 personnes - 300 gr de crevettes - 3 branches de céleri - 2 oignons - 300 gr de riz basmati - 1 pincée de piment de cayenne - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café de 4 épices - 15 cl de crème fraîche liquide - huile d'olive Décortiquer les crevettes. Mettre dans une casserole les têtes et carapaces. Eplucher les oignons et en émincer un seul finement. Laver et émincer finement les... [Lire la suite]
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04 février 2012

CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE FRAIS

Pour 4 personnes - 12 gros champignons de Paris - 300 gr de fromage frais (au choix vache ou chèvre) - 10 cl de crème fraîche liquide - 1 gousse d'ail - 1 botte de ciboulette - huile d'olive Préchauffer le four à 180° Laver les champignons. Enlever le pied et nettoyer l'intérieur du chapeau avec un chiffon humide. Eplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Mettre dans un saladier le fromage, l'ail, la crème, la ciboulette, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive un peu de sel et de poivre. Battre la préparation avec un... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

COQUILLES DE POISSON PIMENTEES

Pour 4 personnes - 500 gr de moules - 200 gr de filet de poisson - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de curcuma - coriandre - 1 piment - 150 gr de boulghour - 10 cl de bouillon de légumes - 1 citron jaune Faire cuire le boulghour comme indiqué sur le boite. Egouttez-le et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Laver et ébabrber les moules. Faire ouvrir les moules dans le bouillon de légumes. Filtrer le jus et garder 10 cl. Enlever la chair des moules et hachez-la, garder les coquilles. Couper le filet... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

TARTE AU PORTIRON ET COPPA

Pour la pâte brisée - 250 gr de farine tamisée - 125 gr de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'eau - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de sel Pour la garniture - 500 gr de potiron - 3 oeufs - 10 cl de crème liquide - 50 gr de gruyère râpé - 10 tranches de coppa Mettre la farine dans un saladier. Mettre le beurre en petits morceaux et mélanger doucement du bout des doigts. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, la noix de muscade et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte peu collante. Faire une boule, mettre la... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

CREME DE POIREAUX A L'ITALIENNE

Pour 4 personnes - 6 blancs de poireaux - 1 cuillère à soupe de coulis de tomate - 20 cl de lait - 20 gr de beurre - 20 gr de farine - 1 litre de bouillon de légumes - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 40 gr de parmesan fraîchement râpé - huile d'olive Laver et émincer finement les poireaux. Faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle, mettre les poireaux, bien remuer. Ajouter 10 cl d'eau, du sel et faire cuire à feux doux et à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient fondant. Mélanger... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

AGNEAU ET EPINARDS A L'AFGHANE

La cuisine afghane est influencée par ses voisins que sont la Chine, l'Inde et lIran. C'est une cuisine subtile, variée,  parfumée, chargée des arômes délicats de la cannelle, de la cardamome et du safran. Pour 4 personnes - 1 épaule d'agneau désossée - 200 gr de pousses d'épinards - 1 gros oignons - 3 gousses d'ail - 2 cuillères à café de curcuma - 1 grosse pincée de noix de muscade - 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre - 1 demie cuillère à café de poivre de Cayenne - une boite de tomates concassées - 50 cl... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

CREME D'ARTICHAUTS

Voici une crème d'artichauts qui sera ravie de tenir compagnie a un poisson grillé, une poêlée de St Jacques ou à l'apéritif avec des gressins. - 8 fonds d'artichaut - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 gr de graines de fenouil - le jus d'un demi citron Faire cuire les fonds d'artichaut dans une casserole d'eau bouillante et salée 10 mn. Egoutter Mettre dans un mixeur, les fonds d'artichaut, l'huile d'olive, les graines de fenouil, le jus de citron, sel et poivre. Mixer. Cette crème ce mange aussi bien froide que chaude.
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21 janvier 2012

JEAN-FRANCOIS GANEVAT - JURA

J'adore les vins du Jura, méconnus à mon avis, mais il y a dans cette région un potentiel et un savoir faire indiscutable. Jean-François GANEVAT fait partie de cette jeune génération pétrie de talent. C'est ce que j'ai goûté de mieux avec les vins de Pierre OVERNOY. Ancien maître de chai chez Morey à Chassagne, il a reprit le domaine familial du jura en 98. Un domaine de 8ha environ, cultivé en bio, pour pas moins d'une trentaine de cuvées (il faut le boire pour le croire). Jean-François Ganevat est manifestement un des plus grands... [Lire la suite]
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