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29 juillet 2019

LA PANZANELLA VERSION 2019

Encore une recette typique de la cuisine traditionnelle toscane. A l'origine la panzanella est une salade à base de pain rassis que l'on réhydrate dans de l'eau et que l'on associe après avec des tomates, du concombre et du basilic. Dans cette version moderne, c'est le mélange de l'eau des tomates et de l'assaisonement qui va hydraté le pain qui se gorge de saveurs.

Pour 4 personnes

- 800 g de tomates charnues 

- 1 poivron jaune 

- 1 poivron vert 

- 6 filets d'anchois à l'huile 

- 125 g de baguette (ou du pain blanc de la veille) 

- 1 oignon rouge 

- 2 gousses d'ail 

- 1 botte de basilic 

- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre 

- 3 cl de vinaigre de vin rouge 

- 15 cl d'huile d'olive vierge extra 

- fleur de sel  

- poivre du Moulin 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur et déposez-le sur une plaque à four. Enfourner pour 4 à 6 min, en retournant les tranches à mi-cuisson. Sortir les tranches de pain, laisser refroidir (vous pouvez le faire au grille-pain aussi). Laisser le four allumer

Peler l'ail et frottez-en les tranches. Coupez-les en petits morceaux au couteau. 

Laver les poivrons les mettre dans le four thermostat 200°. Les faire griller sur toutes les faces. Les sortir et les mettre dans un saladier, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.

Peler et émincer l'oignon. Couper les tomates en fins quartiers. Ôter la peau des poivrons grillés et coupez-les en lanières. Couper les anchois en petits morceaux. Égoutter les câpres. 

Dans un grand saladier, fouetter l'huile et le vinaigre, assaisonner puis ajoutez le pain, mélanger bien, puis incorporer tous les autres ingrédients, excepté le basilic. Mélanger et mettre au frais pendant au moins 1 h. 

Au moment de servir, effeuiller le basilic et parsemez-en le plat.

Panzanella

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