Un mariage inédit mais qui ne pouvait que fonctionner. On pourrait très bien remplacer la pancetta par.....quelques lamelles de foie gras pour un accord délicat et subtil

Pour 4 personnes

- 300 gr d'haricots cocos secs

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1,25 litre de bouillon de volaille

- 8 fines tranches de pancetta

- 1 feuille de laurier

- 1 petite branche de thym

Faire tremper les haricots dans un saladier  rempli d'eau froide pendant 12 heures. Egoutter.

Peler et émincer finement ail et oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir ail et oignon sans les colorer 3 mn, verser le bouillon et ajouter les haricots, le thym et le laurier. Ne pas saler. Porter à petits bouillons et poursuivre la cuisson 1h30. A l'aide d'une écumoire retirer la mousse qui se forme à la surface.

En fin de cuisson, retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Mixer finement la crème. La filtrer avec un chinois ou une passoire fines. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle et faire griller la pancetta à sec à feu vif des 2 côtés. La déposer sur du papier absorbant.

Servir la crème de cocos et déposer par dessus des bouts de pancetta grillé ou des copeaux de foie gras.

Crème de coco a la pancetta