Cette semaine est sous le signe de l'aubergine. Pour comencer un joli millefeuilles

pour 4 personnes

- 2 grosses aubergines 

- 3 boules de mozzarella di bufala 

- 12 cl d'huile d'olive (+ 1 cuil. à soupe) 

- origan sec

- 250 g de purée de tomates 

- 30 g de pain rassis 

- 50 g de parmesan fraîchement râpé 

- Sel, poivre du moulin 

Rincer et sécher les aubergines. Les couper en tranches d'1 cm.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les tranches d'aubergines dans de l'huile d'olive, 5 min environ, en les retournant. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.  

Préchauffez le four à 200 °C. 

Dans un bol, râper la moitié du parmesan, ajoutez le pain réduit en miettes. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélanger et étaler en fine couche dans un plat à four. Passer le plat sous le gril pendant 3 à 5 min (le mélange doit être doré et croustillant).

Couper les mozzarella en tranches moyennes. Dans un grand plat à four, dresser 4 millefeuilles en intercalant tranches d'aubergines et tranches de mozzarella, saupoudrez d'origan. Versez la purée de tomates autour des millefeuilles et enfourner pour 10 min. 

Détaillez le reste du parmesan en vec un couteau économe. Servir les millefeuilles bien chauds, avec leur coulis de tomates et parsemés de miettes et de copeaux de parmesan

Millefeuilles d'aubergine au miettes de parmesan