Quel plaisir que de cuisiner les légumes en cette saison. Un plat plein de fraîcheur qui pourra se servir en entrée ou à l'apéritif.

Pour 4 personnes

- 400 gr de petits pois frais écossés

- 1 oignon

- 35 cl de bouillon de volaille

- 4 branches de menthe

- 20 cl de crème fleurette

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les petits pois et l'oignon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 8 mn.

Laver, sécher la menthe. Quand les petits pois sont cuits, hors du feu, mettre la menthe dans la casserole, couvrir et laisser infuser 5 mn. Retirer la menthe, mixer le tout et laisser refroidir à température ambiante. Passer le cappuccino au chinois ou à travers une passoire fine. Mettre au frais 1h00.

Mettre au congélateur un petit saladier et les fouets du batteur pendant 45 mn. Verser la crème fraîche dans le saladier glacé et la battre en chantilly, saler, poivrer.

Servir le cappuccino dans le contenant choisi et déposer un toupet de crème chantilly dessus.

Cappuccino de petits pois froid