25 février 2012

GATEAU DE CHOUX DE BRUXELLES AU LARD

Depuis quelques années, les choux de Bruxelles désertent les tables. Légume qui sent fort à la cuisson, difficile à digérer...j'en passe et des meilleures sur le raisons de ce désamour. Voici donc une recette qui je l'espère réconciliera ce petit bout vert avec un certain nombre d'entre vous. Pour 4/6 personne - 300 gr de choux de Bruxelles - 1 oignon - 120 gr de poitrine fumée - 3 oeufs - 20 cl de crème liquide - beurre Couper le trognon des choux et enlever les premières feuilles. Faire bouillir une casserole d'eau salée et... [Lire la suite]
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19 février 2012

PAUPIETTE DE VEAU AU MERLAN SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Le mélange des produits terre-mer est quelque chose qui m'interpelle toujours. C'est un axe de travail peu exploiter à mon goût mais qui peut offrir de subtils accords. Donc en avant pour un peu de création. Pour 4 personnes - 4 fines escalopes de veau - 2 fins filets de merlan - quelques brin de persil - 1/4 de gousse d'ail - 30 cl de crème liquide - 20 gr de trompettes de la mort séchées Réhydrater les champignons dans un mélange à part égale d'eau et lait tiède pendant 30 mn. Rincer à l'eau clair plusieurs fois. Couper... [Lire la suite]
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19 février 2012

SAUMON EN PAPILLOTE A LA CANCOILLOTTE

La cancoillotte est un fromage, mais pas un vulgaire fromage. C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté. D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain. Certains historiens pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine. Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température... [Lire la suite]
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19 février 2012

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU BLEUE D'AUVERGNE

Pour 4 personnes - une boule de céleri-rave - 1 oignon - 125 gr de bleue d'Auvergne - 1L de bouillon de volaille - huile d'olive Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler le cèleri-rave en gros cubes. Mettre 1 cuillère à soupe dans une cocotte et faire blondir l'oignon à feu moyen 3mn. Ajouter les cubes de céleri-rave. Verser le bouillon de volaille, saler légèrement. Cuire à feu modéré 35 mn. Mixer avec 100 gr de bleue d'Auvergne. Répartissez la soupe dans des bols. Ajouter des miettes de bleue, un filet d'huile d'olive... [Lire la suite]
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19 février 2012

SALADE AUX MOULES A LA PROVENCALE

Pour 4 personne - 400 gr de salades mélangées - 2 bulbes de fenouil - 2 avocats - 1 kg de moules (de bouchot, de corde....) - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères d'huile d'olive Laver et essorer la salade. Couper le vert du fenouil, enlever la première feuille. Eplucher l'ail et effeuiller le persil que vous hachez. Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif. Dès que les moules sont ouvertes les sortir. Laisser refroidir. Retirer la chair des coquilles. Préparer... [Lire la suite]
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19 février 2012

COURGE BUTTERNUT ET AIL CONFIT

Pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc ou de boeuf, du saumon. Pour 4 personnes - une courge butternut - une tête d'ail - une dizaine de feuilles de sauge - un peu de thym - huile d'olive Faire chauffer le four thermostat 150°. Laver la courge et ne pas la pelée car la peau est comestible. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments. Détailler en morceaux grossiers de 4 à 5 cm. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin. Répartissez les gousses d'ail non pelées, la... [Lire la suite]
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12 février 2012

NOIX DE SAINT JACQUES A LA CREME DE POIREAUX

Simple, rapide, et quel plaisir.... Pour 4 personnes - 16 noix de St Jacques - 1 blanc de poireaux - 20 cl de crème liquide - 10 gr de beurre Laver le poireau, le couper en tronçons de 1 cm. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les tronçons de poireau 1mn. Bien égoutter. Mettre la crème dans une casserole. Porter à frémissement et ajouter le poireau et une pincée de sel. Faire réduire doucement de moitié. Quand la sauce est réduite, passer au tamis, poivrer et réserver au chaud. Rincer et essuyer les noix de St... [Lire la suite]
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12 février 2012

BOUILLON AUX CREVETTES ET NOUILLES DE RIZ

Pour 4 personnes - 750 gr de crevettes crues - 200 gr de nouilles de riz - 5 petits oignons verts - 1,5 litre de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm - 2 citrons vert - coriandre Décortiquer les crevettes. Peler et émincer finement les oignons en gardant une partie du vert. Presser les citrons vert. Faire chauffer le bouillon de volaille. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon 3 mn sans colorer. Verser le bouillon dans la sauteuse et... [Lire la suite]
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12 février 2012

SALADE FRANC-COMTOISE

Pour 4 personnes - 400 gr de pommes de terre - 200 gr de saucisse de montbéliard - 8 cornichons - 1 oignon blanc - 100 gr de comté - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Faire cuire les saucisses 10 mn dans une eau frémissante. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher et émincer finement l'oignon. Couper le comté en petits cubes. Emincer les... [Lire la suite]
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12 février 2012

RIGATONI SAUCE A L'ANDOUILLETTE

Je ne suis pas par nature un grand mangeur d'abats. Mais après un séjour à Lyon j'ai appris à goûter et à aimer certains abats dont l'andouillette, ce qui ma donné envie de faire ce plat de pâtes. Pour 4 personnes - 400 gr de rigatoni - 3 andouillettes - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 30 cl de crème liquide - 1 grosse cuillère à soupe de moutarde - persil Eplucher et hacher les échalotes. Retirer le boyau des andouillettes et hacher la chair grossièrement. Mettre 10 gr de beurre à chauffer dans une poêle. Faire revenir... [Lire la suite]
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