19 février 2012

PAUPIETTE DE VEAU AU MERLAN SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Le mélange des produits terre-mer est quelque chose qui m'interpelle toujours. C'est un axe de travail peu exploiter à mon goût mais qui peut offrir de subtils accords. Donc en avant pour un peu de création. Pour 4 personnes - 4 fines escalopes de veau - 2 fins filets de merlan - quelques brin de persil - 1/4 de gousse d'ail - 30 cl de crème liquide - 20 gr de trompettes de la mort séchées Réhydrater les champignons dans un mélange à part égale d'eau et lait tiède pendant 30 mn. Rincer à l'eau clair plusieurs fois. Couper... [Lire la suite]
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19 février 2012

SAUMON EN PAPILLOTE A LA CANCOILLOTTE

La cancoillotte est un fromage, mais pas un vulgaire fromage. C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté. D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain. Certains historiens pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine. Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température... [Lire la suite]
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19 février 2012

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU BLEUE D'AUVERGNE

Pour 4 personnes - une boule de céleri-rave - 1 oignon - 125 gr de bleue d'Auvergne - 1L de bouillon de volaille - huile d'olive Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler le cèleri-rave en gros cubes. Mettre 1 cuillère à soupe dans une cocotte et faire blondir l'oignon à feu moyen 3mn. Ajouter les cubes de céleri-rave. Verser le bouillon de volaille, saler légèrement. Cuire à feu modéré 35 mn. Mixer avec 100 gr de bleue d'Auvergne. Répartissez la soupe dans des bols. Ajouter des miettes de bleue, un filet d'huile d'olive... [Lire la suite]
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19 février 2012

SALADE AUX MOULES A LA PROVENCALE

Pour 4 personne - 400 gr de salades mélangées - 2 bulbes de fenouil - 2 avocats - 1 kg de moules (de bouchot, de corde....) - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères d'huile d'olive Laver et essorer la salade. Couper le vert du fenouil, enlever la première feuille. Eplucher l'ail et effeuiller le persil que vous hachez. Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif. Dès que les moules sont ouvertes les sortir. Laisser refroidir. Retirer la chair des coquilles. Préparer... [Lire la suite]
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19 février 2012

COURGE BUTTERNUT ET AIL CONFIT

Pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc ou de boeuf, du saumon. Pour 4 personnes - une courge butternut - une tête d'ail - une dizaine de feuilles de sauge - un peu de thym - huile d'olive Faire chauffer le four thermostat 150°. Laver la courge et ne pas la pelée car la peau est comestible. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments. Détailler en morceaux grossiers de 4 à 5 cm. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin. Répartissez les gousses d'ail non pelées, la... [Lire la suite]
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