10 juin 2012

LA PISSALADIERE

Après le Pan Bagnat, voici l'autre grande spécialité de la cuisine niçoise. La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité niçoise que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza mais ne comporte pas de tomate. Le mets doit son nom a sa garniture d'anchois : il est dérivé du niçois pissala (pissalat en français, 1938) « conserve de petits poissons broyés et salés » Pour 4 personnes - 250 gr de farine - 6 gr de levure sèche... [Lire la suite]
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09 juin 2012

MOULES AU BEURRE DE MOUTARDE

Pour 4 personnes - 2 kg de moules - 2 échalotes - quelques brins de persil, laurier - 15 cl de vin blanc - 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 60 gr de beurre Nettoyer les moules, retirer le filament sur le côté, gratter les moules au couteau. Lavez-les rapidement sous l'eau. Peler les échalotes. Laver le persil. Hacher grossièrement l'ensemble. Dans un faitout, mettre les hachis échalotes, persil, verser le vin blanc, ajouter le laurier. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les moules. Sortir les moules au fur... [Lire la suite]
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08 juin 2012

LE TABOULE

Le taboulé trouve ses origines au Liban. C'est un plat très répandu de nos jours. Ce qui fait le charme du taboulé c'est la sensation de fraîcheur apporté par les herbes qui y ont une place de choix. Pour 6-8 personnes - 300 gr de boulghour - 2 tomates - 2 oignons blancs - le jus d'un citron jaune - 1 bouquet de menthe - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre Faire bouillir 1,5 L d'eau salée. Verser le boulghour, cuire 12mn. Egoutter et remettre dans la casserole hors du feu et couvrir. Laisser gonfler le boulghour.... [Lire la suite]
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07 juin 2012

LE TZATZIKI

Le tzatzíki ou concombre à la grecque est un mezzé grec et turc (il se nomme alors djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée. Le mot serait dérivé du turc cacık qui désigne une sorte de condiment. La recette turque est souvent plus liquide que la recette grecque. A Chypre le tzatziki est aussi appelé "talatouri" par les Chypriotes grecs. Un plat similaire, appelé djadjik, existe en Irak. On trouve une autre variante, appelée ovdukh, dans le Caucase, où le Kéfir remplace le yaourt. Celle-ci peut servir de boisson... [Lire la suite]
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06 juin 2012

MOUSSE LEGERE AUX FUITS DE LA PASSION

Simple, frais, exotique, que dire de plus Pour 4 personnes - 4 oeufs - 80 gr de sucre en poudre - 1 citron jaune - 5 fruits de la passion - 125 gr de crème fraîche épaisse Séparer les blancs des jaunes. Mettre dans une saladier les jaunes et le sucre. Fouetter jusqu"à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Laver le citron et prélever les zestes. Couper 4 fruits de la passion en deux et retirer la pulpe avec les graines Ajouter les zestes et la pulpe avec les graines à la préparation jaune... [Lire la suite]
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