19 février 2012

COURGE BUTTERNUT ET AIL CONFIT

Pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc ou de boeuf, du saumon. Pour 4 personnes - une courge butternut - une tête d'ail - une dizaine de feuilles de sauge - un peu de thym - huile d'olive Faire chauffer le four thermostat 150°. Laver la courge et ne pas la pelée car la peau est comestible. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments. Détailler en morceaux grossiers de 4 à 5 cm. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin. Répartissez les gousses d'ail non pelées, la... [Lire la suite]
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12 février 2012

NOIX DE SAINT JACQUES A LA CREME DE POIREAUX

Simple, rapide, et quel plaisir.... Pour 4 personnes - 16 noix de St Jacques - 1 blanc de poireaux - 20 cl de crème liquide - 10 gr de beurre Laver le poireau, le couper en tronçons de 1 cm. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les tronçons de poireau 1mn. Bien égoutter. Mettre la crème dans une casserole. Porter à frémissement et ajouter le poireau et une pincée de sel. Faire réduire doucement de moitié. Quand la sauce est réduite, passer au tamis, poivrer et réserver au chaud. Rincer et essuyer les noix de St... [Lire la suite]
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12 février 2012

BOUILLON AUX CREVETTES ET NOUILLES DE RIZ

Pour 4 personnes - 750 gr de crevettes crues - 200 gr de nouilles de riz - 5 petits oignons verts - 1,5 litre de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm - 2 citrons vert - coriandre Décortiquer les crevettes. Peler et émincer finement les oignons en gardant une partie du vert. Presser les citrons vert. Faire chauffer le bouillon de volaille. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon 3 mn sans colorer. Verser le bouillon dans la sauteuse et... [Lire la suite]
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12 février 2012

SALADE FRANC-COMTOISE

Pour 4 personnes - 400 gr de pommes de terre - 200 gr de saucisse de montbéliard - 8 cornichons - 1 oignon blanc - 100 gr de comté - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Faire cuire les saucisses 10 mn dans une eau frémissante. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher et émincer finement l'oignon. Couper le comté en petits cubes. Emincer les... [Lire la suite]
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12 février 2012

RIGATONI SAUCE A L'ANDOUILLETTE

Je ne suis pas par nature un grand mangeur d'abats. Mais après un séjour à Lyon j'ai appris à goûter et à aimer certains abats dont l'andouillette, ce qui ma donné envie de faire ce plat de pâtes. Pour 4 personnes - 400 gr de rigatoni - 3 andouillettes - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 30 cl de crème liquide - 1 grosse cuillère à soupe de moutarde - persil Eplucher et hacher les échalotes. Retirer le boyau des andouillettes et hacher la chair grossièrement. Mettre 10 gr de beurre à chauffer dans une poêle. Faire revenir... [Lire la suite]
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12 février 2012

VELOUTE DE CHOU FLEUR, CAROTTES ET HARICOTS

C'est un velouté qui a la particularité de ne pas avoir de crème. Sa texture est obtenue par les haricots. Un plat bien roboratif qui par ses jours légèrement frais....saura vous remplir la panse - 1 petit chou fleur - 1 oignon - 300 gr de carottes - 1 boîte de haricot blanc (400gr) - 1,5 l de bouillon de volaille - quelques brin de persil Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Séparer le chou en petits bouquets. Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans un faitout et... [Lire la suite]
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04 février 2012

ONGLET ET HAMPE DE VEAU MARINE

Et bien oui, il n'y a pas que le boeuf qui a onglet, bavette, araignée, hampe, poire, merlan et autres.....son fiston le veau les a lui aussi et que c'est délicieux. - un onglet de veau - une hampe de veau - 1 gousse d'ail - 3 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 10 gr de gingembre frais. Eplucher l'ail et l'écraser avec la paume de la main. Eplucher et râper le gingembre. Mettre les pièces de viande dans un plat, ajouter la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail et le gingembre et bien mélanger le... [Lire la suite]
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04 février 2012

GRATIN DE RAVIOLES DE ROYAN AUX POIREAUX

La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine. La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté (ou emmental), de fromage frais et de persil. La raviole peut se faire cuire dans un bouillon de poule (1 minute sans bouillir) et être mangée comme des pâtes, elle peut également être préparée en gratin ou encore être frite et servie en salade. Pour 4 personnes - 4 blancs de poireaux - 8 plaques de ravioles du Dauphiné - 60 cl de crème liquide -... [Lire la suite]
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04 février 2012

POIRE GRATINEE AU ROQUEFORT

La poire et le Roquefort sont 2 ingrédients qui adorent se retrouver aussi bien froid que chaud. Comme c'est l'hiver le chaud me parait adapter. Pour 4 personnes - 2 belles poires (Comice ou Conférence) - 150 gr de Roquefort - 5 cl de crème liquide - 1 belle tranche de poitrine fumée - 1 cuillère à soupe de raisins secs - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence) - 1 cuillère à soupe de graines de sésame - huile de noix Préchauffer le four thermostat 180°. Faire tremper les raisins dans de l'eau... [Lire la suite]
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04 février 2012

RIZ AUX CREVETTES ET CELERI

Une petite recette de riz savoureuse, qui doit tout son charme a son bouillon. L'essayer c'est l'adoptée. Pour 4 personnes - 300 gr de crevettes - 3 branches de céleri - 2 oignons - 300 gr de riz basmati - 1 pincée de piment de cayenne - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café de 4 épices - 15 cl de crème fraîche liquide - huile d'olive Décortiquer les crevettes. Mettre dans une casserole les têtes et carapaces. Eplucher les oignons et en émincer un seul finement. Laver et émincer finement les... [Lire la suite]
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