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Souvenir d'une recette dégustée dans le pays basque il y a un certain temps et qui m'avait laissé un excellent souvenir....confirmé. Pour 4 personnes - 800 gr d'encornets vidés par le poissonnier - 3 tomates bien mûres - 1 poivron rouge - 1 oignon - 2 gousses d'ail - une pincée de piment d'Espelette - thym - romarin - quelques brins de persil, ou de basilic ou de coriandre au choix Laver, sécher et découper les encornets en rondelles épaisses. Peler et hacher ail et oignon. Laver, sécher, couper le poivron en deux, enlever... [Lire la suite]

Sur le marché où je fais mes courses, j'ai la chance chaque année de voir arriver à partir de fin août, une dame qui descend de sa Lozère avec des myrtilles sauvages et parfois des cèpes. Alors impossible de passer à côté. Pour 6-8 personnes Pour la pâte sablée - 220 gr de farine - 110 gr de beurre à température ambiante - 1 jaune d'oeuf - 40 gr de sucre en poudre - 1 pincée de sel Pour la garniture - 250 gr e ricotta - 1/2 gousse de vanille - 50 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 250 gr de myrtilles Mettre dans un... [Lire la suite]

Les dracénoises et les dracénois sont les habitants de........Draguignan dans le Var. Voici une pure recette varoise complètement oubliée et quel dommage car le mélange pommes de terre, muscade, citron, ail, persil et anchois se révèle tout simplement étonnant. C'est bon. pour 4 personnes - 4 belles pommes de terre à chair ferme (charlotte, nicola, amandine...) - 2 gousses d'ail - un petit bouquet de persil - 4 filets d'anchois à l'huile - 1 citron - une pincée de noix de muscade - huile d'olive Laver et mettre les pommes de... [Lire la suite]

Des langoustines accommodées façon saltimboca. A servir à l'apéritif ou comme entrée. Une jolie surprise. Pour 4 personnes - 16 langoustines - 8 tranches de pancetta - 16 petites feuilles de sauge - beurre - huile d'olive - citron Décortiquer les langoustines (garder les têtes pour faire un bouillon). Couper les tranches de pancetta en deux. Déposer sur le plan de travail un morceau de pancetta, par dessus une feuille de sauge et enrouler la langoustine dedans, faire tenir avec un pique en bois. Faire chauffer dans une poêle... [Lire la suite]

Il y a quelques temps nous avions fait une petite halte en Crimée avec une recette de poivron. Retour dans ce joli coin mais pour une recette de chou qui accompagnera les poissons et viandes froides. Cela ressemble un peu à un pickle (condiment de la cuisine indienne et anglaise). Pour 4 personnes - 400 gr de chou blanc - 300 gr de gros sel - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 5 pistils de safran - 5-6 feuilles de sauge - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide Laver, sécher et couper le chou... [Lire la suite]

Le poulet cacciatore est aux italiens ce que le poulet rôti est au français, c'est à dire une institution. C'est un plat que l'on cuisine dans toutes les familles. Pour 4-6 personnes - un poulet découpé - 1 oignon - 6 tomates - 1 carotte - 1 branche de cèleri - 10 cl de vin blanc sec Laver les tomates. Retirer le pédoncule des tomates et à l'aide d'un couteau faire une incision au cul du fruit. Faire bouillir une casserole d'eau. Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, égoutter et rafraîchir. Peler, couper les... [Lire la suite]

Il n'y a pas de doute sur ce gâteau, nous nous trouvons bien dans l'Est de l'Europe avec une cuisine roborative et très goûteuse. Ce n'est pas un dessert de fin de repas mais plutôt de goûter ou de petit déjeuner. Pour 4 personnes Pour la pâte brisé - 220 gr de farine - 110 gr de beurre à température ambiante - 30 gr de sucre en poudre - une pincée de sel - 1 jaune d'oeuf Pour le sablage   - 200 gr de farine - 140 gr de cassonade - 140 gr de beurre à température ambiante Pour la garniture - 4 pommes (reine de... [Lire la suite]

Encore une belle recette toute simple et savoureuse de nos voisins italiens. Ce plat fera une excellente entrée. Pour 4 personnes - 4 petites aubergines - 200 gr de mozzarelle - 4 filets d'anchois à l'huile - 12 cl de passata ou de coulis de tomate - huile d'olive Préchauffer le four thermostat 200°. Laver, sécher et couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines. Evider les aubergines à l'aide d'un couteau pointu sans percer la peau. Couper la chaire en dés, la mettre dans un saladier. Egoutter et couper la... [Lire la suite]

Un petit tour en Hongrie, ça vous dit ? Non pas pour faire un goulash, mais un autre plat typique qui peut se faire avec du boeuf, du poulet ou de l'agneau, voir des légumes. Pour 4 personnes - 400 gr de rumsteack - 1 bel oignon - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - 1 cuillère à soupe de paprika en poudre - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 2 pincées de piment en poudre - 2 yaourt velouté - 3 pincées de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide Peler et émincer l'oignon. Peler l'ail. Couper la viande en... [Lire la suite]

Pour rappel, le tian est le nom donné au plat en terre dans lequel on fait cuire les aliments, viande, poisson, légume. La plupart du temps les tians de légumes que l'on mange sont composés de tomate, oignons, courgettes, aubergines. Voici une recette bien provençale un peu oubliée mais diablement bonne. pour 4 personnes - 4 pommes de terre moyennes à chair ferme (roseval, charlotte, amandine, nicola...) - 4 oignons - 4 tomates - 150 gr de gruyère râpé - 1 cuillère à café de thym émietté - huile d'olive Laver les pommes de... [Lire la suite]