08 avril 2012

SALADE DE FENOUIL, POMME ET PECORINO

Le fenouil est un légume peut apprécier en général à cause de son goût anisé. Il suffit de l'accompagner de peu de chose pour en faire un vrai plaisir . Pour 4 personnes - 4 bulbes de fenouil - 2 pommes (royal gala, pink lady....) - 40 gr de pignons de pins - 120 gr de pecorino pepato (au poivre) - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive Faire dorer à sec les pignons dans une poêle. Laisser refroidir. Laver les fenouils. Couper les tiges vertes ainsi que la base. Enlever la première... [Lire la suite]
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08 avril 2012

SAINT JACQUES SAUCE AU CORAIL

Pour 4 personnes - 16 noix de saint jacques avec corail - 1 petite échalote - 10 cl de vin blanc - 5 cl de crème liquide - une petite branche de thym Laver les saint jacques. Séchez-les avec du papier absorbant. Retirer le corail. Eplucher et émincer l'échalote. Faire chauffer dans une casserole 5 gr de beurre, mettre l'échalote et faire revenir à feu doux pendant 3mn sans colorer. Verser le vin blanc et augmenter le feu. Dés la reprise d'ébullition, faire flamber le vin. Ajouter le corail, le thym et cuire à feu moyen pendant... [Lire la suite]
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08 avril 2012

ASPERGES AU PARMESAN

C'est le retour du printemps avec tous ses beaux légumes dont l'asperge. Profitons-en la saison est courte. Pour 4 personnes - 2 bottes d'asperges vertes les plus fines possible - 100 gr de parmesan - huile d'olive Laver les asperges. Couper 5 cm sur le bas. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les asperges et faire cuire 2 mn à partir de la reprise d'ébullition, égoutter et rafraîchir dans un saladier avec des glaçons. Sécher les asperges dans un torchon Râper le parmesan dans un bol. Faire chauffer 2 cuillères... [Lire la suite]
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29 mars 2012

GRATIN DAUPHINOIS

Le gratin dauphinois a été officiellement mentionné pour la première fois, le 12 juillet 1788, à l'occasion d'un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap par Charles-Henri, duc de Clermont-Tonnerre, alors lieutenant général du Dauphiné. Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, est un plat traditionnel qui ne possède pas une recette unique. Par exemple, si on utilise du fromage râpé,) alors que la recette originelle n'en contient pas, son ajout le transforme en gratin savoyard. Je vous donne ici la... [Lire la suite]
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29 mars 2012

ECHINE DE PORC AUX POMMES

Au risque de me répéter, j'aime beaucoup la cuisine italienne qui est pleine de point commun avec la notre. J'ai trouvé cette recette de porc aux pommes des plus surprenante, mais quel délice. Pour 4 personne - 1 kg d'échine de porc en rôti - 35 cl de vin rouge - 10 cl de bouillon de légumes - 3 clous de girofle - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 10 grains de poivre écrasés - 1 cuillère à café de moutarde - 3 pommes granny smith Laver, éplucher, évider les pommes et les couper en dès. Faire chauffer dans une cocotte... [Lire la suite]
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29 mars 2012

SALADE DE MACHE A LA BRESAOLA

La bresaola est une charcuterie à base de viande de boeuf pressée et séchée à l'air. C'est une spécialité de la Valtellina en Lombardie dont les origines remontent à........ La viande des grisons est une cousine proche. Pour 4 personne - 150 gr de mâche - 2 petits bulbes de fenouil - 150 gr de bresaola - 1 branche de cèleri - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive Laver et essorer la mâche. Laver les fenouils et le cèleri. Couper le haut et le trognon des fenouils.... [Lire la suite]
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29 mars 2012

TARTE AUX ECHALOTES ET ROQUEFORT

Pour 6 personnes Pour la pâte brisée - 250 gr de farine tamisée - 125 gr de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'eau - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de sel Pour la garniture - 100 gr de roquefort - 4 belles échalotes (cuisses de poulet) - 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre - 3 oeufs - 20 cl de crème liquide Mettre la farine dans un saladier. Mettre le beurre en petits morceaux et mélanger doucement du bout des doigts. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, la noix de muscade et l'eau. Bien mélanger pour... [Lire la suite]
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29 mars 2012

PETITE PUREE SOUFFLEE

Pour 4 personnes - 800 gr de pommes de terre (bintje) - 25 cl de lait - 50 gr de beurre - 100 gr d'emmental râpé Peler et laver les pommes de terre. Couper en gros morceaux. Mettre dans une casserole d'eau froide et faire cuire à feu vif 20 mn. Egoutter les pommes de terre et écrasez-les au presse purée. Ajouter peu à peu le lait chaud. Incorporer le beurre, saler et poivrer. Laisser refroidir quelques minutes. Faire chauffer le four thermostat 180°. Incorporer à la purée 3 oeufs entiers et l'emmental, bien mélanger. Répartir... [Lire la suite]
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22 mars 2012

MAGRET DE CANARD CUIT SOUS VIDE, SAUCE EPICEE

Depuis un certains temps, les professionnels de la cuisine ont développés les cuissons à basse température. Les résultats sont étonnant. Cette technique de cuisson permet de cuire des viandes ou poissons à des températures inférieures à 100°, ce qui permet de ne pas "choquer" son produit (évite que les protéines se resserrent, coagulent trop vite et chassent l'eau). Résultat : viandes et poissons sont extrêmement tendres et moelleux, les éléments aromatiques se conjuguent et les saveurs sont fortes. la cuisson basse température... [Lire la suite]
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21 mars 2012

MOUSSE DE THON SAUCE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes - 200 gr de thon au naturel - 4 oeufs - 1 pincée de piment d'espelette - 2 petits poireaux - 15 cl de crème liquide - Beurre Préchauffer le four thermostat 200°. Remplir au tiers d'eau un plat à gratin et enfourner. Egoutter le thon. Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mettre dans le mixer le thon, les jaunes d'oeufs, le piment. Mixer pour obtenir une pâte homogène. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au thon. Beurrer des ramequins et verser la... [Lire la suite]
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