19 février 2012

SAUMON EN PAPILLOTE A LA CANCOILLOTTE

La cancoillotte est un fromage, mais pas un vulgaire fromage. C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté. D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain. Certains historiens pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine. Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température... [Lire la suite]
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19 février 2012

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU BLEUE D'AUVERGNE

Pour 4 personnes - une boule de céleri-rave - 1 oignon - 125 gr de bleue d'Auvergne - 1L de bouillon de volaille - huile d'olive Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler le cèleri-rave en gros cubes. Mettre 1 cuillère à soupe dans une cocotte et faire blondir l'oignon à feu moyen 3mn. Ajouter les cubes de céleri-rave. Verser le bouillon de volaille, saler légèrement. Cuire à feu modéré 35 mn. Mixer avec 100 gr de bleue d'Auvergne. Répartissez la soupe dans des bols. Ajouter des miettes de bleue, un filet d'huile d'olive... [Lire la suite]
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19 février 2012

SALADE AUX MOULES A LA PROVENCALE

Pour 4 personne - 400 gr de salades mélangées - 2 bulbes de fenouil - 2 avocats - 1 kg de moules (de bouchot, de corde....) - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères d'huile d'olive Laver et essorer la salade. Couper le vert du fenouil, enlever la première feuille. Eplucher l'ail et effeuiller le persil que vous hachez. Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif. Dès que les moules sont ouvertes les sortir. Laisser refroidir. Retirer la chair des coquilles. Préparer... [Lire la suite]
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19 février 2012

COURGE BUTTERNUT ET AIL CONFIT

Pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc ou de boeuf, du saumon. Pour 4 personnes - une courge butternut - une tête d'ail - une dizaine de feuilles de sauge - un peu de thym - huile d'olive Faire chauffer le four thermostat 150°. Laver la courge et ne pas la pelée car la peau est comestible. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments. Détailler en morceaux grossiers de 4 à 5 cm. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin. Répartissez les gousses d'ail non pelées, la... [Lire la suite]
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12 février 2012

NOIX DE SAINT JACQUES A LA CREME DE POIREAUX

Simple, rapide, et quel plaisir.... Pour 4 personnes - 16 noix de St Jacques - 1 blanc de poireaux - 20 cl de crème liquide - 10 gr de beurre Laver le poireau, le couper en tronçons de 1 cm. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les tronçons de poireau 1mn. Bien égoutter. Mettre la crème dans une casserole. Porter à frémissement et ajouter le poireau et une pincée de sel. Faire réduire doucement de moitié. Quand la sauce est réduite, passer au tamis, poivrer et réserver au chaud. Rincer et essuyer les noix de St... [Lire la suite]
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12 février 2012

BOUILLON AUX CREVETTES ET NOUILLES DE RIZ

Pour 4 personnes - 750 gr de crevettes crues - 200 gr de nouilles de riz - 5 petits oignons verts - 1,5 litre de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm - 2 citrons vert - coriandre Décortiquer les crevettes. Peler et émincer finement les oignons en gardant une partie du vert. Presser les citrons vert. Faire chauffer le bouillon de volaille. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon 3 mn sans colorer. Verser le bouillon dans la sauteuse et... [Lire la suite]
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12 février 2012

SALADE FRANC-COMTOISE

Pour 4 personnes - 400 gr de pommes de terre - 200 gr de saucisse de montbéliard - 8 cornichons - 1 oignon blanc - 100 gr de comté - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Faire cuire les saucisses 10 mn dans une eau frémissante. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher et émincer finement l'oignon. Couper le comté en petits cubes. Emincer les... [Lire la suite]
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12 février 2012

RIGATONI SAUCE A L'ANDOUILLETTE

Je ne suis pas par nature un grand mangeur d'abats. Mais après un séjour à Lyon j'ai appris à goûter et à aimer certains abats dont l'andouillette, ce qui ma donné envie de faire ce plat de pâtes. Pour 4 personnes - 400 gr de rigatoni - 3 andouillettes - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 30 cl de crème liquide - 1 grosse cuillère à soupe de moutarde - persil Eplucher et hacher les échalotes. Retirer le boyau des andouillettes et hacher la chair grossièrement. Mettre 10 gr de beurre à chauffer dans une poêle. Faire revenir... [Lire la suite]
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12 février 2012

VELOUTE DE CHOU FLEUR, CAROTTES ET HARICOTS

C'est un velouté qui a la particularité de ne pas avoir de crème. Sa texture est obtenue par les haricots. Un plat bien roboratif qui par ses jours légèrement frais....saura vous remplir la panse - 1 petit chou fleur - 1 oignon - 300 gr de carottes - 1 boîte de haricot blanc (400gr) - 1,5 l de bouillon de volaille - quelques brin de persil Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Séparer le chou en petits bouquets. Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans un faitout et... [Lire la suite]
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04 février 2012

ONGLET ET HAMPE DE VEAU MARINE

Et bien oui, il n'y a pas que le boeuf qui a onglet, bavette, araignée, hampe, poire, merlan et autres.....son fiston le veau les a lui aussi et que c'est délicieux. - un onglet de veau - une hampe de veau - 1 gousse d'ail - 3 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 10 gr de gingembre frais. Eplucher l'ail et l'écraser avec la paume de la main. Eplucher et râper le gingembre. Mettre les pièces de viande dans un plat, ajouter la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail et le gingembre et bien mélanger le... [Lire la suite]
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