06 décembre 2012

PAPILLOTE DE POISSON A L'ORANGE ET AVOCAT

Une recette très simple ou tout est fait pour un accord de saveurs tout en douceur et où l'avocat chaud surprendra. Désoler pour la qualité de la photo, prendre un cliché de viande ou de poisson est déjà trés difficile, alors quand en plus il fait mauvais et que la lumière est absente..... Pour 4 personnes - 4 pavés de 200 gr de poisson blanc sans peau (flétan, églefin, cabillaud) - 2 oranges - 2 avocats - quelques brins d'aneth - pincée de paprika - 2 cm de gingembre frais - huile d'olive Laver et essuyer les pavés de... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

VELOUTE DE CELERI RAVE AUX NOIX ET ROQUEFORT

Comme j'avais trop de céleri rave pour la recette de la purée au carottes, céleri et champignons et comme le froid arrive à grands pas, j'ai décidé de faire ce velouté ou l'accord céleri, noix et Roquefort est un vrai plaisir. Pour 4 personnes - 1 céleri rave de 800 - 900 gr - 1 oignon - 80 gr de poitrine fumée - 20 cl de crème fraîche - 10 cl de vin blanc - noix décortiquées - 20 gr de Roquefort Eplucher l'oignon. Enlever la couenne du lard et détailler en petits lardons. Hacher ensemble oignon et lard. Peler et couper en... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

PUREE CAROTTES, CELERI RAVE ET CHAMPIGNONS

Encore une fois merci à Mr Michel GUERARD pour cette recette originale de purée qui accompagnera poissons et viandes blanches. Pour 4 personnes - 200 gr de carottes - 100 gr de céleri rave - 200 gr de champignons de Paris - 6 cl de Porto - 20 cl de crème fraîche - 40 gr de beurre - 1/2 cuillère à café d'estragon frais haché Eplucher, laver et râper épais les carottes. Eplucher, laver et râper le céleri rave comme les carottes. (avec le reste du céleri faire un velouté, voir recette). laver les champignons, couper les... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

COMPOTE DE LAPIN AUX PRUNEAUX

Le lapin et le pruneau, à croire que ces deux là sont nés pour être ensemble. Pour 4 personnes - 1 lapin découpé - 6 échalotes - 150 gr de pruneaux dénoyautés - 3 cl de vinaigre balsamique - 20 cl de vin blanc sec - 3 feuilles de laurier - une dizaine de feuilles de sauge hachées Eplucher les échalotes, les couper en quatre dans le sens de la longueur. Faire chauffer dans une cocotte en fonte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les échalotes à feu moyen 5 mn. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 3 mn.... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

MUFFINS A LA MANGUE ET CITRON

Moelleux comme un coussin et doux comme de la plume d'oie. Pour 10 muffins - 150 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 70 gr de sucre en poudre - 110 gr de beurre - 3 cuillères à soupe de miel - 2 oeufs - 17 cl de lait - 1 grosse mangue ou 2 petites - 1 citron vert Peler la mangue, récupérer la chair et la couper en petits dès, réserver. Laver et râper finement le zeste du citron vert. Préchauffer le four thermostat 200°. Faire tiédir dans une casserole le beurre et le miel. Verser dans un saladier le lait et les... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

FENOUIL A LA DIABLE

Super recette de fenouil pour accompagner un poisson ou un blanc de volaille. Pour 4 personnes - 4 filets d'anchois - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 beaux bulbes de fenouil - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc - le jus d'un citron filtré Laver les fenouils. Couper la base et le haut. Enlever la première couche. Emincer finement. Hacher les anchois. Faire chauffer l"huile dans une sauteuse, ajouter les anchois et cuire en écrasant jusqu'à ce qu'ils soient réduits en... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

VEAU BRAISE AU THON

Tous les amoureux de la cuisine italienne connaissent le 'vitello tonato', le veau au thon, recette servie froide qui est un véritable délice, mais très peu de gens savent qu'il existe une version chaude, ce que je vous propose aujourd'hui. L'association veau et thon est en tout point remarquable. Pour 4 personnes - 600 gr de noix ou d'épaule de veau - 20 cl de vin blanc - 1 oignon - 3 clous de girofle - 1 carotte - 1 branche de cèleri - 4 filets d'anchois - 4 cornichons - 60 gr de thon à l'huile - le jus d'un citron,... [Lire la suite]
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27 novembre 2012

RIZ A L'IRANIENNE

J'avais dans mon placard un excellent riz blanc de Camargue que je voulais cuisiner de manière un peu différente pour le mettre en valeur. J'ai trouvé cette recette typique de la cuisine iranienne qui correspond exactement à ce que je voulais faire. On devrait plus souvent manger du riz cuisiner de cette façon, c'est un régal de parfums subtils. Pour 4 personnes - 300 gr de riz à grains longs - 1 botte de ciboulette - 1 bouquet de persil - 1 petit bouquet d'aneth - 1 petit bouquet de coriandre - 2 petits poireaux - 3 gousses... [Lire la suite]
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26 novembre 2012

LE GRAVAD LAX

Le gravad lax ou gravelax est un plat incontournable de la cuisine suédoise. Facile à préparer comme à manger. La qualité du poisson est primordiale. Pour 4 personnes Marinade - 600 gr de filet de saumon frais sans la peau (de pleine mer de préférence) - 150 gr de sel fin - 150 gr de sucre en poudre - un bouquet d'aneth Sauce - 15 gr de moutarde de Dijon - 50 gr de cassonade - 50 gr de sucre en poudre - 6 cl de vinaigre de vin blanc - 1 pain de seigle Retirer les arêtes du filet de saumon. Effeuiller l'aneth. Mélanger... [Lire la suite]
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23 novembre 2012

COMPOTE DE BANANE AUX NOIX CARAMELISEES

Dessert simple où croquant et moelleux sont à la fête. Mélanger à un yaourt, c'est excellent au petit déjeuner. Pour 4 personnes - 4 bananes - quelques cerneaux de noix - le jus d'un citron - 10 gr de beurre - sucre en poudre Eplucher les bananes et les couper en rondelles un peu épaisses. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les bananes, le jus de citron et saupoudrer de sucre en poudre. Faire cuire à feu moyen 15 mn. Mettre dans un casserole 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau.... [Lire la suite]
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