SALADE DE BETTERAVE ET POIREAUX

Peu de travail pour un plat beau et bon.

Pour 4 personnes

- 2 betteraves rouges cuites

- 2 betteraves chiogga

- 4 poireaux fins

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe d'huile de noix

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- quelques brins de coriandre

Couper la base des poireauxn retirer la première feuille, les laver. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les poireaux et cuire 8 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Egoutter et rafraîchir. Déposer sur du papier absorbant te réserver.

Peler la betterave rouge et la découper en quartier. Peler la betterave chiogga, la laver, la sécher et la découper en très fines rondelles. Couper les poireaux en tronçons.

Mettre dans un bol la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre, bien mélanger. Verser les 2 huiles et bien mélanger au fouet.

Dresser les assiettes, verser la vinaigrette et attendre 5 mn avant de servir.