17 octobre 2015

GÂTEAU AUX REINES-CLAUDES

Pour finir la semaine, un gâteau moelleux aux reines-claudes avant la fin de la saison et le menu sera complet. Pour 6-8 personnes - 600 gr de reines-claudes - 250 g de farine - 200 g de fromage blanc - 4 cuillères à soupe d'huile - 1/2 sachet de levure chimique - 4 œufs - 180 g de sucre en poudre laver, sécher, couper les reines-claudes en deux et retirer le noyau, réserver. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige ferme. Verser les jaunes et le sucre dans un saladier, battre au fouet jusqu'à ce... [Lire la suite]
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16 octobre 2015

HAMPE DE BOEUF, ECHALOTES CONFITES A LA BIERE, CHOU-FLEUR SAFRANE

La hampe est un délicieux morceau de boeuf à griller filandreux comme l'onglet et la bavette. Accompagné d'échalotes confites à la bière et de chou-fleur safrané pour changer. Pour 4 personnes - 4 morceaux de hampe de 150 gr chacun - 500 gr de chou-fleur - 40 gr de pignons de pin - quelques filaments de safran - 12 échalotes cuisse de poulet - 25 cl de bière blonde - 1 cuillère à soupe de graines de cumin - 100 gr de beurre Laver et sécher le chou-fleur. Le couper en petits bouquets. Faire bouillir une casserole d'eau salée.... [Lire la suite]
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15 octobre 2015

GÂTEAU DE CRABE A LA CITRONNELLE

Une entrée toute simple à réaliser avec des notes de cuisine thaïlandaise. C'est frais et léger pour commencer un bon repas. Pour 4 personnes - 300 gr de chair de crabe - 2 bâtons de citronnelle - 2 échalotes - 15 cl de vin blanc - 15 cl de lait de coco - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Egoutter la chair de crabe et bien la presser entre les mains pour extraire toute l'eau. Eplucher et ciseler finement les échalotes. Retirer les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle et les émincer... [Lire la suite]
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14 octobre 2015

FIN DES VENDANGES

Voilà les vendanges sont finies chez Yannick. Le millésime ne sera pas exceptionnel, car les pluies nous ont bien embêtées et la qualité du raisin a été de  moyenne à bon. Il y aura quand même de belles surprises.                                                                              ... [Lire la suite]
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