Des langoustines accommodées façon saltimboca. A servir à l'apéritif ou comme entrée. Une jolie surprise.

Pour 4 personnes

- 16 langoustines

- 8 tranches de pancetta

- 16 petites feuilles de sauge

- beurre

- huile d'olive

- citron

Décortiquer les langoustines (garder les têtes pour faire un bouillon). Couper les tranches de pancetta en deux.

Déposer sur le plan de travail un morceau de pancetta, par dessus une feuille de sauge et enrouler la langoustine dedans, faire tenir avec un pique en bois.

Faire chauffer dans une poêle 10 gr de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les saltimbocas 1 mn sur chaque face à feu vif. Déposer sur du papier absorbant. Servir en arrosant d'un filet de jus de citron.

Langoustines à la sauge