25 février 2012

LA CARBONADE FLAMANDE

La carbonade est un plat typique du Nord, mais qui a été inventé par la communauté espagnole qui travaillaient dans les mines : "Carbonade" ayant dans sa racine étymologique le mot "Charbon". Pour 4/6 personnes - 800 gr de paleron de boeuf - 400 gr de macreuse de boeuf - 4 oignons - 5 cl de vinaigre de vin - 1L de bière blonde de garde - bouquet garni - 5 tranches de bon pain d'épices - moutarde Découper la viande en cube de 30/40 gr. Peler et émincer les oignons. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une... [Lire la suite]
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25 février 2012

VELOUTE DE CAROTTES A LA BIERE

Comme il me restait de la bière de la carbonade... Pour 4 personnes - 450 gr de carottes fanes - 1 oignon - 15 cl de crème liquide - 20 cl de bière blonde - 40 cl de bouillon de volaille - 1 crottin de Chavignol sec - graines de cumin Laver, éplucher et couper en rondelles d'un centimètre les carottes. Peler et émincer l'oignon. Mettre les légumes dans une casserole. Verser la bière et le bouillon de volaille. Saler légèrement. Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn. Verser la crème et mixer le tout. Poivrer. Répartir le... [Lire la suite]
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25 février 2012

PÂTES AUX BROCOLIS ET ANCHOÏADE

Pour 4 personnes - 400 gr d'orechiettes, spaghettis ou casarecces - 300 gr de brocolis - 8 filets d'anchois à l'huile - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de câpres - 1/2 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - thym - huile d'olive Laver et prélever les bouquets de brocolis. Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée pendant 3mn. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Mettre dans un hachoir les anchois, l'ail, les câpres, la moutarde, le vinaigre, du thym émietté et 4 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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25 février 2012

LEGUMES D'HIVER FACON COUSCOUS

Pour 4 personnes - 350 gr de semoule moyenne - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 fenouils - quelques petits bouquets de chou fleur - 2 carottes - 2 navets - 200 gr de potiron muscade - 1 cuillère à café bombée de paprika - 1 cuillère à café bombée de cumin - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - 3 pincées de noix de muscade râpée. Eplucher et laver les légumes. Hacher l'oignon et l'ail. Emincer grossièrement les fenouils. Couper en cubes les navets et la courge. Couper les carottes en rondelles de 1 cm. Mettre dans... [Lire la suite]
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25 février 2012

GATEAU DE CHOUX DE BRUXELLES AU LARD

Depuis quelques années, les choux de Bruxelles désertent les tables. Légume qui sent fort à la cuisson, difficile à digérer...j'en passe et des meilleures sur le raisons de ce désamour. Voici donc une recette qui je l'espère réconciliera ce petit bout vert avec un certain nombre d'entre vous. Pour 4/6 personne - 300 gr de choux de Bruxelles - 1 oignon - 120 gr de poitrine fumée - 3 oeufs - 20 cl de crème liquide - beurre Couper le trognon des choux et enlever les premières feuilles. Faire bouillir une casserole d'eau salée et... [Lire la suite]
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19 février 2012

PAUPIETTE DE VEAU AU MERLAN SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Le mélange des produits terre-mer est quelque chose qui m'interpelle toujours. C'est un axe de travail peu exploiter à mon goût mais qui peut offrir de subtils accords. Donc en avant pour un peu de création. Pour 4 personnes - 4 fines escalopes de veau - 2 fins filets de merlan - quelques brin de persil - 1/4 de gousse d'ail - 30 cl de crème liquide - 20 gr de trompettes de la mort séchées Réhydrater les champignons dans un mélange à part égale d'eau et lait tiède pendant 30 mn. Rincer à l'eau clair plusieurs fois. Couper... [Lire la suite]
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19 février 2012

SAUMON EN PAPILLOTE A LA CANCOILLOTTE

La cancoillotte est un fromage, mais pas un vulgaire fromage. C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté. D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain. Certains historiens pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine. Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température... [Lire la suite]
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19 février 2012

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU BLEUE D'AUVERGNE

Pour 4 personnes - une boule de céleri-rave - 1 oignon - 125 gr de bleue d'Auvergne - 1L de bouillon de volaille - huile d'olive Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler le cèleri-rave en gros cubes. Mettre 1 cuillère à soupe dans une cocotte et faire blondir l'oignon à feu moyen 3mn. Ajouter les cubes de céleri-rave. Verser le bouillon de volaille, saler légèrement. Cuire à feu modéré 35 mn. Mixer avec 100 gr de bleue d'Auvergne. Répartissez la soupe dans des bols. Ajouter des miettes de bleue, un filet d'huile d'olive... [Lire la suite]
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19 février 2012

SALADE AUX MOULES A LA PROVENCALE

Pour 4 personne - 400 gr de salades mélangées - 2 bulbes de fenouil - 2 avocats - 1 kg de moules (de bouchot, de corde....) - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 6 cuillères d'huile d'olive Laver et essorer la salade. Couper le vert du fenouil, enlever la première feuille. Eplucher l'ail et effeuiller le persil que vous hachez. Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif. Dès que les moules sont ouvertes les sortir. Laisser refroidir. Retirer la chair des coquilles. Préparer... [Lire la suite]
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19 février 2012

COURGE BUTTERNUT ET AIL CONFIT

Pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc ou de boeuf, du saumon. Pour 4 personnes - une courge butternut - une tête d'ail - une dizaine de feuilles de sauge - un peu de thym - huile d'olive Faire chauffer le four thermostat 150°. Laver la courge et ne pas la pelée car la peau est comestible. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les filaments. Détailler en morceaux grossiers de 4 à 5 cm. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin. Répartissez les gousses d'ail non pelées, la... [Lire la suite]
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