L'important dans cette recette sont la taille des courgettes qui doivent être petite car elles ont très peu de graines (mais pas des mini) et la qualité de l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

- 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail

- 1 citron bio

- 1 chèvre frais

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de cumin en poudre

- un peu d'origan séché

- 4 pincées de piment d'Espelette

-quelques olives noires

Laver et sécher les courgettes. Laver, sécher le citron, à l'aide d'un zesteur, prélever les zestes, réserver.

Presser le jus du citron et mettre 2 cuillères à soupe dans un bol avec du sel et du poivre, bien mélanger. Ajouter 2 pincées de cumin en poudre. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Peler et hacher l'ail, l'ajouter à la vinaigrette.

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les courgettes en fines rondelles. En tapisser le fond des assiettes. Couper de fines tranches de fromage de chèvre que vous posez par dessus. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'origan, ajouter quelques olives, les zestes de citron et arroser de vinaigrette.

NB : vous pouvez ajouter des amandes ou pignons grillés et remplacer l'origan par de la menthe.

Carpaccio de courgette au chèvre