CREVETTES A L'ESTRAGONADE
Une fois le plat posé sur la table, il se vide à vitesse grand V, un succès garanti. On en redemande.
Pour 4 personnes
- 24 crevettes
- 1 citron
- moutarde
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 botte d'estragon
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tranche de pain de campagne
- vinaigre de vin
Décortiquer les crevettes. Mettre dans un saldier le jus du citron préssé et 2 cuillère d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire.
Remplir une casserole d'eau froide, ajouter l'oeuf et faire cuire 13 mn à feu vif. Egoutter et rafraîchir. Ecalez-le et coupez-le en deux. Retirer le jaune (que vous pouvez manger.
Laver l'estragon et effeuillez-le. Peler l'ail. Mettre dans un hachoir l'estragon, l'ail et les câpres. Hacher grossièrement.
Découper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans une cuillère à soupe de vinaigre.
Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à café de moutarde et 10 cl d'huile d'olive. Ajouter la préparation à base d'estragon, le blanc d'oeuf haché et le pain trempé dans le vinaigre, bien mélanger, saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle à sec et faire cuire les crevettes à feu vif avec la marinade 3mn. Mettre les crevettes dans un plat et arrosé de la sauce.