RISOTTO DE QUINOA AUX POINTES D'ASPERGES
Pour 4 personnes
- 250 gr de quinoa
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 4 tranches de jambon cru
- 50 gr parmesan
- 16 asperges vertes fines
- 40 gr de beurre
Couper 10 cm des pieds des asperges. Mettez-les en fagot que vous faites tenir avec de la ficelle. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les asperges et faites cuire 3mn. Egoutter et rafraîchir.
Faire cuire à sec dans une poêle les tranches de jambon.
Eplucher l'oignon. Hachez-le. Rincer le quinoa. Faire chauffer le bouillon de volaille sans le faire bouillir.
Faire chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon pendant 2 mn. Ajouter le quinoa, mélanger. Verser le vin blanc et baisser le feu à modéré. Continuer la cuisson en continuant de mélanger.
Lorsque le vin est absorbé, verser 2 louches de bouillon, continuer à remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer la cuisson en remuant et en rajoutant du bouillon quand il n'y en a plus, pendant 15mn. Ne rajouter pas de bouillon les 5 dernières minutes de cuissons.
Retirer du feu, ajouter le beurre couper en morceaux, puis le parmesan. Saler et poivrer. Gouter, le risotto doit être "crémeux" en bouche.
Servir en ajoutant les asperges et le jambon croustillant