HEPIRITE cuisine bioquotidienne et vins biodynamisants

16 janvier 2020

FAUX-FILET DE BOEUF SAUCE AUX CÂPRES ET ANCHOIS

Un peu de soleil dans nos assiette par ses temps pluvieux ne fait pas de mal. Une vraie cuisine du sud. Pour 4 personnes - 4 belles tranches de faux-filet - 4 filets d'anchois à l'huile - 1 grosse cuillère à soupe de câpres au sel - un petit bouquet de...

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13 janvier 2020

BOUILLON EPICE AUX CREVETTES

Un bon bouillon, parfumé, goûteux et rapide à préparer. Pour 4 personnes - 16 crevettes crues - 2 carottes - 2 poireaux - 3 cm de gingembre frais - 2 tiges de citronnelle - 4 oignons vert - 2 gousses d'ail - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère...

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21 décembre 2019

SALADE DE MÂCHE A LA BRESAOLA

Une salade absolument délicieuse, très simple à préparer dans laquelle la sauce fait toute la différence. Pour 4 personnes - 150 gr de mâche - 2 bulbes de fenouil - 1 branche de céleri - 150 gr de bresaola - 1 jaune d'oeuf - 3 cuillères à soupe de vinaigre...

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20 décembre 2019

GRATIN DE COURGE A LA MOZARELLA

Un petit gratin de courge léger qui sent bon la cuisine italienne. Pour 4 personnes - 500 gr de courge butternut - 1 oignons doux - 1 gousse d'ail - 25 cl de passata (ou de coulis de tomates) - 350 gr de mozzarella - 1 cuillère à café d'origan séché -...

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4 décembre 2019

OEUFS BROUILLES A L'ARAIGNEE DE MER ET MENTHE

Contrairement au idées reçues, l'araignée de mer ne se pêche pas uniquement en atlantique, il y en a aussi en méditerranée on l'appelle "esquinade". Voici une recette simple, délicate et diablement bonne. Pour 4 personnes - 12 oeufs - la chair de 4 araignées...

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30 novembre 2019

SALADE DE CHOU ROUGE, SAUCE AU YAOURT

La sauce au yaourt se marie très bien avec le chou rouge Pour 4 personnes - 1 petit chou rouge - 2 yaourt grec - 2 cuillère à café de moutarde forte - 2 cuillères à soupe de ciboulette - 1/2 cuillère à café de curry doux - 3 cuillères à soupe d'huile...

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25 novembre 2019

PATATE DOUCE FARCIE AU MUNSTER

Voilà une association qui fonctionne très bien, la douceur sucrée de la patate douce relevée par des échalotes confites et du munster. Pour 4 personnes - 2 belles patates douces - 200 gr de munster - 1 cuillère à café de thym - 50 g de beurre - 12 échalotes...

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20 novembre 2019

SALADE DE BETTERAVE ET POIREAUX

Peu de travail pour un plat beau et bon. Pour 4 personnes - 2 betteraves rouges cuites - 2 betteraves chiogga - 4 poireaux fins - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 1 cuillère...

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16 novembre 2019

VELOUTE DE POTIMARRON, CHÂTAIGNE, GORGONZOLA ET HUILE DE NOISETTE

Un bon velouté d'hiver qui tient bien au corps. Pour 4 personnes - 1 potimarron 1 kg environ - 250 gr de châtaigne au naturel - 1 oignon - 1/2 cuillère à café de curry - 1,5 litre de bouillon de volaille - 100 gr de gorgonzola - 10 cl de crème fraîche...

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13 novembre 2019

MAFALDA AUX POIREAUX ET PIMENT

Ce plat de pâtes est un grand classique de la cuisine romaine. A l'origine il se fait avec des pâtes "bucatini" (gros spaghetti creux) et de la pacenta qui est ici remplacée par le jambon cru. Un plat de pâtes savoureux. Pour 4 personnes - 4 fines tranches...

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