POIS ET FEVES A LA PANCETTA

En plat bien de saison tout en fraîcheur pour accompagner une viande, des pâtes chaudes ou en salade. Pour la cuisson, j'ai utlisé une technique d'Alain PASSARD qui permet de conserver au mieux les aliments.

Pour 4 personnes

- 200 gr de petits pois écossés

- 150 gr de pois gourmands équeuter

- 150 gr de fèves écossées

- 4 oignons nouveaux

- 1 carotte

- 2 tranches de pancetta d'un demi centimètre d'épaisseur

- 50 gr de beurre 1/2 sel

Peler, laver et couper la carotte en petits cubes (comme un mirepoix). Couper la moitié du vert et la base des oignons, retirer la première feuille et les couper en rondelles. Découper la pancetta en petits lardons.

Faire chauffer à feu modéré dans une sauteuse le beurre , quand le beurre est fondu, faire revenir oignons, carotte et pancetta pendant 3 mn sans colorer. Ajouter les pois et les fèves, bien mélanger. Verser de l'eau à mi-hauteur. Porter à bouillon moyen et poursuivre la cuisson 10 mn. Il ne doit rester en fin de cuisson que l'équivalent de 2 cuillères à soupe de jus. Saler et poivrer.

On peut au moment de servir parsemer d'un peu de parmesan.