Une recette qui joue à la perfection sur le sucré-salé acidulé, un petit bonheur simple.

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet fermiers

- 100 gr de feta

- 1 cuillère à soupe d'origan

- poivre noir

- huile d'olive

- 1 citron

- beurre

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de câpres au sel

- 1 cuillère à café de miel

- 2 brins de persil

- 25 cl de verjus (à défaut 20 cl de vin blanc additionné de 5 c de jus de citron)

Préchauffer le four thermostat 180°

Entailler chaque blanc de poulet sur le côté de façon à formé une poche, prenant soin de ne pas le transpercer (on dit une ouverture en portefeuille).

Prélever les zestes du citron et blanchir 1mn à l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir.

Mélanger la feta avec l'origan, le poivre, les zestes et l'huile d'olive. Farcir les blancs et fermer la poche avec une pique en bois.

Chauffer le beurre dans une poêle, et faire colorer les blancs entre 2 et 3mn de chaque côté. Une fois dorés, placer les blancs dans un plat à gratin et enfourner 12 mn.

Pendant ce temps, piler l'ail. Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir à feu modéré ail et câpres 2 mn. Ajouter le verjus (ou le mélange vin blanc citron) et le miel. Faire réduire de moitié.

Sortir les blanc du four, coupez-les en tranches épaisses, napper de sauce et parsemer de persil haché.

Poulet farci à la feta, sauce câpres et miel