Une belle recette de l'autre pays de la truffe. Un côté festif et campagnard à la fois.

Pour 4 personnes

- 1 botte d’asperges vertes

- 600 gr de pommes de terre nouvelles

- quelques feuilles de mesclun

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe

- 100 gr de parmesan

- sel

Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn. Egoutter et rafraîchir.

Couper 5 cm de la base des asperges. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et poursuivre la cuisson 4 mn à partir de la reprise d'ébullition. Egoutter et rafraîchir.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Laver et essorer le mesclun. Disposer sur un plat de service des feuilles tendres du mesclun. Poser dessus les légumes, arroser-les d’huile d’olive et d’huile parfumée à la truffe. Saler à votre goût.

Avec un couteau économe, faites des copeaux de parmesan et poser-les sur les légumes. Déguster aussitôt.

Salade toscane à l'huile de truffe