Plat typique de la Charente Maritime, ce plat est généralement parfumé au curry, rien d'étonnant à cela, La Rochelle ayant été un port-escale pour les navigateurs hollandais de retour de la route des Indes, dont certains sont restés.

Pour 4 personnes

- 2 kg de moules de bouchot

- 20 cl de vin blanc

- 1 belle échalote

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 cl de crème fraîche liquide

- beurre

Laver, gratter et enlever la barbe des moules. Peler et hacher l'échalote.

Faire fondre dans une cocotte 30 gr de beurre, faire revenir à feu doux les échalotes pendant  5 mn. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif 4 mn jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Sortir les moules avec une écumoire. Réserver le jus.

Retirer des moules la coquille sans chair. Les dresser dans des assiettes creuses.

Filtrer le jus de cuisson des moules. Le mettre dans une casserole et le faire réduire d'un tiers. Pendant ce temps mélanger dans un bol la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le curry. Verser ce mélange en filet sur le jus réduit sans cesser de remuer. DES LES PREMIERS BOUILLONS, stopper le feu et verser la sauce sur les moules.

La mouclade