VELOUTE GLACE DE COURGETTES

Pour 4 personnes

- 800 gr de courgettes

- 2 oignons jaunes

- 1 citron

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 botte de coriandre

- 1/2 botte de ciboulette

 - 75 cl de bouillon de volaille

- huile d'olive

Peler et émincer les oignons. Laver les courgettes, couper les 2 extrémités et les découper en dés sans les peler.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Faire blondir les oignons à feu modérer. Ajouter les courgettes, saler et poivrer, bine remuer. Verser le bouillon de volaille. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 mn.

Presser le citron. Verser le jus dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Battre à la fourchette.

Quand les courgettes sont cuites, mixez-la. Ajouter le mélange aux oeufs sans cesser de mixer. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Servir ce velouté glacé que vous parsemez de ciboulette et coriandre ciselées.

Comments

[sylviane]

Encore une merveilleuse idée Clément, pour mes soupes froides je n'avais pas du tout pensé à la courgette que j'utilise pourtant fréquemment en légume! merci!

Gros bisous et belle semaine!