Grand classique de la cuisine marocaine, les tajines (plat en terre vernissé) sont la plus part du temps fait avec de l'agneau, du poulet ou du poisson. Le veau se prête à mon avis très bien à ce genre de préparation, alors allons-y.

Pour 4 personnes

- 1 kg de macreuse de veau (ou d'épaule)

- 2 oignons

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin

- 2 citrons confits

- 1 citron jaune

- 1 petite branche de thym

- quelques filaments de safran (ou une dosette)

- 6 feuilles de menthe

- quelques brins de coriandre

Découper la viande en cubes de 40 gr. Eplucher et émincer les oignons. Rincer et couper les citrons confits en 6. Presser le citron jaune.

Préchauffer le four thermostat 150°.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout en fonte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Verser le jus de citron, ajouter les citrons confits, les graines de cumin et la branche de thym.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire colorer la viande à feu vif. Quand elle est bien dorée, verser dans le faitout, déglacer la poêle avec un peu d'eau, verser dans le faitout. Mouiller à hauteur de viande avec de l'eau et saler.

Enfourner pour 2h30 à 3h00. En fin de cuisson ajouter le safran et du poivre.

Servir ce plat accompagné de semoule, parsemé de menthe et coriandre ciselées.

Accompagner ce plat d'un Riesling de Laurent BARTH ou d'un Montlouis sur Loire du Domaine Le Rocher des Violettes.

Tajine de veau aux citrons confits