05 février 2013

ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES ET COGNAC

Un de nos grand classique, revisité. Savez vous que l'onglet, la hampe, l'araignée, la limande sont des pièces dîtes de tripier. La raison est simple ceux sont des muscles qui ne sont pas directement reliés à la carcasse, c'est pour cette raison qu'avant ces morceaux étaient destinés aux tripiers. Pour 4 personnes - 1 onglet entier (600 - 700 gr) - 10 échalotes - 4 cuillères à soupe de cognac - 10 cl de vin blanc - beurre Eplucher et émincer les échalotes. Mettre dans une poêle 15 gr de beurre et faire cuire à feu doux 40 mn.... [Lire la suite]
Posté par hepirites à 08:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]